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(Ninja Woodfire) Pulled Kasseler

NoVegan

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Grillkönig
Hallo liebe Ninja Gemeinde. Ich bin´s schon wieder. Der Ninja muss die Woche ganz schön herhalten. Naja muss er eigentlich jeden Tag. Nur die Woche waren es Sachen die wir noch nicht hatten.
Morgen gibt´s dann mal nix. Hmmm okay, evtl. versuch ich morgen mal Burger Buns im Ninja zu backen.
Aber kommen wir zum eigentlichen Thema. Angefixt von den Sachsen Grillern auf Youtube hab ich mir einen Pulled Kasseler eingebildet. Ich liebe Kasseler. Und ich sag´s euch gleich. Wenn ihr auch Kasseler mögt, werdet ihr das hier lieben. Ich werd zukünftig Pulled Pork nur noch in der Variante machen.

Zutaten:
- ein niedliches 700g Stück Kasselernacken
- Malzbier
- Ananassaft
- Zwiebeln

mehr braucht´s nicht.
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- Bratreine mit Gitter (hab noch zwei Schienen rein damit das Gitter etwas mehr Abstand von der Flüssigkeit hat). Malzbier, Ananassaft im Verhältnis 1:1 und grob gewürfelte Zwiebeln



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- dann Backen 140 Grad. Hatte bei dem Stück hier nach einer Stunde 65 Grad Kerntemperatur und sah dann so aus. Hätte ich direkt schon so essen können :-)


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- Bratreine/Kasseler mit Backpapier und Alufolie luftdicht eingepackt und Temperatur auf 180 Grad erhöht. Nach weiteren 2h hatte ich 94 Grad KT und das ganze sah so aus. Waaas für ein Duft. Fast wäre die Flüssigkeit noch zu knapp gewesen, hatte auch nicht so viel drin. Dafür waren die Malz-Ananas Zwiebeln dann mega und karamelisiert. Den Nebeneffekt hätte es bei mehr Flüssigkeit nicht gehabt.


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- Noch 45min im Ninja ruhen lassen und dann gepulled (und genascht)

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Nächstes Mal nehme ich etwas mehr Flüssigkeit und versuche es mal ohne einzupacken. Ich bilde mir ein dass das bei dem kleinen Garraum vom Ninja ausreichen könnte.

Fazit: Hatte ich schon am Anfang erwähnt. Ziehe ich jedem Pulled Pork vor. Einfach nur verdammt lecker. Ich hoffe ihr lest den Thread nicht hungrig.
 
Oh ja. Das gefällt mir sehr gut :messer: Muss ich als Pulled Pork Liebhaber auch mal nachbasteln.
 
Sieht TOP aus! :thumb2:

Ich mache Pulled Kassler des Öfteren, ohne Räuchern,
im kleinen Porti und stimme dir absolut zu:
Ein "normales" Pulled Pork ist zwar sehr lecker
ABER mit Kassler ist es noch leckerer. :anstoޥn:

Gruß Henry
 
NoVegan schrieb:
Ich hatte auch nicht geräuchert. Nur Backmodus. Für was auch,Kassler ist ja schon geräuchert.
Zum Vergrößern anklicken....
Genau. Denke auch nicht das das Kassler noch Rauch annehmen würde. Ich hätte es vielleicht vorher noch dezent gerubt (allerdings nicht zu viel, da Kassler ja durch das Pökelsalz schon salzig genug ist).
 
NoVegan schrieb:
Ich hatte auch nicht geräuchert. Nur Backmodus. Für was auch,Kassler ist ja schon geräuchert.
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Völlig richtig.
Hättest du zusätzlich noch einmal geräuchert hättest du es
mit Sicherheit erwähnt.
Mir ging es eher darum, dass bloß niemand auf die Idee kommt
mich für so bekloppt zu halten Kassler erneut zu Räuchern... :eeek:

Gruß Henry
 
Kugelgriller57 schrieb:
Ich hätte es vielleicht vorher noch dezent gerubt (allerdings nicht zu viel, da Kassler ja durch das Pökelsalz schon salzig genug ist).
Zum Vergrößern anklicken....
Je nach dem für welche "Zielgruppe" ich es zubereite:
- für Familie und Freunde/Bekannte ohne jegliches zusätzliches Gewürz
- für reine Männerabende kommt irgendein scharfes Pülverchen zum Einsatz :D

Gruß Henry
 
Ja so ein PK schmeckt, gibt auch schon Beiträge dazu hier im Forum.

Nur trotz der super elektronischen Steuerung ist es sehr dunkel geworden.
Sollte mit der Regelung doch besser gehen.
 
Carlo BBQ schrieb:
Nur trotz der super elektronischen Steuerung ist es sehr dunkel geworden.
Sollte mit der Regelung doch besser gehen.
Zum Vergrößern anklicken....
Naja das lag eher am nicht elektronisch gesteuerten Bediener der etwas wenig Flüssigkeit in die Schale gegeben hat und das gute Stück auch etwas hoch lag. Sprich nah am Heizlüfter. Sieht aber auch sehr dunkel auf dem Foto aus. Geschmacklich war es aber super. Überhaupt nicht verkohlt oder verbrannt. Ich hab schon Pulled Pork Nacken gesehen die waren komplett schwarz. Der nächste wird besser. Das war Testdummie. Deswegen ja auch nur ein kleines Stück.
 
NoVegan schrieb:
Naja das lag eher am nicht elektronisch gesteuerten Bediener der etwas wenig Flüssigkeit in die Schale gegeben hat und das gute Stück auch etwas hoch lag. Sprich nah am Heizlüfter.
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Bestimmt zu hoch wie du schreibst. Ich denke die 180 Grad waren auch zu viel. Wenn wir PP im Pelletgrill oder sonst wo machen, dann gehen wir ja auch nicht über 120 - 130 GT. Das ist beim Woodfire ja auch möglich.
NoVegan schrieb:
Sieht aber auch sehr dunkel auf dem Foto aus.
Zum Vergrößern anklicken....
ja ja...das sagen sie alle :pfeif::P

Werde das demnächst mal nachbauen und berichte dann ;)
 
Kann mir schon vorstellen, dass es ein super Ergebnis war 👍

Schön zu wissen, dass hier Leute am experimentieren sind und noch dazu Klasse abliefern ☺️
 
Habe mir ein schönes Stück Nacken-Kassler am Samstag auf dem Wochenmarkt besorgt um dieses im Woodi am Mittwoch als PK zu veredeln. Ich berichte dann am Donnerstag morgen ;)
 
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