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Noch ein paar Entenbrüstchen

sehen ja Klasse aus :thumb1: auf meine muss ich noch ein paar Wochen warten, aber im Herbst werde ich dann bei Zeiten loslegen mit der ganzen Räucherei ;-)
 
moin sieht echt sehr gut aus..
hab da mal ne anfängerfrage....
was für ne asche nimmst du dafür??
kann man damit den geschmack beeinflussen?

kenne mich mit dieser art der fleischveredelung aus
 
okay werd das mal testen ,
ist echt mal was ganz anderes....
bin fasziniert!!!

meinst du das klappt auch wenn man zum salz zucker hinzufügt???
könnte ich mir auch gut vorstellen..
 
Bei Entenfleisch bin ich mir nicht ganz sicher.

Bei Schweinefleisch nimmt man den Zucker/Honig zum Absenken des pH-Wertes.
Der wenige Zucker hat keinen Einfluß auf den Geschmack.

:prost:
 
hätte gedacht das der geschmack dadurch noch ne spezielle note bekommt..
muss sagen das deine fotos von qulität zeugen..
schaded das ich nur am we zu hause bin sonst würd ich heute noch anfangen---
 
Hallo,
ich hab vor ca. 4 Woche auch eine Entenbrust in Asche eingelegt.
Einen Tag gesalzen, abgetrocknet, Gewürze drauf und dann in die Asche.
Heute nun die Entäuschung. :burn:
Die Ente war auf der Unterseite (Hautseite) total verschimmelt.
:cry:

Die Asche war in einem Pappkarton im Keller.
Ich vermute, dass ich vielleicht zuwenig Asche genommen hab.
Unter der Ente war ca. 1cm und auch drumherum so 1cm.

Was meint Ihr?
Werd morgen in die Ascheproduktion einsteigen und es dann nochmal probieren.

Gruß
Jochen
 
Schade drum, wahrscheinlich lag es an der Asche. Also ich habe immer deutlich mehr darum gepackt, min 4 cm. :prost:
 
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