Noch ein paar Kleinigkeiten zum Kalträuchern

[u_h_richter]

So, ein paar Teilchen brennen noch nebenbei in der Garage durch,
die ich Euch nicht vorenthalten möchte.

Speck und Räucherrippchen:

Und das Prachtstück wird ein Schwarzwälder Schinken:

Uwe

 

[Gruschi]

Hallo Uwe.

Räucherst Du das zusammen?
Wird Schwarzwälder Schinken nicht über Tannenholz geräuchert?

Gruß Jens

 

[u_h_richter]

Damit der Schinken nicht schmeckt wie Gummireifen, werde ich
Buchen- mit Fichtenmehl mischen und ein paar getrocknete
Tannenzapfenschuppen daruntermischen. Der Schinken wird
separat geräuchert, und anschließend muss ich den Excel
gründlich reinigen...


Uwe

 

[Admin]

Ich komme mal mit dem Messer vorbei

Die Schnur reicht Dir ja auch ?

 

[Gruschi]

Hoffentlich lässt mir Admin auch noch was zum
kosten übrig.
Nee,Spass beiseite.
Wie lange lässt Du den Schinken durchbrennen?

Gruß Jens

 

[u_h_richter]

Durchbrennen wollte ich ihn eine Woche, wässern werde ich ihn
neun Stunden, dann fünf Mal 12 Stunden in den Sparbrand.

Elmar, es wäre nett, wenn Du vorher anklopfen würdest...



Uwe

 

[spussel]

sehr gut siehts aus. Für den Speck ist diesmal mein Schwager zuständig.

Grüßle

Harry

 

[Zeus]

Guadmoin Uwe,

alles schaut gut aus.
Wird Schinkenspeck (Schwarzwälder) bis Ostern fertig?
Mein ist schon 2,5 Monate alt, einen Teil habe ich schon angeschnitten und
großeres Stück wird zu Ostern angeschnitten.

Waldi

 

[u_h_richter]

Moin Waldi,

ob der bis Ostern fertig wird, weiß ich nicht, dem lasse ich alle
Zeit der Welt. Auf jeden Fall lasse ich ihn vor dem Wässern
durchbrennen.

Gruß,
Uwe

 

[Kiste]

Moin Uwe !
Das schaut ja wie immer gut aus.Und eines ist ja wohl Klar:Verhungern kannst du mit deiner gut gefüllten Speisekammer mit Sicherheit nicht!!!


Gruß Kiste :trinkbrüder:

 

[Wittigriller]

Auf den Schwarzwälder Schinken bin ich auch gespannt.

 

[u_h_richter]

So, Speck und Rippchen müssen nun nach fünf Räuchergängen
nur noch etwas fester werden und trocknen:

Der Schwarzwaldschinken ist nun genug durchgebrannt:

Ab bis morgen in ein achtstündiges Kaltwasserbad:

Uwe

 

[spussel]

Guten Morgen Uwe,
sieht schon sehr gut aus.
Werde dich beobachten.



Gruß Harry

 

[u_h_richter]

Ja nee Harry, iss klar!

Ich freue mich schon auf die erste Erbsensuppe
mit den Räucherrippchen, die eigentlich nur
Abfall beim Speck waren.



Uwe

 

[spussel]

Ich freue mich schon auf die erste Erbsensuppe

Bestimmt sehr lecker.
In Linsen schmeckt das auch sehr gut.

Werde mir heute einige Kilos Schweinerücken holen, sind grade im Angebot.

Und nach der Arbeit den Ochsenschwanz für Kartoffelschnitz und Spätzle aufsetzen.

 

[u_h_richter]

Speck und Rippchen sind fertig...

...und lecker, die können aber auch ruhig noch etwas fester
werden.

Den Schinken lasse ich noch länger ziehen, der wird hin und
wieder mit anderen Dingen mitgeräuchert, damit er richtig
schön dunkel und kräftig wird:

Uwe

 

[MichaelGrill]

Den Schinken lasse ich noch länger ziehen, der wird hin und
wieder mit anderen Dingen mitgeräuchert, damit er richtig
schön dunkel und kräftig wird:


Uwe

Tu dich nicht ab. Einfach vakuumieren und herschicken. Ich häng ihn noch drei Stunden auf und schneid in dann an.

Du musst dich noch nicht mal um die Anschnittbilder kümmern.



Gruss
Michael

 

[u_h_richter]

Wenn ich das tue, lyncht mich Waldi!



Uwe

 

[Zeus]

Wenn ich das tue, lyncht mich Waldi!



Uwe

stimmt Uwe, so ist es.

Der Schinken muss, wie guter Wein, ausreichend Zeit zum Reifen haben.
Und wird nur dann vakuumiert, wenn Schinken gereift und trocken ist.
Und, am besten große Stücke vakuumieren, so trocknet Fleisch nicht so schnell aus.

Waldi

 

[wintergriller1508]

So, Messer ist frisch geschärft. Wo muss ich Hinkommen???

Sehr schön!!!