Moin,
heute war es endlich soweit! Ich hatte das Nutria schon einige Zeit im Frost liegen, aber leider entweder keine Zeit oder nicht die richtigen Gäste! Heute hat alles gepasst!
Also vorgestern das Nutria ausgefroren und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Heute Morgen die Silberhaut und ganz wichtig die Fettdrüsen entfernt! Dann einen Rub aus Paprika edelsüß und rosenscharf, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Pfeffer weiß und schwarz, Meersalz, braunen Zucker und Cumin gemacht und ordentlich damit eingerieben. Dann nochmal bis Mittag in den Kühlschrank.
Um halb 1 den Smoker mit Buchenholz angeschmissen und um kurz nach 1 dann das Nutria (die Bauchhöle mit Zitronenthymian gefüllt) auf das Rost gelegt.
Die Temperatur habe ich zwischen 100 und 120°C am Rost gehalten. War heute recht windig, daher musste ich recht oft regulieren und konnte die Temperatur nicht wirklich Konstant halten. Ab 15 Uhr habe ich das gute Stück mit dem restlichen Rub, vermengt mit Apfelsaft, Apfelessig und Honig, alle halbe Stunde eingepinselt. Gegen 17 Uhr war dann eine Kerntemperatur an den Hinterläufen von 75°C erreicht. Nun noch etwas ruhen lassen, und das große Schlemmen konnte beginnen.
Ich muss sagen, von dem Ergebnis bin ich echt begeistert! Der Geschmack war hauptsächlich mit einem Spanferkel zu vergleichen! Bei den Hinterläufen schwang ein wenig der Geschmack von Entenbrust rosa gebraten mit, die Bauchlappen waren mit einem etwas zu dick geschnittenen Rauchschinken zu vergleichen. Der Rücken war zu meiner Überraschung, obwohl der schon sehr klein und dünn ist, noch schön saftig. Das Filet war betont rauchig und zart, und haben schön den Geschmack vom Thymian angenommen. Die Vorderläufe haben ein wenig an Rippchen erinnert.
Rund herum eine gelungene Sache und nur zu empfehlen!
heute war es endlich soweit! Ich hatte das Nutria schon einige Zeit im Frost liegen, aber leider entweder keine Zeit oder nicht die richtigen Gäste! Heute hat alles gepasst!
Also vorgestern das Nutria ausgefroren und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Heute Morgen die Silberhaut und ganz wichtig die Fettdrüsen entfernt! Dann einen Rub aus Paprika edelsüß und rosenscharf, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Pfeffer weiß und schwarz, Meersalz, braunen Zucker und Cumin gemacht und ordentlich damit eingerieben. Dann nochmal bis Mittag in den Kühlschrank.
Um halb 1 den Smoker mit Buchenholz angeschmissen und um kurz nach 1 dann das Nutria (die Bauchhöle mit Zitronenthymian gefüllt) auf das Rost gelegt.
Die Temperatur habe ich zwischen 100 und 120°C am Rost gehalten. War heute recht windig, daher musste ich recht oft regulieren und konnte die Temperatur nicht wirklich Konstant halten. Ab 15 Uhr habe ich das gute Stück mit dem restlichen Rub, vermengt mit Apfelsaft, Apfelessig und Honig, alle halbe Stunde eingepinselt. Gegen 17 Uhr war dann eine Kerntemperatur an den Hinterläufen von 75°C erreicht. Nun noch etwas ruhen lassen, und das große Schlemmen konnte beginnen.
Ich muss sagen, von dem Ergebnis bin ich echt begeistert! Der Geschmack war hauptsächlich mit einem Spanferkel zu vergleichen! Bei den Hinterläufen schwang ein wenig der Geschmack von Entenbrust rosa gebraten mit, die Bauchlappen waren mit einem etwas zu dick geschnittenen Rauchschinken zu vergleichen. Der Rücken war zu meiner Überraschung, obwohl der schon sehr klein und dünn ist, noch schön saftig. Das Filet war betont rauchig und zart, und haben schön den Geschmack vom Thymian angenommen. Die Vorderläufe haben ein wenig an Rippchen erinnert.
Rund herum eine gelungene Sache und nur zu empfehlen!
