Ochsenschwanzragout mit Lemberger

[Gast-bwrStw]

moin,

unter diesem Titel hab ich das Rezept im Buch "Deutschland - Spezialitätenküche" gefunden,
heute ausprobiert und für gut befunden.

Im Froster fand ich Ochsenschwanz vom Boeuf de Hohenlohe,
im Gemüsekorb vier Zwiebeln, zwei Möhren, Sellerie, Knoblauch & Tomaten (die Letzteren abweichend vom Rezept).
Ausserdem wurden benötigt: geräucherter Speck, Schweineschmalz, 1/4 Liter Lemberger (Würtemberger Rotwein),
ein Liter frische Fleischbrühe, Pferfferkörner, zwei Lorbeerblätter, ein TL Speisestärke und 125g saure Sahne.

Und los gings...

Ochsenschwanz waschen und abtrocknen,

Gemüse und Speck würfeln,

Fleisch kräftig salzen und pfeffern,

den DO aufs Feuer, Schmalz rein,

und kräftig anbraten.

Das Gemüse dazu und anbräunen,

mit dem Wein

und einem Teil der Brühe ablöschen und auffüllen.

Pfefferkörner dazu geben und vom Feuer in die Röhre verfrachten.

Nun ordentlich einheizen

und nach einer Stunde Brühe nachgiessen.

Nach 2h nochmals Brühe zugeben

und Holz nachlegen.
180° - 200°C dürfen in der Röhre schon sein.

Jetzt noch die Tomaten dazu

und nach etwa 3h das Fleisch aus dem Dopf holen, von den Knochen fieseln und die saure Sahne dazu geben.

Als Beilage gabs Rosenkohl, bissfest in Gemüsebrühe gekocht.

Der Bebbeleskohl wurde noch im eingekochten Saft einer Orange und einem Stich Butter geschwenkt, mit S&P und einem Hauch Muskat abgeschmeckt.

Tellerbilder...

Leider hat das Ragout nochmal gekocht nachdem die saure Sahne dazu kam und sie ist etwas geronnen...
Hat dem Geschmack aber nicht geschadet.

Mein Fazit:
Nicht alles, was wie gemalt ausschaut schmeckt auch so,
aber vieles was weniger fotogen ist, ist so guad, dass ich mich reinlegen könnt.
Mir spannt der Ranza und ich kann das Rezept uneingeschränkt weiter empfehlen.


grüssle

 

[ottobiene]

Es war wirklich zum reinlegen.

 

[Spätzünder]

Das Rezept klingt in der Tat super und das Ergebnis gefällt mir wirklich gut! Ebenfalls gut gefallen mir die Bildabfolge und die Gotos selbst - eine super Dokumentation

Somit leckeres Essen für Dich und ein toller Beitrag mit tollem Rezept für uns

Glück Auf

 

[duckenfeld]

aber vieles was weniger fotogen ist, ist so guad, dass ich mich reinlegen könnt.

Stimmt, ich denk da grad an Stippgrütze.
Ochsenschwanz ist schon ziemlich genial zum Schmoren, wenn nur die ganze Puhlerei nicht wäre. Ich hatte schon ewig keinen mehr.

 

[Gast-bwrStw]

...eine super Dokumentation

Somit leckeres Essen für Dich und ein toller Beitrag mit tollem Rezept für uns ...

Danke

...wenn nur die ganze Puhlerei nicht wäre....

Jepp, das hat etwas länger gedauert als geplant, warum dann auch die saure Sahne geronnen ist.

 

[r2d2]

Hallo Volker,

Das fixt mich voll an. Ich muss das schleunigst nachkochen . Nur wo soll ich i. bierland Bayern einen Lemberger trocken herbekommen?

Das fällt mir wirklich gut.

 

[Carlo BBQ]

Hallo Volker ,
ein saubere Doku und ein Leckeres essen haste da gezaubert.
Gruss
Karl Heinz

 

[Spätzünder]

...dass ich mich reinlegen könnt.

Es war wirklich zum reinlegen.

Ihr habt echt seltsame Badegewohnheiten...



Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

...Nur wo soll ich i. bierland Bayern einen Lemberger trocken herbekommen? ...

Hmmm , ich importier den ja ab und an direkt aus der alten Heimat...
aber evtl. darf ich ja auch die Quelle nennen, die es auch in Bayern gibt... Kaufland (Hauptsitz in Heilbronn, also Schwabenland), gibts hier in Nordbayern auch...
Opps, ist das nun Werbung...

Ihr habt echt seltsame Badegewohnheiten...

Da sag ich jetzt nix dazu... das wäre wahrscheinlich nedd jugendfrei...

grüssle

 

[Kernisch]

Sehr fein, schmorgerichte sehen manchmal komisch aus, schmecken aber genial

 

[Medicus13]

Klasse sieht das aus
Es muß wirklich nicht immer "Schicki- Micki" sein, bodenständiges kann auch eine Wucht sein... So wie bei Dir

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[ralfdiver]

Es war wirklich zum reinlegen.

So sieht es auch aus. Klasse!

 

[torwaechter]

Das wird nachgekocht, sieht mega aus

 

[Palatinagrill]

Sehr schöne Verdopfung, wird nachgedopft!

 

[chili-sten]

Moin ottob,

das wäre auch genau das Richtige für mich gewesen

 

[cyper_griller]

Weil einfach einfach gut ist! Mehr braucht das Gericht auch gar nicht.

 

[Oktul]

Das gefällt mir richtig gut

 

[Gast-9qepCK]

Schönes Gericht. Genau mein Fall.

 

[Metallschwein]

Hammer Verdopfung.
Und so unfotogen finde ich es garnicht, gerade das Bild des "gepullten" Ochsenschwanz... mir trieft der Zahn

 

[steffmartl]

sauberes DOpfgericht!