Nudeln und andere Dinge aus dem Parmesanlaib - 18 kg Parmigiano Reggiano

[Sousvidebader]

Ein Profi Backofen... arbeitet geräuschlos, wie der Flügelschlag einer Eule.

Ja das Ding ist schon ziemlich geil und wie du schreibst absolut geräuschlos.

Als Hauptgerät oder als Zweitgerät im Einsatz ?

Da kann man sich darüber streiten an welcher Stelle er kommt.
Aktuell habe ich drei Öfen in der Küche stehen.

Den Manz 30/1, daneben den Effeuno P134H Limited Edition

und dann noch gegenüber einen Siemens Backofen mit Vollausstattung (30-300Grad, Dampfgaren, Mikrowelle, KT-Sonde etc.)

Auf jeden Fall Glückwunsch. Spitzenteil !

Verdanke ich nur dem @rObeRt der auf einen Rational upgegraded hat und ihn mir zu einem Spitzenpreis verkauft hat.





Vor zwei Wochen hatte ich eine Dose Piu Buono Tomaten für Pizzasoße 5 Stunden eingekocht.

Was übrig geblieben ist hatte ich in einem Pacojet Becher eingefroren. Das taut gerade noch in der Restwärme des Manz auf.

 

[leolo]

Da bist du ja top ausgestattet. In so einer Profi Küche zu kochen macht ja gleich 10x soviel Spaß.

 

[Sousvidebader]

Da bist du ja top ausgestattet. In so einer Profi

Ja bin ganz zufrieden und kann nicht klagen.




So hier kommt das Anschnittbild.

Geiler Geschmack!
Genau die richtige Menge an Käse und dazu die pikante Schärfe des Pfeffers. Fast schon etwas zu viel. Da werde ich beim nächsten Brot mal von 2,5 auf 2 Gramm runter gehen.
Einen großen Dank an @5E8A5T14N ubd @Kernisch für die Idee mit dem Parmesanbrot.


Schon lange keinen Parmesan mehr gekratzt.

Die Suppe ist doch etwas zu konzentriert gewesen. Das war eher ein Tomatenmark. Die konnte ich aber mit einem Schluck Teewasser aus der Kaffemaschine auf genau das richtige Verhältnis bringen.

 

[5E8A5T14N]

Einen großen Dank an @5E8A5T14N ubd @Kernisch für die Idee mit dem Parmesanbrot.

Sehr gerne

 

[Utti]

Das ist schon ziemlich verrückt, gesehen hab ich das im Fernsehen auch schon.
18 Kilo käse.
Was machst du, damit er dir nicht weggammelt?

 

[Kernisch]

Geiler Geschmack!
Genau die richtige Menge an Käse und dazu die pikante Schärfe des Pfeffers. Fast schon etwas zu viel. Da werde ich beim nächsten Brot mal von 2,5 auf 2 Gramm runter gehen.
Einen großen Dank an @5E8A5T14N ubd @Kernisch für die Idee mit dem Parmesanbrot.

Das freut mich, wir fanden das auch sehr geil

Immer wieder gerne

 

[Kimble]

Das ist nicht besonders kompliziert.

Ich hatte eigentlich so etwas von Dir erwartet, um den Laib zu teilen

oder zumindest das

Diese Firma hat so ziemlich alles zum Thema Parmigiano Reggiano
https://www.taronistore.it/en/parmigiano-reggiano-branded-items/

Es gibt da auch Präsentationsständer für das halbe Rad

Wobei ich leider nicht das richtige Foto finde, ich muss mal in meinen Restaurantfotos suchen.
Es gibt da so einen filigranen Holz-Ständer, ähnlich wie eine Staffelei, da wird der Laib richtig gut in Szene gesetzt.

Schon lange keinen Parmesan mehr gekratzt.

Nächstes mal dann einen Bonat

Die Suppe ist doch etwas zu konzentriert gewesen. Das war eher ein Tomatenmark. Die konnte ich aber mit einem Schluck Teewasser aus der Kaffemaschine auf genau das richtige Verhältnis bringen.

Klasse Nummer, hätte ich gerne probiert

 

[Cookaneer]

Du brauchst sowas:
https://www.amazon.de/TOPBATHY-Butterschaber-Schokoladenschaber-Schokoladenhobel-Käseschabermesser/dp/B0D7GX29LH

Vor dem Zubereiten Käse portionsweise abschaben und dann mit den in Olivenöl, Butter und Nudelwasser vorbereiteten Nudeln vermischen.
Zum Feierabend, die obere Schicht immer entfernen mit dem Schaber und anderweitig verwenden, ansonsten lebt der Käse nicht lang.

Wenn man flambiert - vor allem mit Grappa - wird der Käse bitter mit der Zeit. Daher darauf verzichten.

Bitte auch keine Sahnesoßen in den Käse geben.

Ich habe bestimmt 10 Käselaiber so verbraucht im Restaurant - das ist kein Hexenwerk.

 

[Ute44]

Klingt gut mit dem Brot, teste ich heute auch mal.

 

[wired]

Das liegt oft an zu wenig Stärke im Nudelwasser.

Zufällig wurde gerade ein Bericht über eine entsprechende Studio veröffentlicht. "Zwei bis drei Prozent Stärke in der Sauce sind perfekt, dafür kann man das Wasser nach dem Nudeln-Abgießen zur Not noch etwas einkochen lassen."

Das Rezept von @Sonnenwiese (4g Kartoffel- oder Mais-Stärke in 40ml Wasser aufkochen und 160g Käse darin auflösen, dazu 240g Pasta) wird auch vorgeschlagen.

 

[Sousvidebader]

So ich habe mal wieder etwas Parmesan gebraucht aber am diesmal am Stück.

Daher habe ich mich dazu entschieden den Parmesan mal horizontal zu halbieren. So ist der Klops nicht mehr ganz so schwer und ich kann auch etwas davon an andere abgeben.

Zuerst dachte ich das war ein Fehler den erst zu teilen als die Kuhle schon so tief war aber aus dem so entstanden Ring ließen sich die Parmesan Stücke sehr einfach und sauber schneiden.

Einmal vakuumiert.

Der Rest wurde etwas begradigt

und neu in Folie gewickelt. So kommt er bis zur nächsten Nudelorgie wieder ins 1 Grad Fach des Kühlschrankes.

 

[Ganse]

Glückwunsch zum Feature Matthias!

Ich fand die Parmesan Laib Geschichte irgendwie cool.

 

[LGresch]

Glückwunsch zum Feature Matthias!

Ich fand die Parmesan Laib Geschichte irgendwie cool.

Glückwunsch auch von mir, ich auch! ich hätt auch gern einen

 

[maffyn]

Parrmesan sollte als Hartkäse auch gut einfrierbar sein. (? Gegenmeinung?)

 

[Captain Liechtenstein]

Wow, toller Thread, ist im Januar an mir vorübergegangen!
Das Feature freut mich für dich! Deine Threads lese ich generell gerne! Als eines der verrücktesten Hühner hier im Forum hast du dir das wohl verdient!

LG, Johannes

 

[Firechef]

Sehr geil !!

 

[Nixblicker]

Da hat dir einer das nachgemacht.