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Ochsenbäckchen sous vide ... 48h sind rum!

Spätzünder

Spätzünder

Glück Auf
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportis,

Es waren 4 Backen, die ich Euch am Samstag präsentiert hatte ...
https://www.grillsportverein.de/for...g-worte-voller-geschmack.306023/#post-3658670

Ich habe im Endeffekt aber nur zwei zubereitet.
Die beiden anderen Backen habe ich mir Sojasoße und Worcestershiresauce vakuumiert. Am Sonntag habe ich sie dann bei 61°C ins Wasserbad gegeben.

Heute noch schnell ein paar Zwiebeln frittiert und Kartoffelpü gemacht ...

Die Backerl aus dem Beutel geholt und angebraten ...
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Anschließend habe ich mit Rotwein gelöscht, das Fleisch zum Warmhalten in den BO gegeben ... Rotwein einreduziert, dann die Flüssigkeit aus dem Beutel dazu.

Wieder einreduziert ... mit kalter Butter gebunden ... abgeschmeckt ...

Schon wird angerichtet :messer:
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Das war extrem geil ... so richtig!!!
Ochsenbäckchen aus dem DO sind ein Traum, sous vide sind sie eine kulinarische Größe! Dazu diese Jus ... irrsinnig intensiv ... Wahnsinn :sabber:

Ich kann nur sagen ... schon dieses Essen alleine ist die Anschaffung eines sous vide Garers wert!

Glück Auf
 

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Die sehen auf alle Fälle sehr gut aus!
So ein Ärger, das ich letzte Woche Ochsenbäckchen aus der Metro mitgenommen habe. Jetzt muss ich das ja nachbauen :cry:

Wie viel Flüssigkeit hast du denn mit einvakuumiert, ein paar TL oder ruhig etwas mehr?
Ist ja beides recht intensiv.

Gruß
Nico
 
..danke! ich hab 4 Stck Angusbackerl im TK - ich glaub, ich weiss was ich damit mache. Sieht sehr fein aus!!
 
Das sieht mal wieder oberlecker aus!...:-)... Ihr macht mich noch wahnsinnig mit Eurem sousvide-Gegare....ich glaub ich kann der Versuchung mir entsprechendes Equipment zuzulegen nicht mehr lange widerstehen...:frust:
:ballaballa:.... :D

Gruß
Herr Vatska
 
Ok, danke. Mal schauen ob Göga nächsten Sonntag schon was geplant hat.
 
Spätzünder schrieb:
Ich kann nur sagen ... schon dieses Essen alleine ist die Anschaffung eines sous vide Garers wert!
Zum Vergrößern anklicken....
Ha, das habe ich heute gemacht :-)
Ich hatte zwar primär das Wursten im Kopf und noch die Anschaffung von ein bis drei Polinnen, aber den Stick dazu zweckentfremden - warum nicht :)
Sieht extrem klasse aus, das könnte ich glatt so nachbauen. :woot:
 
Sehr schön. :thumb2:

Ich habe schon mehrfach die Versionen DO und SV durch, beides auf seine Art richtig gut. Wenn ich mich entscheiden müsste......

Ach ja, ich habe die Bäckchen auch schon oft im Crock Pot in 8 Stunden gemacht :pfeif:

:prost:
 
Da hätte ich super gerne eine Portion von verspeist! Das hat der Sebastian wieder ganz fein gemacht! :D
 
Sebastian Du schaffst mich noch mit Deinen ganzen leckeren Threads.
Das sieht wieder Oberklasse aus:thumb2:.
 
Spätzünder schrieb:
Ochsenbäckchen aus dem DO sind ein Traum, sous vide sind sie eine kulinarische Größe! Dazu diese Jus ... irrsinnig intensiv ... Wahnsinn :sabber:
Zum Vergrößern anklicken....
Das sieht großartig aus, ich glaub ich muss dringend Ochsenbäckchen machen. Ich hatte mir schon gedacht, dass das Ergebnis aus dem SV-Garer besser ist, ähnliche Erfahrungen hatte ich ja bereits beim Gulasch gemacht.
 
Schaut sehr lecker aus, der Teller ist toll angerichtet.
Die Bäckchensoße könnte ich mit der Suppenkelle essen, von daher wäre mir die Soße zu wenig.
Mit SV habe ich keine Erfahrung, aber wenn ich mir die Bilder so anschaue werde ich ich wohl nicht drumherum kommen mir einen Stick zuzulegen :o
 
Kimble schrieb:
Ich hatte mir schon gedacht, dass das Ergebnis aus dem SV-Garer besser ist...
Zum Vergrößern anklicken....
Ochsenbäckchen sv habe ich erstmals vor zwei Jahren gemacht und war auch total begeistert.
Alleine schon die Farbe ist viel ansprechender, aber auch geschmacklich... durch das Marinieren mit den beiden Soßen, genial!
Die Konsistenz war etwas fester als nach dem DO, leicht bissfest, aber der Gelee (das Bindegewebe) war flüssig.
Interessant wäre es, die Zeit nochmal zu vergrößern... vielleicht auf 72h bei 61°C.

Fiz schrieb:
Die Bäckchensoße könnte ich mit der Suppenkelle essen, von daher wäre mir die Soße zu wenig.
Zum Vergrößern anklicken....
Da ich sehr stark einreduzieren musste, um sobeine kräftige Jus zu erzeugen, war mehr nicht möglich. ;)

Glück Auf
 
Moin,
gibt es Bäckchen mit ohne Gelee?

Meine Frau hatte vor vielen Jahren in Paris welche gegessen und war hin und weg.
Nun bin ich am drüberlegen ihr welche zuzubereiten und ich mag dieses Glibberzeug
nicht :(

Spätzünder: das sieht richtig appetitlich aus !!
 
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