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Offset- Smoker vs. Keramikei

waltherman schrieb:
Ich habe noch gar nicht rauslesen können wieviel tatsächlich weggesmoked werden soll.
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Ein paar mal im Jahr sind wir mit ca. 15 Leuten, die sich meistens Ribs vom Smoker wünschen - mehr als diese 15 werden es aber normalerweise nicht.

Ansonsten gibt es Brisket, Pulled Pork, Lachs usw., wobei hier der Smoker meistens nicht komplett voll ist.

Ich glaube ich teste jetzt erstmal low and slow in der Kugel wenn es für weniger Leute ist und behalte den Offset- Smoker für die Tage, an denen mehr Platz benötigt wird - sollte mich das nicht zufrieden stellen denke ich über einen Pellet Smoker nach.

Vielen Dank nochmal für die ganzen Tipps/ Ideen, ihr habt mir echt top Alternativen gezeigt :-)
 
AndyMlr schrieb:
Ein paar mal im Jahr sind wir mit ca. 15 Leuten, die sich meistens Ribs vom Smoker wünschen - mehr als diese 15 werden aber normalerweise nicht.
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Rippchen brauchen viel Platz, andererseits sind die leicht herzustellen.
Wenn Du weniger mit dem Stickburner arbeiten willst würde ich umsteigen auf einen gebrauchten WSM 57 mit Hängesystem und dann ein WLAN Thermo Nano dran. Das kannst du Nachts laufen lassen. Mir will hier keiner zeigen wie die Hitze Verteilung im Pellet-Grill ist aber ich glaube nicht viel besser wie im WSM zumindest auf einer Ebene.
Weil alle Pellet-Grill kaufen sinken die Preise für den gebrauchten WSM. Den Ventilator kannst du auch an die Kugel machen ohne Löcher zu bohren.
 
In so einem Primo XL oval gehen 7 Nacken rein. Falls du Platzprobleme befürchtest.
Mein Offset-Smoker ist mittlerweile verkauft.
 
PAR-B-Q schrieb:
In so einem Primo XL oval gehen 7 Nacken rein. Falls du Platzprobleme befürchtest.
Mein Offset-Smoker ist mittlerweile verkauft.
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Das ist ja auch schon ne Nummer!

Ich werde wohl wie gesagt erstmal z.B. Ribs auf dem Kugelgrill ausprobieren und schauen ob mir das genügt - für die größeren Anlässe bleibt der Offset- Smoker solange auf jeden Fall mal noch bei mir :-)
 
AndyMlr schrieb:
Das ist ja auch schon ne Nummer!

Ich werde wohl wie gesagt erstmal z.B. Ribs auf dem Kugelgrill ausprobieren und schauen ob mir das genügt - für die größeren Anlässe bleibt der Offset- Smoker solange auf jeden Fall mal noch bei mir :-)
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Stell Deine Ergebnisse hier mit Fotos ein. Um Masse zu mache würde ich die gesamte Fläche in eine indirekte Zone verwandeln. Wahrscheinlich einen Kamado Joe Wokeinsatz umgedreht einsetzten und den 50er Titan anhängen, und mit zwei oder drei Glutnästern starten.
 
waltherman schrieb:
Hast Du eine Temperatur Kurve etwas über Rost Höhe? Mittleres, linkes, rechtes Drittel.
Gerne auch PN, ist hier Off Topic.
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Habe ich bisher nicht gemessen, muss mal sehen ob meine Hardware das hergibt (hier liegt noch ein unbenutztes WLAN-Thermometer mit vier Fühlern, das kann das wahrscheinlich).
Ohne Messgeräte kann ich allerdings sagen, dass es bisher etliche Spare Ribs-Aktionen gab bei denen einzelne Ebenen komplett belegt waren und zwischen den äußeren und mittleren Ribs war keinerlei Unterschied festzustellen. Vorgestern habe ich Pastrami geräuchert bei 110 Grad im Grill, er ist derart gut isoliert, dass er außen nur gut handwarm wird und das überall wo ich ihn angefasst habe ziemlich gleich (vorne/Seiten/oben), da waren keine fühlbaren Hotspots. So objektiv wie ein Thermometer ist das natürlich nicht, das teste ich mal sobald er wieder läuft. Rein subjektiv beobachtet ist nichts festzustellen (liegt vielleicht auch am Downdraft statt klassischem Ofenrohr).
 
Letztlich kannst Du aber auch den Offset Smoker mit Briketts oder Kohle im Low & Slow Modus betreiben. Ist zwar nicht die ursprüngliche Idee dieses Sportgeräts, aber viele nutzen ihn so.
Ich habe auch schon PP und PB die ersten paar Stunden mit Holz only gesmoked und nach dem Wickeln einfach nen AZK Briketts in die SFB geschmissen, um mich anderen Dingen widmen zu können. Da läuft die Lok auch völlig gleichmäßig.
 
Nochmal ein kurzes Update: hab heute im Bauhaus zum Abverkaufspreis von 299€ nen 21er Kamado mitgenommen.
20200215_183650.jpg


Der Smoker bleibt dann doch auch bei mir😄

Grüße Andy
 
AndyMlr schrieb:
Nochmal ein kurzes Update: hab heute im Bauhaus zum Abverkaufspreis von 299€ nen 21er Kamado mitgenommen.
Anhang anzeigen 2107446

Der Smoker bleibt dann doch auch bei mir😄

Grüße Andy
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Jetzt weiß ich auch wo ich ihn, wenn Du PP machst, nachts mitnehmen kann.
Deine Adresse solltest Du vielleicht unkenntlich machen.
 
Es ist jedenfalls tatsächlich so, dass der Smoker im letzter Jahr nur einmal angefeuert wurde (und das eigentlich auch nur, weil das schlechte Gewissen plagte :hmmmm: ).

Grüße
Andy
 
sunshine-freak schrieb:
Wie findest du das BBQ geschmacklich aus der Keramik im Vergleich zum Smoker?
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Ich würde sagen beim Smoker ist der Rauchgeschmack etwas feiner (ist schwer zu Beschreiben, es schmeckt ehr nach offenem Feuer).

Da man bei der Zugabe von Räucherchips, Chunks etc. die Intensität auch sehr gut variieren kann, würde ich sagen, dass das höchstens bei einem direkten Vergleich (den die wenigsten wahrscheinlich haben) auffällt.

Mir war im letzten Jahr jedenfalls der geringe Unterschied die Mehrarbeit nicht Wert.

Grüße
Andy
 
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