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Ninja Woodfire

Kochen mit Ninja :P

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Da im Pulled Kassler Thread keine Antwort kam, frag ich hier nochmal

"Ich hab gestern auch mal wieder ein 1Kg Stück Kasslernacken gemacht. Ich hatte den auch in der Schale und mit Alufolie luftdicht verschlossen. Hatte erst nach 4,5h die KT von 90 Grad trotz des kleinen Stückes. Hatte 160 Grad Backen. Der Meater hat mir angezeigt dass es innerhalb der Alufolie nicht über 110 Grad ging. Ist das normal dass die Folie so viel Hitze blockt? Hatte mal durch den Lüftungsschlütz mit einem anderen Thermometer den Innenraum vom Ninja gemessen, da waren die korrekten 160 Grad."

Kann doch nicht sein dass in der abgedeckten Schale über Stunden nicht mehr als 110 Grad werden wenn im Ninja 160 Grad sind. Nächstes Mal mach ich es wahrscheinlich wieder ohne abdecken
 
Ninja_Nils schrieb:
Heute Abend mal eine Lachsseite Räuchern, musste sie allerdings teilen sonst passt es nicht 🤣
Anhang anzeigen 3283743
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Soooo das war sau lecker
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Das war eine frische Lachsseite ca 1.4 kg
30 min bei 120° geräuchert und dann nochmal 10 min auf 160° war ungeduldig deshalb musste es zum schluss etwas schneller auf die kt von 60° gehen
 
NoVegan schrieb:
Da im Pulled Kassler Thread keine Antwort kam, frag ich hier nochmal

"Ich hab gestern auch mal wieder ein 1Kg Stück Kasslernacken gemacht. Ich hatte den auch in der Schale und mit Alufolie luftdicht verschlossen. Hatte erst nach 4,5h die KT von 90 Grad trotz des kleinen Stückes. Hatte 160 Grad Backen. Der Meater hat mir angezeigt dass es innerhalb der Alufolie nicht über 110 Grad ging. Ist das normal dass die Folie so viel Hitze blockt? Hatte mal durch den Lüftungsschlütz mit einem anderen Thermometer den Innenraum vom Ninja gemessen, da waren die korrekten 160 Grad."

Kann doch nicht sein dass in der abgedeckten Schale über Stunden nicht mehr als 110 Grad werden wenn im Ninja 160 Grad sind. Nächstes Mal mach ich es wahrscheinlich wieder ohne abdecken
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Hallo,

Ja, so ein Alupaket klaut viel Wärme, daher sind 160 Grad das Minimum, damit es innen auch dünstet. Meine Erfahrung.

Je nach Fleischstück kann es durchaus zu Plateauphasen kommen. Der Ninja ist da noch gnädig, hatte auf meinem Gasi schon einzelne Plateauphasen von über 3 Stunden. Da dauert ein PP auch gern mal 13 Stunden.

Der Ninja brummt da so drüber.

Aber isso, je länger es dauert desto leckerer wird es.

Gruß
 
@Joschi74 mir ging es ja nicht um die Plateauphase, sondern darum dass trotz 160 Grad im Ninja nur max. 110 Grad im "Alupaket" waren. Ich hätte nicht gedacht dass die Folie 50 Grad Hitze absorbiert. Noch dazu hatte ich die glänzende Seite der Alufolie nach innen. Da müsste die Hitze ins Alupaket gut reinkommen und schlechter raus. Dachte es gibt hier vielleicht auch Leute die da Erfahrungswerte teilen können. Bin ja sicherlich nicht der einzige der einen Meater im Alupaket nutzt.
 
NoVegan schrieb:
@Joschi74 mir ging es ja nicht um die Plateauphase, sondern darum dass trotz 160 Grad im Ninja nur max. 110 Grad im "Alupaket" waren. Ich hätte nicht gedacht dass die Folie 50 Grad Hitze absorbiert. Noch dazu hatte ich die glänzende Seite der Alufolie nach innen. Da müsste die Hitze ins Alupaket gut reinkommen und schlechter raus. Dachte es gibt hier vielleicht auch Leute die da Erfahrungswerte teilen können. Bin ja sicherlich nicht der einzige der einen Meater im Alupaket nutzt.
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Könnte es denn sein, dass das Alu einfach die Funkverbindung stört und es deswegen nicht richtig angezeigt wird? Aluhut und so :lol:
 
Dustin schrieb:
Könnte es denn sein, dass das Alu einfach die Funkverbindung stört und es deswegen nicht richtig angezeigt wird? Aluhut und so :lol:
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Ne, das auf keinen Fall. Was @NoVegan oben beschreibt war bei mir auch so, ist aber bei jedem Grill / Smoker nicht anders. Deswegen dauert es immer nach dem wickeln oder abdecken ein bisschen bis die GT Temperatur wieder steigt. Ist halt so und somit ganz normal. ;)
 
Kugelgriller57 schrieb:
Deswegen dauert es immer nach dem wickeln oder abdecken ein bisschen is die Temperatur wieder steigt. Ist halt so und somit ganz normal.
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Ich hatte den Nacken von Anfang an 3,5h in der Bratreine und mit Alu abgedeckt. Von Anfang an den Ninja auf 160 Grad und es wurde über die gesamte Zeit nicht wärmer als 110 Grad in der Schale. Naja sei´s drum. Nächstes mal mach ich es wieder ohne einwickeln bei 120 Grad.
 
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