Onglet von der Sizzlezone

[s0340248]

So, jetzt zeige ich mal mein weniger gutes Ergebnis.
KT leider auf 56 °C durchgerutscht.
Der Anstieg der KT ging rasend schnell. So etwas habe ich noch nie erlebt. Von 25 °C nach dem Anbraten in 12 Minuten auf 56 °C bei 100 °C Garraumtemperatur.
Auf jeden Fall war es so nicht wirklich gut kaubar, also mürbe.
Das nächste mal werde ich es im Beutel auf 45 °C vorgaren und dann kurz scharf angrillen.

 

[donbecki]

Ja das ist ein tolles Stück Fleisch. Ich habe das jetzt schon mehrfach im Steakhaus essen dürfen. Klasse!
Kann mir vorstellen, dass hier die Sizzle Zone von besonderem Vorteil ist.
Mir ist das beim Einkauf leider noch nicht begegnet. Steht aber noch auf meiner to do List.

 

[Cruiser]

Wann hast Du die KT gemessen, von Anfang an oder nur am Ende?

Nur am Ende.


BTW ... Ob ein Stück Fleisch kaubar ist, also zumindest bei einem Steak
oder besser gesagt einem Kurzbratstück, hängt weniger von der KT ab,
als von der richtigen Reife des Fleisches. Deines war mit Sicherheit noch zu jung.

 

[michaelsu]

Hallo Joachim

kannst Du noch etwas zu der Beilage Spargel/Erdbeeren schreiben?

Danke Dir vorab!

 

[Cruiser]

Hmmm .. das war frei Schnauze :denken:

Grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
Nur bissfest kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Spargel und Erdbeeren in Stücke schneiden.
Auf dem Teller anrichten, erst dann das Dressing drüber.
S&P, Öl , Zitronensaft, Kräuter nach Wahl.

 

[fresssagg]

 

[michaelsu]

Danke Dir!

 

[femo]

Hmmm .. das war frei Schnauze :denken:

Grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
Nur bissfest kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Spargel und Erdbeeren in Stücke schneiden.
Auf dem Teller anrichten, erst dann das Dressing drüber.
S&P, Öl , Zitronensaft, Kräuter nach Wahl.

das hoert sich ja auch mal geil an....muss ich auch mal nachbauen