Slow-Food-Schwanz-Ragout, gedopft, aber im Haus auf dem Gasherd.
2kg Ochsenschwanz
50g Rückenspeck
1EL Gänseschmalz
1kg Zwiebeln
200g Knollensellerie
100g Lauch
1 Bund Petersilie
1 handvoll Totentrompeten
2 Äpfel
1/2 Habanero
2 Lorberblätter
10 Wacholderkörner
5 Pimentkörner
2 Flaschen Rotwein
1 Dose Tomatenmark
1 Knolle Knoblauch
P&S
1EL Zucker
Speck in Gänseschmalz auslassen.
Ochsenschwanz stramm von allen Seiten anbraten und rausnehmen.
Zwiebeln braun braten, Sellerie und Lauch dazu, weiterbraten.
Äpfel, 2 Knoblauchzehen und Gewürze dazu, ausser P&S, mit Zucker karamelisieren.
Tomatenmark dazu und kurz anbraten, 2 Flaschen Wein, Fleisch, Habanero, Petersilie und Knoblauch rein und 3 Stunden bei kleinster Flamme köcheln lassen.
Dann über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag noch 2 Stunden kochen lassen
Ochsenschwanz rausnehmen und das Fleisch von Knochen trennen.
(vom Knochen fallen lassen)
Soße sieben und mit P&S abschmecken, Fleisch wieder rein.
Saugudd!
Dazu Bintje und Selleriesalat.
2kg Ochsenschwanz
50g Rückenspeck
1EL Gänseschmalz
1kg Zwiebeln
200g Knollensellerie
100g Lauch
1 Bund Petersilie
1 handvoll Totentrompeten
2 Äpfel
1/2 Habanero
2 Lorberblätter
10 Wacholderkörner
5 Pimentkörner
2 Flaschen Rotwein
1 Dose Tomatenmark
1 Knolle Knoblauch
P&S
1EL Zucker
Speck in Gänseschmalz auslassen.
Ochsenschwanz stramm von allen Seiten anbraten und rausnehmen.
Zwiebeln braun braten, Sellerie und Lauch dazu, weiterbraten.
Äpfel, 2 Knoblauchzehen und Gewürze dazu, ausser P&S, mit Zucker karamelisieren.
Tomatenmark dazu und kurz anbraten, 2 Flaschen Wein, Fleisch, Habanero, Petersilie und Knoblauch rein und 3 Stunden bei kleinster Flamme köcheln lassen.
Dann über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag noch 2 Stunden kochen lassen
Ochsenschwanz rausnehmen und das Fleisch von Knochen trennen.
(vom Knochen fallen lassen)
Soße sieben und mit P&S abschmecken, Fleisch wieder rein.
Saugudd!
Dazu Bintje und Selleriesalat.