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Nochmal Lachsschinken Pariser Art

Schweinedreher

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Weil es so schön war http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsschinken-nach-pariser-art.120531/page-6#post493294

Von Sehne befreien,
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Gewürze mörsern
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20g NPS, 8g Meersalz, Zucker, Lorbeer, Kümmel, Pfeffer, Wacholder und Knobi nach Gusto
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Mit Netz und Vacuum etwa 10 Tagegepöckelt, leider habe ich davon keine Fotos

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Speck anpassen und salzen

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Die Zahnstocher helfen beim "netzen". Danach 36h durchbrennen.

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Das erste Stück wurde nach 2x12h Rauch geerntet

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4x 12h Rauch

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Mit Vacuum kann man Fehlstellen ausbessern

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