Ochsenbackerl sous-vide

[Hybridveganer]

bei knoblauch stimmts definitiv nicht. wie soll der bei 65°C gären? und zum anbraten verwend ich kein olivenöl.

Danke für Deine Antwort, ich habe eine Weile mit mir gerungen wie ich es besser formulieren kann und dann habe ich den Beitrag leider verdrängt.

Zwischenzeitlich habe ich noch mehrmals über z.B. Knofi, Olivenöl und ihr Verhalten im Bad gelesen. Frischer Knofi soll bei längeren Bädern, nicht meine Worte, wie Schweißfuß riechen können und Olivenöl, nicht beim braten sondern im Bad, verändert bei längeren Garzeiten den Geschmack und wird metallisch.

Konfieren ist wohl eine Möglichkeit sowohl Knoblauch als auch Olivenöl verwendbar zu machen, habe ich aber bisher noch nicht selber ausprobiert.
Knoblauchgranulat funktioniert auch, das habe ich bereits mit Erfolg in einem Spare Ribs Tauchgang über 18 Stunden getestet.

Wie auch immer, Deine Ochsenbackerl werde ich bei Gelegenheit auch ausprobieren!!!