Servus Alle mitanand,
heute habe wieder gewurstet, dies mal habe wieder Krakauer Schinkenwürste gemacht.
Dieses Mal habe Fettanteil bisschen mehr genommen.
Fleisch:
R3 25%
S2 30%
S5 20%
S8 15‘%
Gewürze und Zutaten je / Kg Masse:
S.Pfeffer 2g
Paprika 1g
Kümmel 1g
Koriander 0,5g
Kardamon 0,5g
Knoblauch 0,5g
Traubenzucker 2g
Milchzucker 2g
Ascorbinsäure 0,5g
Kutterhilfsmittel
Fleisch habe ich in Wolfgerechte Stücke geschnitten und bis 0°C eingefroren.
Alle Fleischsorten habe separat verarbeitet, zwar zuerst habe 1,5 Kg von Schweineschulter
durch 14mm Lochscheibe gedreht danach habe restliche Schweineschulter, Bauch und Speck durch
6mm Lochscheibe gewolft. Zuletzt habe Rinderfleisch, Schweinebauch und Speck durch 2mm Lochscheibe faschiert
und anschließend in Küchenmaschine gekuttert.
Zwischendrin habe immer Fleisch in Lichtschacht gestellt, damit es immer kühl bleibt.
Alle Brätanteile habe zusammen gemischt und durchgeknetet und über Nacht in die Garage gestellt.
Heute um 10 Uhr fang mit wursten an, es ging sehr schnell und nach ~ eine Stunde war ich mit Füllen fertig.
Für Würste habe "Nalo Faser" Därme Kaliber 65 genommen, die Därme sind für Räuchern geeignet
und werden von Metzger für Salami verwendet, denn man Därme sehr fest füllen kann und die werden schön prall.
Hier sind alle Bilder zum Thema:
Grüß
Zeus
heute habe wieder gewurstet, dies mal habe wieder Krakauer Schinkenwürste gemacht.
Dieses Mal habe Fettanteil bisschen mehr genommen.
Fleisch:
R3 25%
S2 30%
S5 20%
S8 15‘%
Gewürze und Zutaten je / Kg Masse:
S.Pfeffer 2g
Paprika 1g
Kümmel 1g
Koriander 0,5g
Kardamon 0,5g
Knoblauch 0,5g
Traubenzucker 2g
Milchzucker 2g
Ascorbinsäure 0,5g
Kutterhilfsmittel
Fleisch habe ich in Wolfgerechte Stücke geschnitten und bis 0°C eingefroren.
Alle Fleischsorten habe separat verarbeitet, zwar zuerst habe 1,5 Kg von Schweineschulter
durch 14mm Lochscheibe gedreht danach habe restliche Schweineschulter, Bauch und Speck durch
6mm Lochscheibe gewolft. Zuletzt habe Rinderfleisch, Schweinebauch und Speck durch 2mm Lochscheibe faschiert
und anschließend in Küchenmaschine gekuttert.
Zwischendrin habe immer Fleisch in Lichtschacht gestellt, damit es immer kühl bleibt.
Alle Brätanteile habe zusammen gemischt und durchgeknetet und über Nacht in die Garage gestellt.
Heute um 10 Uhr fang mit wursten an, es ging sehr schnell und nach ~ eine Stunde war ich mit Füllen fertig.
Für Würste habe "Nalo Faser" Därme Kaliber 65 genommen, die Därme sind für Räuchern geeignet
und werden von Metzger für Salami verwendet, denn man Därme sehr fest füllen kann und die werden schön prall.
Hier sind alle Bilder zum Thema:
Grüß
Zeus
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