Nußschinken

[Müller]

Tolle Tabelle!
der vergleich zum trokenpökeln wäre bei gelegenheit auch cool!
Guten Rutsch!

 

[Cruiser]

Die sehen super aus, würd ich auch nicht mehr räuchern.

Mehr mach ich auf keinen Fall.
Ich hatte sogar Lendchen mit drin.
Da reicht sogar 2 x.

3-4 Wochen ist entschieden zu lang, da werden sie ziemlich fest und trocken.

Da dacht ich mir schon.

Du schweißt sie bestimmt in Scheiben ein, denk ich mal.

So isses

GoGa war grad eben unten und hat den Räucherofen sauber gemacht.
Sie sagt das Blech war oben drauf bräunlich, die unterseite war sauber.

Sehr ordentliche Arbeitsteilung

Ich wünsch Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr

Das wünsch ich Euch auch.




Das werd ich mir jetzt bei jedem Schinken angewöhnen.
Hab ja gerade 2 Kammschinken in der Pipeline.

 

[Cruiser]

Ich habe fertig.


Farbe nach einer weiteren Woche.

Und der Anschnitt

Das war etwa die Mitte vom Schinken.

Für schlechte Zeiten und zum Verschenken.

Mit dem neuen Räucherschrank muss ich komplett umstellen.
Die Rauchnote ist mir persönlich etwas zu streng.
Da werden wohl nur kürzere Räuchergänge mit weniger Rauch und
längere Rauchpausen helfen.
Das was ich mit der Lok gelernt hab, kann ich ich hier vergessen.

 

[BBQ-DIVER]

Super Schinken!!!
Wie lange sind die jetzt eingeschweißt haltbar?
2 Monate?

 

[Cruiser]

Sorry, da hab ich Null Erfahrungswerte

 

[BBQ-DIVER]

Also an die Metzger unter uns!
Wie lange ist so ein Schinken eingeschweißt haltbar???

 

[jonnyweis]

Also an die Metzger unter uns!
Wie lange ist so ein Schinken eingeschweißt haltbar???

Ich bin zwar kein Metzger, hab mir aber im Dezember im Supermarkt ein Stück eingeschw. Südtiroler Schinkenspeck gekauft. Die Haltbarkeit war bis Mitte Februar. Also 2 Monate gehen meiner Meinung auf jeden Fall. Ich gefrier den Speck immer noch ein, wenn ich größere Mengen habe - dann ist das mit der Haltbarkeit kein Problem.

Viele Grüße

jonnyweis

 

[BBQ-DIVER]

Also an die Metzger unter uns!
Wie lange ist so ein Schinken eingeschweißt haltbar???

Ich bin zwar kein Metzger, hab mir aber im Dezember im Supermarkt ein Stück eingeschw. Südtiroler Schinkenspeck gekauft. Die Haltbarkeit war bis Mitte Februar. Also 2 Monate gehen meiner Meinung auf jeden Fall. Ich gefrier den Speck immer noch ein, wenn ich größere Mengen habe - dann ist das mit der Haltbarkeit kein Problem.

Viele Grüße

jonnyweis

Schmeckt der Schinken dann noch wenn du ihn eingefroren hast???
Könnte mir jetzt vorstellen, dass der an Qualität einbüßt?!?

 

[Honker]

Moin Cruiser
Das sieht sehr lekker aus.Ich habe gelesen das Du sowas vorher in der Lok gemacht hast,
das würde ich auch gerne mal probieren,auf was muß ich denn da besonders achten...
Gruß aus dem Hohen Norden
Dirk