Nuss-Mandel-Marzipan-Schnecken nachgeDOpft

[MaxP]

Moin,

meine GöGa überraschte mich heute mit Nuss-Mandel-Marzipan-Schnecken nach DIESEM Rezept von @Schiahagl . Und als ob das noch nicht reichte, hatte sie sogar ein paar Bilder gemacht "...damit Du was zeigen kannst..." Hier also die Bilder...

Hier kam zum ersten mal mein neuer Stapelrost zum Einsatz, der das DOpfgut vom Boden entkoppelt, denn speziell beim Backen im Backofen hatten wir schon mal einen schwarzen Boden, da sich Ober- und Unterhitze nicht getrennt steuern lassen. Der erste Einsatz war ein Erfolg aber über den Stapelrost berichte ich wahrscheinlich an anderer Stelle noch mal detailliert.

Hier also das Ergebnis, hier durfte ich wieder Bilder machen

Die Schnecken waren unglaublich lecker auch die Kinder waren begeistert, vielen Dank @Schiahagl für das tolle Rezept, welches in unser Familienrezeptbuch übernommen wurde, das schaft nicht jede Leckerei! Ihr müsst das probieren

Im Ernst, bisher die Beste Süßspeise aus dem DOpf.

 

[Gast-PK94g9]

Hi,
Das Ergebnis passt, aber den Sinn vom Stapelrost und Backpapier erschließt sich mir nicht. Es ist doch einfacher unten weniger Kohlen zu benutzen, als diesen Aufwand zu trieben. Ich dusche ja auch nicht bei 40 Grad, wenn's weh tut wird runter geregelt.
Zum Backpapier, gerade das nicht benutzen bringt beim Hefeteig noch richtig viel Aroma des DO in den Teig. Einfach den DO wie beim Kuchen backen einfetten und mit Weichweizengriess oder Mehl bestäuben. Am Ende mit Hilfe deines Stapelrostes die Schnecken aus dem DO stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen bzw. noch mit einem Frosting bestreichen.

 

[MaxP]

Hi,
Das Ergebnis passt, aber den Sinn vom Stapelrost und Backpapier erschließt sich mir nicht. Es ist doch einfacher unten weniger Kohlen zu benutzen, als diesen Aufwand zu trieben. Ich dusche ja auch nicht bei 40 Grad, wenn's weh tut wird runter geregelt.
Zum Backpapier, gerade das nicht benutzen bringt beim Hefeteig noch richtig viel Aroma des DO in den Teig. Einfach den DO wie beim Kuchen backen einfetten und mit Weichweizengriess oder Mehl bestäuben. Am Ende mit Hilfe deines Stapelrostes die Schnecken aus dem DO stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen bzw. noch mit einem Frosting bestreichen.

Da kommst Du schon noch hinter ist aber kein Aufwand den Rost und Backpapier da rein zu legen, im Gegensatz zum Einfetten mit Butter und dem Bemehlen

Im DOpf schmort man die Speisen im Allgemeinen, wenn aber das Gargut Kontakt zum Eisen hat, die Flüssigkeit aber fehlt, dann nennt man das Braten. Da ich aber backen möchte, ist das Entkoppeln eine sinnige Methode, da man beim Backen per Definition mit heißer Luft gart. Das Prinzip des Entkoppelns findest Du hier überall im Forum, schau Dich mal um

 

[Gast-PK94g9]

Ich habe Schnecken schon in allen Varianten aus dem DO gemacht. Ich geh nach dem Motto "keep it simple"
Backpapier braucht man nur bei Kuchen die nicht gestürzt werden können. Eine Entkopplung kenn ich nur vom Fleisch .
In der Springform gibt es ja auch keine Entkopplung und es brennt nix an.

 

[MaxP]

Das Zeug ist soo gut, gleich noch mal!

 

[snowgrill]

Die Schnecken sehen super aus. Sehr lecker, da fängt doch glatt der Magen an zu knurren.

 

[Palatinagrill]

Klasse geDOpft,