Noch ein paar Entenbrüstchen

[Cruiser]

TK Barbarie-Entenbrustfilet von Feinkost Albrecht.

Noch ziemlich unansehnlich und hart wie Stein.

Mann, lassen die sich schlecht putzen...Sträflingsarbeit ist das...

1283 g unter Meersalz begraben...
Mal sehen, wieviel Gewicht die Titten verlieren.

 

[BBQ-DIVER]

Hmmm lecker.
Ententitten gehen immer.

 

[Hochzoll Josl]

Cruiser da bin ich gespannt. Hab nämlich auch noch einen ganzen Schuhkarton Asche da.
Josl is watching you

 

[Cruiser]

Aldi hat noch Ententitte...noch.... ...

 

[Cruiser]

Hat jemand die Entenbrust schon mal anders gewürzt, als mit schwarzem Pfeffer?

Ich könnte mir vorstellen, das eventuell Cumin oder Kreuzkümmel auch ganz gut kommt...
Oder rosa Beeren? Die sind etwas feiner als schwarzer Pfeffer.

 

[Cruiser]

Die Entenbrust hat ordentlich Flüssigkeit verloren und ist jetzt schon relativ fest.
Gewicht 1146 g. Das sind 137 g bzw ~ 11 % Gewichtsverlust.

Ich probier's mal mit einer Gewürzmischung.
- 4 EL schwarzer Pfeffer
- 4 EL rosa Beeren
- 1 EL Koriander

Ruhe sanft.

 

[Merschl]

Hay Cruiser,

wie lange hast du die Titten im Salz liegen lassen
und wie lange jetzt in der Asche?

Hast du sie nach dem Salzgang abgewaschen
und anschließend in deiner Gewürzmischung gewendet, das das hält?

Die Gewürze hast du kleingehackt, oder?

Ja, ich weiß, viele Fragen...
aber ich Frag vorher, zum Wegschmeißen hab ich keinen Bock!

Schon mal Danke für deine Antworten,
vielleicht is ja der eine oder andere dabei den das auch interessiert!

 

[Dodge]

.....Jo Cruiser......ich wünsche Dir viel Glück

Ich finde nur, dass die Brüste sehr nah am Rand liegen bzw anstossen, die Schale ist aus Plastik, ich weis nicht ob das so gut kommt kommt mir auch'n bisschen wenig Asche vor.

Ich hatte 2 nebeneineander in 3 Lagen übereinander und immer min. 5 cm Asche zwischen den Stücken......dass sich die Stücke nicht berühren....und in nem Pappkarton.

Ich drücke die Daumen

 

[Cruiser]

wie lange hast du die Titten im Salz liegen lassen

~ 24 h

und wie lange jetzt in der Asche?

Mindestens 2 Wochen, 4 wenn sie es überleben

Hast du sie nach dem Salzgang abgewaschen
und anschließend in deiner Gewürzmischung gewendet, das das hält?

Waschen, trockentupfen und dann das Gewürz mit der flachen Hand fest anpressen

Die Gewürze hast du kleingehackt, oder?

Ja. Mörser, Gewürzmühle oder Tüte + Fleischklopfer. Alles geht.

Ja, ich weiß, viele Fragen...

Kein Problem.

 

[Cruiser]

.....Jo Cruiser......ich wünsche Dir viel Glück

Danke sehr

Die Ascheschicht hat insgesamt ~ 7 cm.
Für die Tupperschüssel hab ich misch entschieden,
weil ich dann besser kontrollieren kann,
wie die Asche die Feuchtigkeit aufnimmt.
Der Deckel kommt natürlich nicht drauf.

Ich hab mich bewußt für eine Lage entschieden,
damit die Feuchtigkeit nicht durch mehrere Lagen durchdifundieren muss.
Durch die relativ große Oberfläche dürfte sich keine Feuchtigkeit stauen.

Ich werd's mal täglich beobachten, wie es sich entwickelt.
Fall's sich am Boden ein nasser Fleck bildet, wird umgepackt.

Danke nochmal

 

[Merschl]

Eine Frage hätte ich da noch:

Die Rückseite, die sieht man nicht auf deinen Fotos.
Ist da die Entenhaut? und wird die nicht gesalzen,
du hast es auf dem Rost liegen also unten kein Salz
und wie isses auf der Hautseite mit Gewürz?

 

[Cruiser]

Eine Frage hätte ich da noch:

Ich zähle mindestens 2

Die Haut bleibt dran und wird nicht gesalzen/gewürzt.

 

[Merschl]

Ahhhh....

Das muß Mann ja auch wissen!

Danke Cruiser

 

[Reini33]

Hallo Cruiser,


tolle Sache ! Will ich auch gerne probieren. Hab auch keine Angst vor rohem Fleisch, aber es ist ja immer noch Federvieh. Bei Geflügel sollte man doch immer sehr vorsichtig sein mit dem verzehren wenn das roh ist. Macht das bei Gänsen und Enten nichts aus?

Klär mich auf.....

Danke und lg. Reini

 

[Cruiser]

Dodge und Harry habens überlebt .

Das Salz, die Asche und der Flüssigkeitsentzug konservieren das Fleisch.
Dass die Ware von Anfang an einwandfrei sein muss, versteht sich von selbst.

Ebenso die Verarbeitung.
Auftauen auf dem Rost, damit das Wasser abfließen kann.
Beim salzen, sollte die Flüssigkeit auch abfließen können.
Die Kiste sollte nicht gerade im Heizraum stehen.
Und ich trage beim verarbeiten grundsätzlich Handschuhe.

100%ige Sicherheit wird's wohl nicht geben.
Aber man kann die Risiken vermindern.

 

[Reini33]

Danke für die nette Antwort.

Wird also nachgebaut !

lg. Reini

 

[Udo]

Klasse gutes Gelingen. Bin gespannt wie sich das ganze entwickelt in der Sichtbox.

 

[Merschl]

Na Cruiser,

wie weit sind denn deine Titten,

hast schon mal reingespickt

 

[Cruiser]

Die Kiste schau ich mir jeden Tag an.
Da ich aber ein anständiger Kerl bin, lass ich die Finger von den Brüstchen....

Meine Strategie geht jedenfalls auf.
Die Asche hat keine nassen Flecken.
Die Feuchtigkeit kann sofort verdunsten.


Mal sehn. Vielleicht grab ich am Sonntag eine aus.

 

[CB600]

Die Kiste schau ich mir jeden Tag an.
Da ich aber ein anständiger Kerl bin, lass ich die Finger von den Brüstchen....

...bin auch schon gespannt darauf..und die Fingerchen immer schön im Täschchen, gelle?...