Nudeln mit Hindernissen

[Mrhog]

Heute wollte ich endlich mal die "neue" Nudelmaschine ausprobieren.

Ziel war: Tagliatelle mit Jakobsmuscheln und Shrimps an Safranschaum mit geschmolzenen Kirschtomaten

Aber:

My momma always said, "Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get."

D.h.: Der Nudelteig wollte nicht so wie ich und ich musste auf Fertignudeln zurückgreifen.

Aber fangen wir mal am Anfang an.........

Zutaten:

Nudelteig:

Hier die ultramoderne Maschine

Kirschtomaten schmelzen - Olivia, Knoblauch, brauner Zucker, etwas Balsamico und S&P

Dann die kalorienarmen Zutaten wie Creme fraiche und Sahne mit Fischfond aufkochen und auf ein Drittel reduzieren

Endlich mal nen Fond gefunden, komplett ohne Geschmacksverstärker (auch kein Hefeextrakt)

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen

Nachdem das Ganze einreduziert wurde, runter vom "Feuer" und den Safran dazu

Als Beilage schon mal die Salatherzen mit Sylter Dressing herrichten

Die Gusseiserne mit Olivenöl, Knofl und Rosy aufheizen

Jakobsmuscheln und Riesengarnelen dazu

"Fertignudeln" anrichten

Sauce und die Weichteile drüber....

Ups, fast vergessen. Natürlich wurde die Sauce noch mit nem guten Schlag kalter Butter aufmontiert

Es ist angerichtet

Im Eifer das Gefechtes hatte ich natürlich die Tomaten vergessen mit anzurichten. Egal, schmecken so auch net anders.

Und Göga hat es auch geschmeckt - was will man(n) mehr

 

[Papa Mausbär]

Mann Mark, gib deiner Holden nen dicken Kuss von mir, und schon strahlt Sie wieder.
Und das Essen? Da muss ich wohl nix dazu sagen.
Schaut lecker und sehr gut aus!!!

 

[Mrhog]

Mann Mark, gib deiner Holden nen dicken Kuss von mir

Aber nur, wenn Du Deiner auch nen fetten Schmatzer von mir gibst

 

[da Tom]

..das kenn ich auch Mark ,wie Göga ihre Nudelmaschine das erste Mal ausprobiert hat ,wollte sie sie gleich wieder zurückschicken und ,aber jetzt funktionierts schon recht gut.

...aber gegen so einen Teller hätt ich auch nichts einzuwenden , schön gemacht

 

[Cruiser]

Hoplla .... schaut trotzdem gut aus

Probier mal das Basisrezept von Pastaweb.

Semola di grano duro ist ein hervorragendes Mehl für Nudeln.
Geduld beim Kneten ist wichtig.
Ich lass den 30 Minuten auf langsamster Stufe durchkneten.
Dann eine Rolle formen und in Folie einschlagen.
1 h ruhen lassen, dann erst durch die Maschine laufen lassen.
Auf größter Stufe beginnen, ruhig 2-3 mal durchlaufen lassen.
Dann nacheinander bis Stufe 4 auswalken.
Dazwischen immer mit etwas Mehl bestäuben.

 

[Mrhog]

Probier mal das Basisrezept von Pastaweb.

Genau das hatte ich als Vorlage...

Aber, ich denke, Übung macht den Meister

 

[Ham-Sam]

Gut schaut's aus Mark! Auch trotz gekauften Nudeln.

Da hast Du Marion und Dich ja schön verwöhnt.

 

[Cruiser]

... da sind aber keine Eier drin.
Schau noch mal genau
Für Eiernudeln probier mal das.
Geht in der Maschine super.

 

[Mrhog]

... da sind aber keine Eier drin.
S

Jaja, ich hatte dieses hier:

Pastaweb Basisrezept Nudelteig mit Ei

 

[wjm]

Endlich mal nen Fond gefunden, komplett ohne Geschmacksverstärker (auch kein Hefeextrakt) aufgeschlossenes Pflanzeneiweiss

im Prinzip eine andere legale Bezeichnung für Geschmacksverstärker, dahinter kann sich legal Glutamat verbergen

ich nehme trotzdem eine sehr große Portion, wenn ich jetzt noch etwas bekomme

 

[Frank]

Klasse sieht das aus...Marion wird wohl nicht gerne fotografiert, oder ? Aber nach diesem Essen sollte doch wieder ein Lächeln eingekehrt sein.....

Achja, der Lafer hat kürzlich was von einem Nudelteig erzählt, ich weiß nur nicht mehr wie da die Mengenverhältnisse waren.

Der Teig bestand nur aus Eigelb,Salz und Mehl.....Hat das noch jemand gesehen und kann mir die Mengenverhältnisse sagen ?

 

[Crash0r]

moin Mrhog,

das sieht verdammt gut aus, wird nachgebaut

die allersten nudeln die wir mal selber gemacht haben sind auch nix geworden.
das liest sich immer leichter als es ist. der zeitaufwand ist auch nicht zu verachten.
allerdings ist der geschmack bei den selbst gemachten um einiges geiler

 

[Gast-a8b3lM]

moin mark,
nicht verzagen, es ist eigentlich ganz einfach mit der maschine und wird euch auch noch gelingen. aber ein leckeres sößchen hast du da zu den meeresfrüchten gezaubert.

 

[Friedi]

Sieht lecker aus...

Was den Nudelteig angeht: Für Tagliatelle verwendet man normalerweise keinen Hartweizengries. Nimm in zukunft einfach 405er oder (besser) Typo 00. Je 100 g Mehl ca. ein Ei.

 

[Mrhog]

Sieht lecker aus...

Was den Nudelteig angeht: Für Tagliatelle verwendet man normalerweise keinen Hartweizengries. Nimm in zukunft einfach 405er oder (besser) Typo 00. Je 100 g Mehl ca. ein Ei.

Typo 00 hätte ich noch gehabt.
Bin gestern extra noch zum Di Dio gefahren und hab den Hartweizengries geholt.
Na gut, dann halt beim nächsten mal.

 

[Friedi]

Also eigentlich ist der Hartweizengries generell nichts für Bandnudeln. Ist eher was für Spaghetti oder Penne usw.
Bei diesem Pastaweb verstehe ich ohnehin nicht, dass bei dem Eiernudelrezept kein Typo 00 angegeben wird. Selbst nach Marcella Hazan wird Typo 00 oder 405er genommen.

Was die Sache nur mit Eigelben angeht: Ja, schmeckt deutlich besser. Allerdings wird der Nudelteig etwas spröder und ist dadurch nicht so leicht zu verarbeiten. Ich nehme of 1 Vollei und z.B. 3-4 Eigelbe. Das geht ganz gut.

Salz würde ich pers. nie in den Nudelteig geben. Macht den Teig ebenfalls spröde und ist imho völlig überflüssig, da die Nudeln ihr Salz ohnehin übers Kochwasser aufnehmen...

 

[King of Grills]

Servus Mark,

das Menü schaut auch mit "Packerlnudeln" hervorragend aus, das hat mit Sicherheit auch so geschmeckt.

Ich denke, Nudeln selbst machen ist eine Kunst für sich und benötigt wohl einige Erfahrungen und Selbstläufe, bis das wirklich klappt; das ist schon eine kleine Wissenschaft für sich (z.B. welches Mehl, wie lange Kneten, wie oft muß ich die Platten durchdrehen etc), aber der Cruiser hat das ja wunderschön beschrieben.

Aber wie heißt es so schön: "Übung macht den Meister".
Als "wir" alle ins "Grillgeschäft" eingestiegen sind, sind uns die Steaks ja auch nicht gleich auf Anhieb restaurantmäßig geglückt, oder... ?

 

[Mrhog]

Als "wir" alle ins "Grillgeschäft" eingestiegen sind, sind uns die Steaks ja auch nicht gleich auf Anhieb restaurantmäßig geglückt, oder... ?

Das wäre ja auch teilweise sehr schlimm....

Ich habe in Restaurants schon Steaks jenseits von gut und böse erlebt

 

[King of Grills]

Das wäre ja auch teilweise sehr schlimm....

Ich habe in Restaurants schon Steaks jenseits von gut und böse erlebt

Jo, das stimmt auch wieder.....

 

[deepSeven]

fertignudel...also mark



marion hat ja voll lange haare,........hab euch schon ne weile nimma gsehen

grüsse