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[PLZ 5*] Ochsenquerrippe Grillen? Was mach ich damit?

N

normalo

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Ich habe Ochsenquerrippe und bin unsicher wie ich das zubereiten soll.
Der Laden meinte einfach auf den Grill. So wie Steak halt.

Ich hatte das schon ma ähnlich probiert und es hat nicht geklappt. Zu zäh…

Das ist doch eigentlich lagfaseriges Fleisch mit ordentlich Kollagen. Ich würde sagen Slow Job und zum Schluss anknuspern oder so.

Hat der argentinische Laden mir eine Märchengeschichte erzählt?

Wie seht ihr das?
 

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Die sind halt schon sehr dünn geschnitten ca 15mm.
Ich frage mich ob die nicht vielleicht zu trocken werden auf dem smoker oder Gasgrill.
Hochrippe als großes Paket habe ich schon mal gesehen, das wir dann saftig und zart nach 6(?) Stunden oder so…
 
normalo schrieb:
Hallo zusammen,

Ich habe Ochsenquerrippe und bin unsicher wie ich das zubereiten soll.
Der Laden meinte einfach auf den Grill. So wie Steak halt.

Ich hatte das schon ma ähnlich probiert und es hat nicht geklappt. Zu zäh…

Das ist doch eigentlich lagfaseriges Fleisch mit ordentlich Kollagen. Ich würde sagen Slow Job und zum Schluss anknuspern oder so.

Hat der argentinische Laden mir eine Märchengeschichte erzählt?

Wie seht ihr das?
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Wieso kaufst du im Argentinischen Laden Irisches Rindfleisch wäre mal meine erste Frage.
 
normalo schrieb:
War im Angebot. Der Argentinier meinte: voll geil 🤩
Hab dann nicht lange nachgedacht.
Ich glaube nächste Mal lasse ich mir lieber nichts mehr empfehlen.
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Ist doch noch nix passiert. Was hast du in den letzten 5 Jahren denn so vom Grillen mitbekommen? Welche Möglichkeiten zur Erhitzung von Lebensmitteln stehen dir zur Verfügung?
 
5 Jahre? Verstehe ich nicht.
Gasgrill, smoker und sous vide könnte ich nutzen.

Aber eigentlich wollte ich nur fragen ob irgendwer schon mal solche Rippenscheiben kurz und hart gegrillt gesehen oder gegessen hat bzw. ob sowas üblich ist.
 
normalo schrieb:
5 Jahre? Verstehe ich nicht.
Gasgrill, smoker und sous vide könnte ich nutzen.

Aber eigentlich wollte ich nur fragen ob irgendwer schon mal solche Rippenscheiben kurz und hart gegrillt gesehen oder gegessen hat bzw. ob sowas üblich ist.
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Na, bist ja wohl schon seit 5 Jahren dabei.
Ich habe das bisher gemütlich im Dopf gemacht.
Du könntest ja die Packung aufteilen,
1 Strang SV
1 Strang im Smoker
1 Strang kurz und hart gegrillt
Das jeweils mit Bildern und Garzeiten ergänzen und hier zeigen.
Viel Erfolg
Gregor
edit: oder du fragst den Argentinier
 
Ok, ich hab um 8:00 den seitlichen Brenner mit der Räucherbox gestartet. Ich denke mal 3h und danach einpacken und nochmal 2h bei 150C oder so…
 

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Die Scheiben sehen perfekt geschnitten aus für koreanische Galbi Ribs.
 
Galbi Rips klingt super, kannte ich noch nicht. Aber die werden Kurzgebraten und sind dann sehr bissfest oder?

Die Kollegen sind jetzt 3h im Rauch.
Krasser Geschmack mit Salz/Pfeffer und Räucher Woodchips.

Aber noch nicht zart. Ich hab die jetzt mal in Backpapier eingeschlagen und den Brenner hochgedreht. Ich denke mal 2h bei 150C müsste die jetzt zart machen.

Vorschläge?
 

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Guten Appetit bei deinem Rind. Bei low&slow kann es allerdings gut sein, dass die Querrippe einen guten Zacken länger braucht als Schweinerippen. Verlängere ggf. die Dämpfphase.

Eine kleine Anmerkung: Wenn du deine Bilder als Vollbild ins Forum einfügst, dann wirst du uU auch mehr Rückmeldung erhalten - so sind es halt pixelige Vorschaubilder, die nicht wirklich für die Story interessieren.
 
Schaut super aus. Und danke für das Vollbild, das kommt gleich nochmal einen Zacken appetitlicher rüber :)
 
Hallo zusammen, tatsächlich werden die in Argentinien relativ kurz über Holzkohle bei starker Hitze gegart. Das sie nicht zart sind ist normal, der Geschmack sollte super sein, kommt u.a. durch die Knochen.
Der Laden ist aus Köln und die verkaufen irisches Fleisch, weil argentinisches Fleisch nicht mit Knochen exportiert wird. Warum bieten sie es dann überhaupt an? Weil in Argenintien Rinderrippen in alle Größen und Formen sehr beliebt ist und ihr Angebot unvollständig wäre, hätten sie es nicht im Angebot.
Saludos
 
normalo schrieb:
Ok, ich hab um 8:00 den seitlichen Brenner mit der Räucherbox gestartet. Ich denke mal 3h und danach einpacken und nochmal 2h bei 150C oder so…
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Sorry, aber 5 h grillen ein paar dünner Scheiben, die überwiegend aus Knochen bestehen, nur minimale Fleischauflage haben, das dazu noch zäh ist, macht für mich keinen Sinn. Für wieviel Personen sollten denn die 4 Scheiben sein? Ich glaube "der Argentinier" hat Dich verarscht.
 
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