Hallo,
Wie war denn die Konsistenz bei der KT von 75° C? Bei einigen anderen Versuchen habe ich gelesen, dass es leider zu trocken geworden ist und man vielleicht nur bis 60° C gehen sollte.
Also bei mir war die Konsistenz noch relativ saftig. Nach Auskühlen hat es sich angeschnitten wie frischer Räucherschinken.