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Schätzungsweise kann man mit der Dose auch ganz gute Ergebnisse erzielen schätze ich.
Hat zwar nicht besonders viel Stil, ist nicht so komfortabel und vom Endergebnis vielleicht nicht 100prozentig mit den High-End-Smokern zu vergleichen, aber für den Anfang reicht es denke ich mal
Leider war ich mit dem Ergebnis ein wenig enttäuscht... Mein Fehler war wohl, dass ich die Ribs in Soße ertränkt habe. Sie hatten dann einen sehr starken Biergeschmack. Ich habe wohl ca. die 3fache Menge genommen von dem, was in Admins Rezept angegeben war. Weiß ich für das nächste Mal!
Die Konsistenz war nicht "Fall off the Bone", aber war schon ganz ordentlich. Hätte ich mir nach drei Stunden Garzeit aber auch besser vorgestellt...
Positiv: Ich konnte mit der Dose die Temperatur sehr gut regulieren. Am Anfang und nach 2 Stunden (nach der Sichtkontrolle) habe ich jeweils einen Scheit Buche nachgelegt. Ansonsten hatte ich konstante 135 - 145°C laut ODC-Thermometer!
Wenn Ihr etwas richtig dummen/bescheuertes/anfängerhaftes/ekeliges/frustrierendes/mangelhaftes/einfältiges/ignorantes/greenhorniges/hinterwäldlerisches/falsches seht, lasst es mich wissen! Ich möchte die Dinger nächstes mal besser hinbekommen!!!
Trotzdem ein paar Bilder:
Das "SetUp" ^^:
Thermometer-Vergleich :
Ein schönes Stück Buche, hat am Anfang für eine schnelle Hitzeentwicklung gesorgt:
Ein Lob an die ALDI-Grillkohle, ich fand sie super!
Die Ribs in der Jehova:
Stand nach 2 Stunden in der Jehova:
Stand nach 3 Stunden:
Die eingedickte Soße (War vor dem Kochen fast bis zum Topfrand!!):
frisch gemoppt und auf den Grill geschmissen, direkt über der Kohle:
Und fertig:
Danke erstmal für Eure Hilfe, vielleicht lasse ich nächstes mal lieber die Jehova sein und grille die Teile direkt aufm Rost... Und dann einfach nur noch moppen!
Für Kritik/Anregungen wäre ich sehr dankbar!
Gruß
Stefan
PS: @taigawutz: Die lass ich nächstes mal auch weg, für das gewissen Der eine Löffel macht den Bock auch nicht fett!
Ja, werde ich mal so machen, das nächste Mal probiere ich dann mal ~ 2-3h bei 120° ganz rechts auf dem Rost, ohne Jehova.
Da nehm ich dann nur ein gewürztes Wasserbad unter das Rost!
Danach gare ich die Ribs noch eine Stunde indirekt bei 140° weiter, bei gleichzeitigem moppen mit Barbecuesoße.
Ich denke, das wird meinem Wunschergebnis eher entsprechen
Das mit der Fleischqualität kann ich nicht so einschätzen, habe da aber auch nicht so die große Auswahl hier in der Gegend...
Mal schauen, ob ich dann nächstes Wochenende ein BBC mache oder nochmal die Ribs probiere!
Hat noch jemand Verbesserungsvorschläge, die aus den Bildern zu erkennen sind?
Also ich werde es nächstes Mal ohne Jehova probieren, also quasi ein 3-0-1 statt ein 3-2-1 machen.
Wenn ich dann immer noch nicht zufrieden bin, dann kommt 3-2-1, aber von Jehova bin ich erstmal geheilt
Degger, Deine Ribs sehen echt bombastisch aus, ist mir natürlich bewusst, dass die besser sind als meine
Ist halt noch kein Meister vom Himmel gefallen!
irgendwie hast Du das mit der 3-2-1 Methode etwas falsch verstanden, oder hier herrschen andere Missverständnisse...
3-2-1 Ribs brauchen 6 Stunden
In der Lok Brekkies/Feuer in der SFB (Side Fire Box).
Phase 1: 3 Stunden
Ribs gewürzt auf den Rost, indirekt grillen/smoken bei ca. 105-110 Grad.
Je mehr nasse Späne oder Buchenholz du in den ersten 45 Minuten verwendest, desto rauchiger und rötlicher ist dann das Fleisch.
Phase 2: 2 Stunden
Ribs mit Sauce (je nach Geschmack) in Jehova packen oder in deine Rein und bei 140 Grad indirekt grillen.
Phase 3: 1 Stunde
Ribs aus Jehova raus, Sauce einkochen bis diese eine sirupartige Konsistenz hat und bei 140 Grad indirekt grillen/smoken. Auch hier kann wieder mit Holz oder Spänen gearbeitet werden, ist Geschmackssache. Wichtig ist hier das mehrmalige Moppen der Ribs mit der reduzierten Sauce. Aufpassen, der Zucker/Honig wird schnell dunkel. Ach ja, Temperatur sollte auch hier bei 140 Grad liegen. Musste halt sehen wie deine Kiste die Temperatur hält...
Dann geniessen...
Nicht falsch verstehen, aber da war irgendwie der Wurm drin.
Gönne Dir auch mal ne Suche hier im Forum und gebe einfach Ribs ein...
Du wirst erschlagen mit Fotos, Dokus, Rezepten, ...
genau so wie Du es beschrieben hast, habe ich es verstanden. Die Forumsuche habe ich natürlich auch schon reichlich bemüht, ich lese sehr viel indirekt mit.
Ich habe beim ersten mal jedoch direkt nach dem Rezept nach Admin gehandelt: http://www.grillsportverein.de/rezepte-forum/rezept42-babybackribs-niedertemperatur.html
Allerdings falsch, da ich zu viel Soße genommen habe und zum Schluss nicht indirekt weitergegrillt habe (was auch nicht genau beschrieben war)...
Beim Admin-Rezept ist nirgendwo die erste Phase beschrieben, deshalb habe ich es ohne probiert. Nie wieder
Ich habe hier im Forum auch gelesen, dass viele die zweite Phase bei den 3-2-1-Ribs weglassen und trotzdem schöne Ergebnisse haben. Oder liege ich da falsch/habe mich verlesen?
Oder rätst Du mir dringend zu Phase 2?
Ich habe hier im Forum auch gelesen, dass viele die zweite Phase bei den 3-2-1-Ribs weglassen und trotzdem schöne Ergebnisse haben. Oder liege ich da falsch/habe mich verlesen?
Oder rätst Du mir dringend zu Phase 2?
Stefan
Ich vermute, das liegt an der Rippensorte. Meine 'BabyBacks' waren mit der '3-1' (ohne 2) Methode wunderbar saftig. (Wenn ich das richtig verstanden habe ist das die 'Memphis Style' Methode?) Bei Spareribs sieht das sicherlich wieder anders aus...
Da ich bei meinem MmV nur die BabyBacks, in einer sehr guten Qualität, bekomme und mit dem Ergebnis zufrieden war, werde ich auch vorerst dabei bleiben.
Sollten mir mal Spareribs in die Hände fallen, teste ich auch mal die 3-2-1 Methode.
Man ist ja experimentierfreudig
Nicht falsch verstehen, aber da war irgendwie der Wurm drin.
Gönne Dir auch mal ne Suche hier im Forum und gebe einfach Ribs ein...
Du wirst erschlagen mit Fotos, Dokus, Rezepten, ...
Wer nicht wagt, der nicht gewinnt. Ich habe auch so manche Ribs essen müssen, die gar nicht so dolle gewesen sind.
Aber bei jedem neuen Versuch stelle ich fest, sie werden besser und besser. Nit so viel nachdenken, einfach machen. Jawohl!
mach deine ribbs nach 3-2-1 und du wirst begeistert sein.
3stunden 130-140 dann 2 stunen in jehove mit bbq soße deiner wahl(ich nehm texicanan mit bulls ey oder ähnliches) während der jehova darf die temp auch ein bisl höher sein 140-150°
und dann noch 1 stunde nachgrillen wieder bei 140°, währen dieser stunde pinsel ich meine nochmal 2-3 mal mit der soße ein.
dann werden die ribbs super lecker.......
perfektes sonntagsessen.
und so sieht ein perfekter sonntag aus
5-30 austehen, smoker anheizen (halber sack grillies reinnach hinten in der sfb, einen azk anstecken, während der anglüht kaffe holen und zigarette anstecken............
dann den azk vor die kalten kohlen schütten, nochmal ne kippe lang warten.......)
(die kohlenangaben sollten bei die auch stimmen denn ich hab nen labbie)
der ist genauso dünn wie deiner)
ribbs auflegen- deckel schließen alle klappen auf halb-- wieder zur süßen ins bett krabbeln----
wecker auf 9 stellen-------
um neun dann mit jehova bewaffnet und der soße zum smoker torkeln, erstmal 2 schaufeln grillies nachlegen, dann die ribbs in dieses ekelige silberne zeugs wickeln, soße daruf und dicht verpackeln ich tu immer jeden speer seperat verpacken....
dann kaffe kochen den frühstückstisch decken und die süße aufwecken.....
schön gemütlich kaffetrinken.
die tassen in die spülmaschiene räumen und den tisch für mittag decken.
die süße kann derweil salte oder sowas machen(ich brauch das ja nicht, hab je schließlich genug ribbs.......) höchstens gefüllte champions oder gegrillte auberginen passen noch etwas zu den ribbs... aber am besten passen einfach ribbs zu den ribbs.....
in der zwischenzeit sind die 3´2 stunden vergangen und die ribbs weden ausgejehovat,
auf den rost damit und gut einpinseln- temp nachregeln und den duft genießen.
OK, überredet, ich mache das nächste mal (wahrscheinlich Sonntag) auch noch die Jehova-Phase dazwischen, dann eben mit stinknormaler BBQ-Soße!
Dein Tagesplan sieht gut aus, aber ich trau mir das nicht zu, den Grill so lange alleine zu lassen
Ich mach es wie folgt:
12 Uhr 30: Grill vorbereiten: Halben Sack ALDI-Kohle in die SFB, nach ner Zeit ein Stück Buche oben drauf, fertig, wenn 120 - 130° erreicht sind.
13 Uhr: Phase 1. Ribs 3 Stunden bei den besagten 120 - 130° ganz rechts in der Garkammer (wenn überhaupt "leerer Platz" da ist in der Kammer ) schmoren lassen. Wenn das Stück Buche alle ist, dann alle. Immer nebenbei 2-3 Kohlen nachwerfen.
16 Uhr: Phase 2. Ribs mit BBQ-Soße meiner Wahl einpinseln und in Jehova wickeln. Bei 140° 2 Stunden (maximal) auf den Grill.
18 Uhr: Phase 3. Ribs aus der Jehova nehmen, die leckere Soße die da austritt mit der BBQ-Soße aus der Flasche vermischen. Nix mit eindicken, die Soße ist hoffentlich dick genug. Dann noch ne Stunde auf dem Grill bei 140°, alle 15 Minuten Pinsel ich von oben nochmal ein.
die Aldi briketts kenn ich nicht, ich nehm entweder die grillies oder die Heat beads vom stocki.
zum anräuchern nimm am besten nur ganz kleine scheite, eher spreißel so 2+2cm 20cm lang,
die machen nicht so viel feuer und qualmen schön dossiert ab.
meine erfahrung bei ribs ist das die temp ruhig 130-140° betragen darf, ich hab mal 110° ribs gemacht dafür 7 stunden, die waren nocht so der bringer und das gegenteil von "fall of the bone".
das mit dem grill alleine lassen ist nur beim ersten mal so, wenn du mal 10 wochen hintereinender jeden sonntag 3-2-1 gemacht hast läuft das ganz automatisch.
Danke für die Tipps, ich werde versuchen, das Holz vorher noch zu verkleinern...
Die ALDI-Briketts sind meiner Meinung nach OK, die Hitze war konstant und sie waren auch nicht gelb, was schlecht sein soll wie ich gelesen habe.
Noch schnell ne Frage:
Ich rubbe die Ribs gleich und möchte morgen grillen. Es könnte aber sein, dass ich morgen ein Fussballturnier habe, falls wir morgen weiterkommen.
Habt Ihr nen Tip, was ich dann machen könnte??
Auf herkömmliche (direkte) Weise grillen? Oder geht nur einfrieren? Mit Rub?
:
) schmoren lassen. Wenn das Stück Buche alle ist, dann alle. Immer nebenbei 2-3 Kohlen nachwerfen.