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noch ein Kochschinken von Zeus

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,

laut Wunsch meiner Frau nach habe noch mal Kochschinken gemacht.
Habe 2,5kg Schinkenstück 8 Tagen in 15% Lake gepökelt und zwei Tage durchbrannte.
Gestern habe noch Schinken 1 bis 1,5 Stunden bei 60 Grad geräuchert und anschließend
bei 80 Grad im Schinkenform zwei Stunden gegart.

Für dünnen Scheiben jetzt anzuschneiden habe momentan leider keine Zeit,
demnächst mache unbedingt Fotos und stelle ins Forum.
So sieht Schinken aus:

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Grüß
Zeus
 
Schön gemacht, aber mir wäre es zu fett.

:prost:
 
Der wahre Genießer schweigt und genießt…

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Grüß
Zeus
 
Zuletzt bearbeitet:
Zeus schrieb:
der richtiger Genießer schweigt und genießt…

Anhang anzeigen 20249

Grüß
Zeus
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Moin Zeus!
Genau so siehts aus!Bei mir würde alles dran bleiben so wie es ist :sabber::sabber::sabber:.Leider habe ich so eine Form nicht und auch noch nicht das nötige Wissen so etwas herzustellen!"Noch nicht" :cry:

Gruß Kiste:prost:
 
Moin Zeus,

mir gefällt Dein Kochschinken sehr gut :thumb2:

Ich würde gerne ein Stückchen nehmen :sabber:

:prost:
 
Wie sieht so ein Schinken ohne Presse aus? Gar keine Frage,
dass das so professionell in Form gebracht werden kann,
aber ändert es auch den Geschmack, wenn ich ihn ungepresst
herstelle?

Gruß,
Uwe
 
@Uwe

Ich habe mich bis jetzt auch nicht zum kauf einer Schinkenforn entschließen können.
Als Alternative schweiß ich das Fleisch ein und verpass ihm ein ordentliches Bandage.
Bisher bin ich ganz gut damit gefahren, die Schinken waren immer OK.
Ich für meinen Teil werde das so beibehalten. :angel:

Gruß
faq
 
Hallo,
habe auch früher Schinken nass gepökelt dann habe mit Bretten (in Folie gewickelt) und mit Hilfe Schraubenzwingen aus dem Fleisch Wasser gepresst, aber mit Gefühl sonnst wird Schinken trocken.
Anschließend habe Schinken vakuumiert und im Wasser bei 80°C gegart,
hat auch gut geschmeckt aber aus der Schinkenpressform ist Schinken besser.
Ich habe die Schinkenkochform in Bucht für 20 Euro gekauft dann habe
bei der Firma reinigen lassen und Form war wie neue.

Grüß
Zeus
 
Zeus schrieb:
Hallo,
habe auch früher Schinken nass gepökelt dann habe mit Bretten (in Folie gewickelt) und mit Hilfe Schraubenzwingen aus dem Fleisch Wasser gepresst, aber mit Gefühl sonnst wird Schinken trocken.
Anschließend habe Schinken vakuumiert und im Wasser bei 80°C gegart,
hat auch gut geschmeckt aber aus der Schinkenpressform ist Schinken besser.
Ich habe die Schinkenkochform in Bucht für 20 Euro gekauft dann habe
bei der Firma reinigen lassen und Form war wie neue.

Grüß
Zeus
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Moin Zeus !
Na bei dem Preis fällt die entscheidung für den Kauf ja einfach aus !
Ich dachte die Form ist viel teurer!Mal schauen ob ich so eine Form auch so günstig Kriege .Wenn ja Habe ich bestimmt wieder einige Fragen . :o

Gruß Kiste
 
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