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Onglet von der Sizzlezone

Cruiser

Cruiser

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15+ Jahre im GSV
:kinnlade: ... ein herrliches Stück Fleisch.
Eine super Konsistenz und richtig guter Rindfleischgeschmack.
Das bestelle ich beim nächsten Einkauf gleich vor ... :lachen1:

Parieren geht eigentlich ganz easy ...
Man sieht sehr gut, wo die Fleischfasern auf die Sehne treffen.

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Die muss raus ...

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Noch etwas portionieren ...

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... und ab auf den Grill.
Sizzlezone ohne Gussrost.
Brandings mag ich auch, wenn sie nicht übertrieben sind.
Die Kombi Sizzle und Guss ist definitiv nicht zu empfehlen.
Und hier wird nochmal der Unterschied zu anderen Methoden deutlich.
Eine geschlossen Kruste ohne Grillmarkierungen.
Innen eine fast durchgängig und gleichmäßige Garstufe.

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Onglet sollte man nicht totgrillen. 52 -54 °C maximal.
Die Druckprobe ist hier sehr schwer anwendbar.
Scheut euch also nicht ein Thermometer zu verwenden.

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Guten Appetit ... :prost:
 
sehr schön ... Spargel und Erdbeeren Fetzen!!! Alter Balsmico noch drüber... der Knaller
 
Hi,
habe mir die Tage ebenfalls einen Nierenzapfen bestellt, da kommt Dein Bericht wie gerufen, bin schon gespannt.
Tolles Ergebnis gefällt mir sehr gut (der Salat sieht ja geil aus)

:anstoßen:
Gruß Thomas
 
Sehr fein. Auch die Beilage gefällt mir gut :)

Und das Parieren würde ich mir auch zutrauen :D
 
... wie gesagt, das ist Fleisch!
Und du hast es einmal mehr auf den richtigen (Gar-) Punkt getroffen.

:prost:
 
Wie immer, einfach ein Traum, Joachim. :anstoßen:
LG auch an Deine Herrin !
 
Irgend etwas verstehe ich gerade nicht. Habe auch einen Nierenzapfen am Wochenende gemacht. Hast Du Kalbfleisch verwendet? Dein rohes Fleisch ist rosa.

Mein Teil war blutrot. Ich habe eine KT von 65 Grad angefahren. Das Fleisch war lätschert und nicht wirklich kaufähig. Habe darauf die KT auf 72 Grad erhöht. Dann war es ein bisschen besser, aber immer noch kein wirklicher Genuss. Der ausgetretene Fleischsaft und auch die Fleischfarbe war bei dem 65 Grad-Stück blutrot. Irgendwie seltsam. Ich hätte jetzt vermutet, dass ich evtl. über 80 Grad brauche. Und jetzt sehe ich Deine 52-54 Grad. Im Ergebnis ist Dein Fleisch medium.
 
Das Fleisch hatte eine dunkelrote Färbung.
Es erscheint nur durch das Anblitzen so hell.

Entweder dein Onglet war von schlechter Qualität oder nicht genug gereift.
Oder war das Onglet eventuell ganz frisch?
Wenn beides stimmt kannst du das Teil mit einer KT von 52-54 °C grillen.


:prost:
 
Sieht sehr fein aus, wie eigentlich immer bei dir! :thumb2:

Bin ausserdem froh, dass noch jemand den gleichen Gedanken hatte zum Thema Sizzle Zone und Gussrost, dachte schon ich stelle mich einfach nur zu bloed an (was zusaetzlich noch sein kann): Fuer duennere Steaks und relativ kurzen Kontakt geht die Kombination eigentlich ganz gut, ansonsten sind mir die Brandings aus der Kombination Infrarotbrenner und Gussrost auch manchmal fast zu brutal und habe deshalb ebenfalls schon einen Edelstahlrost getestet.

Gruss

blackbeauty
 
Hey,
Ich kenn den Claus Böbel. Der hat eigentlich einen Top Ruf und sicher auch sganz hervorragende Ware. Allerdings heißt das nicht unbedingt, dass dieses Stück auch zum Kurzbraten lang genug gereift war. Man kann schließlich auch Gulasch oder ein hervorragendes Suppenfleisch davon machen. Und dann sollte es nicht so lang gereift sein. Also im Zweifel nachfragen. Das Onglet darf ruhig 3 Wochen abgelagert sein.
 
Brigand schrieb:
Allerdings heißt das nicht unbedingt, dass dieses Stück auch zum Kurzbraten lang genug gereift war. .....
Das Onglet darf ruhig 3 Wochen abgelagert sein.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, das verstehe ich.

In obigem Link ist aber folgendes zu erfahren.
Zitat: Sehr gut geeignet zum Kurzbraten wie ein Steak. Grobfaserig aber butterweich...

...und so habe ich das bei der Bestellung auch verstanden.
 
Cruiser schrieb:
Das Fleisch hatte eine dunkelrote Färbung.
Es erscheint nur durch das Anblitzen so hell.

Entweder dein Onglet war von schlechter Qualität oder nicht genug gereift.
Oder war das Onglet eventuell ganz frisch?
Wenn beides stimmt kannst du das Teil mit einer KT von 52-54 °C grillen.


:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Wann hast Du die KT gemessen, von Anfang an oder nur am Ende?
Falls Du den Thermometer sofort reingesteckt hast, kannst Du dich noch an die Anfangsthemperatur erinnern?
 
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