Weil es so schön war http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsschinken-nach-pariser-art.120531/page-6#post493294
Von Sehne befreien,
Gewürze mörsern
20g NPS, 8g Meersalz, Zucker, Lorbeer, Kümmel, Pfeffer, Wacholder und Knobi nach Gusto
Mit Netz und Vacuum etwa 10 Tagegepöckelt, leider habe ich davon keine Fotos
Speck anpassen und salzen
Die Zahnstocher helfen beim "netzen". Danach 36h durchbrennen.
Das erste Stück wurde nach 2x12h Rauch geerntet
4x 12h Rauch
Mit Vacuum kann man Fehlstellen ausbessern
Von Sehne befreien,
Gewürze mörsern
20g NPS, 8g Meersalz, Zucker, Lorbeer, Kümmel, Pfeffer, Wacholder und Knobi nach Gusto
Mit Netz und Vacuum etwa 10 Tagegepöckelt, leider habe ich davon keine Fotos
Speck anpassen und salzen
Die Zahnstocher helfen beim "netzen". Danach 36h durchbrennen.
Das erste Stück wurde nach 2x12h Rauch geerntet
4x 12h Rauch
Mit Vacuum kann man Fehlstellen ausbessern
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