Nußschinken

[Cruiser]

Mein nächstes Projekt wird Nußschinken.
Gepökelt wird diesmal trocken und naß.
Eins der Stücke werd ich im Anschluss an das Räuchern
zu einem Kochschinken verarbeiten

Dazu nehm ich drei Stücke Nuß a' 1300 g.

Die Mischung für die Trockenpökelung besteht aus
- 50 g NPS/kg Fleisch
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 4 TL Zucker
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 6 Blatt Lorbeer

Alles gründlich miteinader mischen...

... die Fleischstücke satt damit einreiben.

Die Fleischstücke press in ein Steingutgefäß setzen und die
restliche Gewürzmischung dazwischen verteilen.
Die Trockenpökelung dauert 4 Tage, dann wird mit einer schwachen Lake aufgegossen.

 

[Chilli]

SUPER bin mal gespannt wie es wird.

Gruß Chilli

 

[Udo]

Hört sich interessant an an bin gespannt wie es weitergeht. Gutes Gelingen.

 

[Ham-Sam]

Ein geiles Projekt nach dem anderen



Viel Erfolg Cruiser!

 

[Grillpapst]

Geil...

 

[UpInSmoke]

Gutes Gelingen, trocken/naß Pökeln interresiert mich auch, bin gespannt wie es wird

 

[deepSeven]

jo gutes gelingen, du machst das

 

[Natural Born Griller]

Schön. Hab grad auch 5 mal Schweinenuss beim Durchbrennen. Kommen übermorgen in den Rauch. Werden dann an Weihnachten verschenkt

 

[deepSeven]

Schön. Hab grad auch 5 mal Schweinenuss beim Durchbrennen. Kommen übermorgen in den Rauch. Werden dann an Weihnachten verschenkt

nett das du an mich denkst, wäre aber nicht nötig gewesen

 

[Natural Born Griller]

Ich dachte, Du stehst mehr auf Flüssiges

 

[Grillschlurch]

Schön. Hab grad auch 5 mal Schweinenuss beim Durchbrennen. Kommen übermorgen in den Rauch. Werden dann an Weihnachten verschenkt

Hast Du keine Freunde? Ich hab grad drei Zentner im Rauch. Man heuer könnten wir das Hauptberuflich machen.
Ich hoffe das der Winter bis Juni anhält.

Grillschlurch

 

[Natural Born Griller]

Schön. Hab grad auch 5 mal Schweinenuss beim Durchbrennen. Kommen übermorgen in den Rauch. Werden dann an Weihnachten verschenkt

Hast Du keine Freunde?

Ein paar schon, die sind handverlesen Und die bekommen eben den Nuss-Pfefferschinken.

Der Rest wird sich mal wieder mit selbstgemachtem Blutwurz begnügen müssen

 

[Grillschlurch]

oh man freu ich mich wieder auf den "Schwanzvergleich" im Schwarzwald.

 

[BBQ-DIVER]

GEIL!!!
Hoffentlich ist unser Smoker auch balf fertig, ich will auch räuchern!

 

[Cruiser]

Heute kommt die Lake zum Aufgießen dazu.
Je 0,75 ltr Rotwein und Wasser miteinander mischen
und 130 g NPS darin auflösen. Ergibt ~ 8%.

Hier sieht man die Menge an Eigenlake, die sich in den letzten 4 Tagen gebildet hat.

Die Eigenlake und die Aufgußlake miteinander mischen...

...und die Fleischstücke wieder reinsetzen.
Das Fleisch muss komplett bedeckt sein.

Das Ganze verschwindet jetzt für 3 Wochen bei 6 °C im Kühlschrank.
1 x die Woche wird umgeschichtet.

 

[deepSeven]

sehr schön........aber ich schätze das wir knapp zu weihnachten

 

[Cruiser]

Ich hab grad drei Zentner im Rauch.

Heftig .

@NBG & Grillschlurch
Wie lange braucht das Fleisch eigentlich zum Durchbrennen?
Als Faustregel hätt ich jetzt die 1/2 Pökelzeit genommen,
würde mich aber gerne auf Eure Erfahrungen stützen.

sehr schön........aber ich schätze das wir knapp zu weihnachten

Für nächstes Jahr schon

 

[Natural Born Griller]

@NBG & Grillschlurch
Wie lange braucht das Fleisch eigentlich zum Durchbrennen?
Als Faustregel hätt ich jetzt die 1/2 Pökelzeit genommen,
würde mich aber gerne auf Eure Erfahrungen stützen.

Servus, bei so kleinen Stücke wie Schweinenuss reichen 4 Tage. Länger als 7 Tage in keinem Fall (Trockenpökeln dauert 3 Wochen)

 

[Cruiser]

Danke sehr

 

[Natural Born Griller]

Gerne

Gutes Gelingen.