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Ochsenbacken-Sauerbraten

holledauerin schrieb:
Meine Bäckchen sind auch schon im Sud - kannst du bitte noch was zu den Brekkies sagen -wie verteilt.....
Zum Vergrößern anklicken....

Zum anbraten wie immer alles drunter,dann ca.10 drunter und gut 20 Stück drauf.
Ich hab nach der hälfte nochmal paar nachgelegt.

Viel Erfolg brauch ich net wünschen,da kann nix schiefgehn.:thumb1:

Gruß Jens :prost::prost:
 
Okraschote schrieb:
Beinahe wär mir der Thread durch die Lappen gegangen, was hätt ich da verpasst :sabber: Sieht hammerlecker aus. Ich hoffe, ich bekomme auch mal Ochsenbacken, hab die noch nirgendwo gesehen
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in der Regensburger Metro gibts die eigentlich immer..... Preislich auch ok - unter 7 Euro netto das Kilo.
 
Es ist scheins so - dass nicht alle Metro-Filialen das gleiche Sortiment führen. Man merkt es ja auch beim Flank.
Letztens haben sie allerdings Flank wieder einzeln verkauft- eine Weile waren es 4 kg Pakete - da war ich nicht bereit -die zu kaufen.
Selgros hat sie bei uns auch nicht- und bei C&C hab ich keinen Zugang...
 
Auch den Lüders Grünkohl haben wir letztens ergebnislos gesucht. Aber in diese spezielle Metro geh ich eh nicht so gern. Bei vielen Sachen gibts überhaupt keine Auswahl was unterschiedliche Firmen und Größen angeht, und oft sind die Angestellten dort sehr unfreundlich.
 
Ochsenbäckchen hatte ich schon mal von meinem MdV, bereits fertig geputzt.
Das war ein ziemliches Gefledder.
Hast Du nur das Fett ein wenig getrimmt, oder holst Du auch innere Sehnen heraus? Könnte mir vorstellen, dass die beim Schmoren eh verschwinden.

LG Rolf
 
Also ich hab sie so ähnlich geputzt - wie am Anfang des Threads zu sehen. Die inneren Sehnen kann man teilweise nicht entfernen -oder man zerfleddert es eben.
Ich hab mal Ochsenbäckchen im BO geschmort - das konnte man ziemlich alles essen -ist ähnlich wie die Sehne bei der Schulter - mag halt nicht jeder.
Das Fleisch gibt viel Aroma ab....ist wirklich gut.
 
Ich hab auch nur die Sehnen außenrum entfernt,die im innern
werden durch das lange schmoren zu ner Gallertmasse.
Das sieht man etwas beim Anschnittbild.

Ich kauf die Backen immer im Selgros,in den Metro komm ich zu selten.
Der ist zu weit weg.:(

Gruß Jens :prost::prost:
 
..so - heute haben wir die Ochsenbäckchen - auch als Sauerbraten - im DO gemacht.
Ich hab sie eingelegt wie immer - und wir haben natürlich auch Fehler gemacht. Ich habe die 4 STck. auf einmal in den DO zum Anbraten gegeben - was natürlich nicht gut ging.... also drei wieder raus und am Herd gebraten - und den Rest im DO
Garzeit war auch 3 Std. -
Fleisch butterzart - Sosse bin ich am Herd etwas glücklicher damit -weil ich mehr Röstaromen schaffe...
Wir haben für uns festgestellt - dass ich solche Schmorgerichte künftig wieder am Herd mach - weniger Aufwand - gleiches Ergebnis.
Der DO ist sicherlich für viele Gerichte sehr gut -aber alles muss ich nicht drin machen.
Ausserdem war es heute richtig kalt draussen - der Wind ging und da bleib ich doch lieber in meiner Küche...
Lecker war es aber.... stell nachher noch ein Tellerbild ein - aber muss ich erst bearbeiten.
Danke für die Anregung - Ochsenbäckchen für Sauerbraten sind super!!!
 
Rolle schrieb:
KETZEREI!!!! :lol:
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:lach::lach::lach:

Ich freu mich das Du es auch bei schlechtem Wetter draußen gemacht hast.
Aber zu wenig Röstaromen?
Kann ich net verstehen.Ich hab die Backen paarweise angebraten,danach das Wurzelwerk ordentlich gebräunt
und das Tomatenmark bringt durchs anrösten doch auch noch Farbe.:roll:

Aber Recht hast Du schon,manches was wir draußen zubereiten geht in der Küche auch net schlechter.:muh:

Deshalb: Los gehts,bauen wir alle ne Außenküche.:party:


Gruß Jens :prost::prost:
 
..ja -ich sagte - wir haben Fehler gemacht -d as war einer davon. Wir haben heute erst das 2. Mal was imDO gemacht..und ich hatte die Backen bestimmt 2 Std. vorher schon auf Küchenkrepp mehrmals abgetrocknet - und dann blöderweise alle 4 auf einmal reingetan.
Da es bei Sauerbraten eh immer noch zu Flüssigkeitsaustritt aus dem Fleisch kommt.... war das natürlich nicht der Bringer.
Deshalb hab ich dann kurzerhand drei davon extern in der Pfanne angebraten.
Das Ergebnis hat ja gestimmt -aber bei Wind und Regen ist das alles halt nicht so schön draussen...
und weg.
Aussenküche..ja - das möchten wir schon gerne - zumindest eine "Kleine" -weil Platz haben wir nicht allzuviel.
Vielleicht hatten wir auch ein bissl zuwenig Kohle unten drin - jedenfalls war das Röstgemüse nicht sehr gut zu bräunen -aber deshalb üben wir ja ..... wollte eben ehrlich sein -wie es uns ergangen ist...
es war ja gut -und das Fleisch ist für Sauerbraten bestens geeignet...
 
Jens!
Den hab ich "gebuckmarkt" den Fred!
Wir essen sehr gerne Sauerbraten!

Einfach nur ne klasse Idee! :sonne:
 
Klasse Jens :1050:
 
..so - nun noch ein Tellerbild....


Sauerbraten fertig GSV-Tellerbild.jpg



Eingelegt hab ich das Fleisch wie immer... mit 3/4 ltr. Wasser - 1/4 ltr. Weinessig, Zwiebel und Suppengemüse, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner, Nelken..
 

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