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Ochsenschwanzragout

Luse

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Slow-Food-Schwanz-Ragout, gedopft, aber im Haus auf dem Gasherd.

2kg Ochsenschwanz
50g Rückenspeck
1EL Gänseschmalz
1kg Zwiebeln
200g Knollensellerie
100g Lauch
1 Bund Petersilie
1 handvoll Totentrompeten
2 Äpfel
1/2 Habanero
2 Lorberblätter
10 Wacholderkörner
5 Pimentkörner
2 Flaschen Rotwein
1 Dose Tomatenmark
1 Knolle Knoblauch
P&S
1EL Zucker

Speck in Gänseschmalz auslassen.
Ochsenschwanz stramm von allen Seiten anbraten und rausnehmen.
Zwiebeln braun braten, Sellerie und Lauch dazu, weiterbraten.
Äpfel, 2 Knoblauchzehen und Gewürze dazu, ausser P&S, mit Zucker karamelisieren.
Tomatenmark dazu und kurz anbraten, 2 Flaschen Wein, Fleisch, Habanero, Petersilie und Knoblauch rein und 3 Stunden bei kleinster Flamme köcheln lassen.
Dann über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag noch 2 Stunden kochen lassen
Ochsenschwanz rausnehmen und das Fleisch von Knochen trennen.
(vom Knochen fallen lassen):D
Soße sieben und mit P&S abschmecken, Fleisch wieder rein.
Saugudd!
Dazu Bintje und Selleriesalat.:krank:

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Hellboy76

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sieht sehr gut aus! Toll gemacht und auch schöne Bilder.

Die Variante mit den Pilzen hab ich so auch noch nie gesehen, sieht aber toll aus.

Gruß,

Hellboy76
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
würd ich sofort nehmen :messer:
 

Counter_King2

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
@Luse ich bekomme überhaupt keine Bintje. Ich würde diese Kartoffel so gerne kaufen für Pommes. Selbst in Holland bekomme ich die nicht. Wo hast du die her?
David
 
OP
OP
Luse

Luse

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
@Counter_King2 Die habe ich lange gesucht.

Dann lagen die zufällig im Edeka rum, 25kg-Sack, die haben die aber auch nicht ständig.
Telefonier doch mal die Kartoffelbauern in deiner Umgebung ab.
Die Bintje sind selten geworden, weil sich die Schale sich nicht industriell waschen lässt. :rolleyes:
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Oh ja, das ist ganz nach meinem Geschmack. :thumb2:


grüssle
 

Counter_King2

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ja genau das sagt mein Kartoffelhändler um die Ecke. Weil die schnell Schimmel will die keiner mehr. Er hat auch immer super Kartoffeln für mich die auch super sind für Pommes. Aber ich will wie in Holland die Bintje oder Agria für meine Pommes.
 

Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Herrlich!
Ist schon auf meiner to-do-Liste!
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Thomas,

sehr schön :thumb2:

Da hätte ich gern eine Portion gehabt
happa.gif

:prost:
 

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OP
OP
Luse

Luse

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Vielen Dank für die freundlichen Kommentare. :-)
Es ist noch da.
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Der Rest geht aber heute abend ins Eis.
 

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Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★

Ariba

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Sieht super aus. Steht schon auf der Liste.:thumb1:
 

Lloyd.Williams

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Schade, da komme ich wohl zu spät für den letzten Teller

:wiegeil:

@Luse wie groß ist Dein DO, daß da alles reinpaßt?

VG, Lloyd.
 
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