Bei uns gab es als Vorspeise vor dem vegetarischen Hauptgang die Alte Wutz von der Metzgerei Brath (32€ pro Kg / DRY AGED VOM SCHWÄBISCH-HÄLLISCHEN LANDSCHWEIN https://www.metzgerei-brath.de/metzgerei/alte-wutz) 
Das ist immer so lecker als Vorspeise. Einfach die alte Wutz in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Flor de Sel und Pfeffer verfeinern. Eine dünne Scheibe Baguette, mit etwas Olivenöl und Knoblauch bestreichen und das Fleischstückchen darauflegen. So lecker. Nur nicht überladen mit Gewürzen, oder zu viel Brot, die alte Wutz soll fast pur genossen werden.
Der Schweinegeschmack der alten Wutz ist hervorragend und mit wirklich nichts anderem zu vergleichen.
Zubereitung:
Das gute Stück gut Salzen und ab auf den Grill.
Von jeder Seite 5 min auf Grill Hi + halber Pelletbehälter mit Hickory anzünden. Nach diesen 10 Minuten das gute Stück mit einem separaten Grillrost, siehe Fotos, von der Hitze der Grillplatte abkoppeln und weitere ca. 10 Minuten im Modus Smoken 120 Grad auf eine Kerntemperatur von 60 Grad ziehen. Dabei den Deckel 5 Minuten offen lassen, damit die hohe Resthitze entweichen kann. Viele gehen nur bis zu einer KT von 55 Grad. Ich finde aber, dass Schweinefleisch etwas Biss haben sollte. Wenn der Rand Biss hat (der ist ja weiter als der Kern) und das Fleisch innen sehr weich ist, ist das ein komisches Mundgefühl bei Schweinefleisch. Bei 60 Grad haben aber der Rand und der Kern die gleiche Konsistenz. Über 60 Grad wird es trocken. Das ist wirklich die Grenze.
Das ist immer so lecker als Vorspeise. Einfach die alte Wutz in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Flor de Sel und Pfeffer verfeinern. Eine dünne Scheibe Baguette, mit etwas Olivenöl und Knoblauch bestreichen und das Fleischstückchen darauflegen. So lecker. Nur nicht überladen mit Gewürzen, oder zu viel Brot, die alte Wutz soll fast pur genossen werden.
Der Schweinegeschmack der alten Wutz ist hervorragend und mit wirklich nichts anderem zu vergleichen.
Zubereitung:
Das gute Stück gut Salzen und ab auf den Grill.
Von jeder Seite 5 min auf Grill Hi + halber Pelletbehälter mit Hickory anzünden. Nach diesen 10 Minuten das gute Stück mit einem separaten Grillrost, siehe Fotos, von der Hitze der Grillplatte abkoppeln und weitere ca. 10 Minuten im Modus Smoken 120 Grad auf eine Kerntemperatur von 60 Grad ziehen. Dabei den Deckel 5 Minuten offen lassen, damit die hohe Resthitze entweichen kann. Viele gehen nur bis zu einer KT von 55 Grad. Ich finde aber, dass Schweinefleisch etwas Biss haben sollte. Wenn der Rand Biss hat (der ist ja weiter als der Kern) und das Fleisch innen sehr weich ist, ist das ein komisches Mundgefühl bei Schweinefleisch. Bei 60 Grad haben aber der Rand und der Kern die gleiche Konsistenz. Über 60 Grad wird es trocken. Das ist wirklich die Grenze.
. Nun habe ich jedoch eine Frage: Der pro XL hat ja keine "backen" Funktion. Kann ich die "roast" Funktion synonym verwenden oder muss ich etwas anderes beachten. Mir geht es vorrangig um long Jobs ohne Rauch. Ansonsten kann ich ja "smoke" verwenden.
