Nudeln machen

[maitre de cuisine]

Ich mag Pasta, hab da auch schon ein paar Nudeln gegessen.
Gemacht hab ich sie schon auf alle möglichen Arten Habe dies und das und jenes probiert, War und da und dort.
Hab alles probiert.
Doch meine Lieblingspasta wird geknetet
Da kommt keine Presse mit
nur Ein knethaken und dann eine Nacht Ruhe im Kühler führen zu diesem genialem Aroma und vielen anderen Vorteilen

 

[maitre de cuisine]

Die Porung entsteht durch die Lagerung über Nacht, mein Teig wäre in einer Pasta Maschine kaum zu verarbeiten zu weich

 

[96griller]

ziemlich lang und breit deine Bandnudeln

 

[maitre de cuisine]

ziemlich lang und breit deine Bandnudeln

Jep eine Nudel pro Familie und Monat

 

[maitre de cuisine]

Natürlich das Teilen fehlt

 

[Cooky]

Für mich besteht die beste Nudel nur aus 100g Mehl und 1 Ei ohne Maschine.
Kneten bis der Teig nicht mehr am Stein oder Brett klebt. Über Nacht lagern mach ich auch.

 

[maitre de cuisine]

Das coole an meiner Methode man kann der Pasta noch einen Mitgeben beim geschmack
Auf den Bildern ist zb die Kapern Sardellenpasta eine Entwicklung der Little Kitchen Food Think Tanks

 

[LGresch]

Wow

 

[maitre de cuisine]

Für mich besteht die beste Nudel nur aus 100g Mehl und 1 Ei ohne Maschine.
Kneten bis der Teig nicht mehr am Stein oder Brett klebt. Über Nacht lagern mach ich auch.

Der Eigelhalt kommt auf den Einsatz an.
Ich mach immer 1,5 kg Teig, glaub mir da nimmst nen Kneter insbesondere wenn du meinen hast

 

[maitre de cuisine]

Als ich noch Kind war, hat meine Oma immer solche Pasta gemacht, noch alles von Hand mit einem Nudelholz
Nur weil ich diese Nudeln liebend gerne aß
Was für ein Aufwand für mich kleinen Hosenscheisser

 

[Cooky]

Handgemachte sind wirklich sehr aufwendig. Habe den Kneter der KA.
Willst mir Dein Rezept mal geben, damit es ausprobieren kann.
Bitte auch genau welches Mehl bzw Grieß, sonst bekomm ich ein anderes Ergebnis.
Danke und Gruß Sven

 

[holledauerin]

..würde mich auch interessieren.

 

[cremecaramelle]

Als ich noch Kind war, hat meine Oma immer solche Pasta gemacht, noch alles von Hand mit einem Nudelholz

oh ja, meine auch, und von Hand in Streifen geschnitten, best Bandnudel ever

 

[Röstwurst]

oh ja, meine auch, und von Hand in Streifen geschnitten, best Bandnudel ever

... bei mir war es die Mama

von Hand geschnitten, dann auf Zeitungspapier verteilt und auf dem Ofen getrocknet.
Hab ich mir ganz oft gewünscht und meiner lieben Mama damit ne Menge Arbeit gemacht.

Wenn ich mir heut ihr Programm: fünf Kinder, Haus, Garten, Job und Berge von Wäsche, durch den Kopf gehen lasse, könnte ich vor Ehrfurcht niederknien

 

[Cooky]

... bei mir war es die Mama

von Hand geschnitten, dann auf Zeitungspapier verteilt und auf dem Ofen getrocknet.
Hab ich mir ganz oft gewünscht und meiner lieben Mama damit ne Menge Arbeit gemacht.

Wenn ich mir heut ihr Programm: fünf Kinder, Haus, Garten, Job und Berge von Wäsche, durch den Kopf gehen lasse, könnte ich vor Ehrfurcht niederknien

Da gebe ich dir vollkommen Recht. Die heutigen Helikopter Mütter sind immer bei allem überfordert, müssen dreimal im Jahr in Urlaub und richtig beschäftigten tun sie trotzdem nicht mit den Kids.
Die Generation 1930-1945 geboren war da aus ganz anderem Holz.

 

[12gang]

......... Die heutigen Helikopter Mütter sind immer bei allem überfordert,..........

die schon, gibt aber auch heute 'Nicht-Helikopter-Mütter' aus anderem Holz....

 

[Cooky]

die schon, gibt aber auch heute 'Nicht-Helikopter-Mütter' aus anderem Holz....

Ja da hast du recht, aber ich meinte ja speziell die Helikopter Mütter und nicht die anderen. Göga ist auch anderst.

 

[maitre de cuisine]

Meine Pasta
Rezept

1 Kg Semola
0,5 kg Hartweizengrieß
Ich nehme 800 g Flüssigkeit
Der Ei Anteil variiert
Ich hatte heute 250 g Rest Wasser
Das ergibt eine sehr geile feine edle Tagiatelle

Das Wasser mit dem Ei verquirlen
Kleine Eier sind für Pasta besser als große

Das ganze lasse ich 7 Minuten in meinem Alexander kneten eine Kitchen aid wird etwas länger brauchen wobei die mit der Menge glaube ich überfordert wäre

Der Teig kommt mindestens 1 Nacht in den Kühler sollte man dann immer noch nicht dazu kommen dann sind zwei auch kein Thema
Wenn man zum ausrollen so ein abbeutelst hat wie ich geht das super von der Hand
Bei meinem Teig kann man immer eine Stufe überspringen beim ausrollen also 1 3 5 und sechs bei der letzten überspringe ich keine Stufe wenn der Teig zu spröde ist dann das überspringen weglassen und mehrmals durch eine Stufe bis der Teig seidig ist
Dann schneiden und auf Pizzabretter sofort einfrieren also wirklich sofort sonst klebt alles zusammen.

Diese Nudel ist der gepressten aus diversen Pasta Maschinen um Welten voraus
1. mein Teig enthält mehr Flüssigkeit das wird in einer Pasta Maschine eher nix
2. Die Nacht im Kühler hat der geknetete dem gemischten voraus.
3. die mehrfachen Pressvorgänge beim ausrollen sind besser für die Struktur.

Und mit Kneter und Ausroller auch wirklich nicht mahr so eine Kraftzehrende Arbeit.

Ich denke dabei immer an meine Oma
He guck mal runter deine Nudeln leicht verbessert

Das ist Alexander genannt Alex der nützliche Bruder von Alexa.
Ein Planetenrührer da macht sich ne Heavy Duty ins Getriebe vor Angst

 

[maitre de cuisine]

Handgemachte sind wirklich sehr aufwendig. Habe den Kneter der KA.
Willst mir Dein Rezept mal geben, damit es ausprobieren kann.
Bitte auch genau welches Mehl bzw Grieß, sonst bekomm ich ein anderes Ergebnis.
Danke und Gruß Sven

guck mal, damit solltest du es nachbauen können.
und beim Nudelteig von Hand kneten melde ich mich definitiv nicht freiwillig

 

[Utti]

die schon, gibt aber auch heute 'Nicht-Helikopter-Mütter' aus anderem Holz....

Da zähle ich uns und vor allem meine Frau mit zu.