Hallo Sportsfreunde,
einmal pro Jahr machen wir, GÖGA und ich, Urlaub in Griechenland. Dort, wo wir hin fahren, gibt es eine Taverne, die hervorragendes Essen macht und uns immer wieder inspiriert das ein oder andere nachzubauen wenn wir wieder zu Hause sind. So ist es auch mit diesem Gericht hier. Gestern nachgebaut.
Octopus Carpaccio mit Püree
Fast eins zu eins nachgebaut aber statt Bohnenpüree wie in der Taverne haben wir Kartoffelpüree genommen.
Zunächst Octopus/Pulpo vorgekocht wie immer. Hab ich schon mehrfach beschrieben, z.B.:hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulpo.329988/
Ich mache immer ganze Pulpo (kleine, ca. 1,2 kg) und friere die gekochten Pulpo dann portioniert mit jeweils 4 Armen ein. Geht super.
Anschließend habe ich die Arme in der Kugel etwas aufgeknuspert und dann in kleine Scheiben geschnitten.
Der Pulpo kann jetzt abkühlen. Dafür nehme ich kein Thermometer und zeichne auch den Temperaturverlauf nicht auf. Ich lasse das einfach ne halbe Stunde stehen und bereite gemeinsam mit GÖGA den Rest vor.
Dazu brauchen wir noch Tomaten.
2 Tomaten blanchiert, Haut abgezogen, Kerngehäuse raus, klein geschnitten und gut im Sieb abtropfen lassen, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt
Das Ganze gewürzt mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft, Olivenöl und ganz ganz wenig Knoblauch. Hat GÖGA gemacht. Wenn ich irgendwas vergessen hab, dann reiche ich das nach.
Weiterhin noch ein mediterranes Kartoffelpüree mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Muskatnuss ..... also abschmecken nach Gusto.
Und wir brauchen noch ein wenig Schnittlauch, Frühlingszwiebel Grünes und Weißes sowie Zitronenabrieb.
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel gegeben und kreisförmig auf den Teller gebracht. Darüber dann etwas Zitronenabrieb gegeben.
Dann die Octopus-Scheiben auf das Püree
Jetzt kommen die Tomaten als Klekse drauf
Zum Abschluss dann noch das Schnittlauch auf die Tomaten und das Weiße der Frühlingszwiebel sowie zuletzt das Grüne der Frühlingszwiebel drüber
Jetzt nochmal alles mit Zitronensaft und gutem Olivenöl beträufeln. Kann ruhig etwas mehr Olivenöl sein.
Das wäre dann eine wunderbare Vorspeise oder eben als Snack an einem warmen Sommertag mit einem guten Gläschen Weißwein ..... oder was auch immer.
Probiert mal, ist echt lecker
Euch allen noch eine schöne Restwoche
Euer Hualan
einmal pro Jahr machen wir, GÖGA und ich, Urlaub in Griechenland. Dort, wo wir hin fahren, gibt es eine Taverne, die hervorragendes Essen macht und uns immer wieder inspiriert das ein oder andere nachzubauen wenn wir wieder zu Hause sind. So ist es auch mit diesem Gericht hier. Gestern nachgebaut.
Octopus Carpaccio mit Püree
Fast eins zu eins nachgebaut aber statt Bohnenpüree wie in der Taverne haben wir Kartoffelpüree genommen.
Zunächst Octopus/Pulpo vorgekocht wie immer. Hab ich schon mehrfach beschrieben, z.B.:hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulpo.329988/
Ich mache immer ganze Pulpo (kleine, ca. 1,2 kg) und friere die gekochten Pulpo dann portioniert mit jeweils 4 Armen ein. Geht super.
Anschließend habe ich die Arme in der Kugel etwas aufgeknuspert und dann in kleine Scheiben geschnitten.
Der Pulpo kann jetzt abkühlen. Dafür nehme ich kein Thermometer und zeichne auch den Temperaturverlauf nicht auf. Ich lasse das einfach ne halbe Stunde stehen und bereite gemeinsam mit GÖGA den Rest vor.
Dazu brauchen wir noch Tomaten.
2 Tomaten blanchiert, Haut abgezogen, Kerngehäuse raus, klein geschnitten und gut im Sieb abtropfen lassen, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt
Das Ganze gewürzt mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft, Olivenöl und ganz ganz wenig Knoblauch. Hat GÖGA gemacht. Wenn ich irgendwas vergessen hab, dann reiche ich das nach.
Weiterhin noch ein mediterranes Kartoffelpüree mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Muskatnuss ..... also abschmecken nach Gusto.
Und wir brauchen noch ein wenig Schnittlauch, Frühlingszwiebel Grünes und Weißes sowie Zitronenabrieb.
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel gegeben und kreisförmig auf den Teller gebracht. Darüber dann etwas Zitronenabrieb gegeben.
Dann die Octopus-Scheiben auf das Püree
Jetzt kommen die Tomaten als Klekse drauf
Zum Abschluss dann noch das Schnittlauch auf die Tomaten und das Weiße der Frühlingszwiebel sowie zuletzt das Grüne der Frühlingszwiebel drüber
Jetzt nochmal alles mit Zitronensaft und gutem Olivenöl beträufeln. Kann ruhig etwas mehr Olivenöl sein.
Das wäre dann eine wunderbare Vorspeise oder eben als Snack an einem warmen Sommertag mit einem guten Gläschen Weißwein ..... oder was auch immer.
Probiert mal, ist echt lecker
Euch allen noch eine schöne Restwoche
Euer Hualan
...........Hauptsache her damit 
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