Ooni Karu 12 Gasadapter - Einstellung der Flamme ?

[Atomzwerg80]

Hi,

mache jetzt seit gut 3 jahren mit meinem Ooni Karu 12 zudfriedenstellende Pizzen. Bisher habe ich es immer mit Holz&Kohle. Habe mir jetzt aber den Gasadapter gekauft. Hat einfach den Vorteil, dass man keine Rauchentwicklung hat und es um ein vielfaches einfacher ist die Hitze zu steuern. Bei der Variante mit Hol&Kohle ist es immer ein Balanceakt die richtige Hitze einzustellen, während man in der Küche die Pizza vorbereitet. Dadurch werden die Pizzen immer mal mehr mal weniger gut und das Ergebnis ist einfach nicht konsistent.

Jetzt würde es mich mal Interessieren wie ihr mit dem Gasbrenner arbeitet. Denn so richtig Warm werde ich mit dem Gasbrenner nicht. Zum Aufheizen nutzt man sicherlich die große Flamme. Sobald die Pizza reinkommt fängt das Problem an. Die große Flamme hat zu viel Oberhitze und die Pizza verbrennt oben bevor der Boden&Rand durch ist. Wenn man dann auf die kleine Flamme stellt, fehlt da die Hitze und die Pizza braucht deutlich länger und der Rand kriegt dann trotzdem keine Farbe.

Habt ihr da Tipps für den Ofen ?.

MFG

 

[MeisterPetz01]

Mein Schwager macht das mit dem Karu 12 so: Aufheizen auf Wunschtemperatur des Steins (bei ihm ca. 450°), Pizza einschiessen, Flamme auf klein. Pizza so 30-40s anbacken lassen, dann Flamme auf gross und danach immer wieder drehen, so alle 5-10s. Nach 90s ist die Pizza fertig und kommt raus. Dann hängt es davon ab, ob gleich die nächste rein soll (Flamme auf gross lassen, um den Stein wieder aufzuheizen), oder eine Pause in der Session ist (Flamme auf klein stellen).
Das muss man üben und an alle möglichen Faktoren (Aussentemperatur, Wind, Pizzagrösse, ...) anpassen. Im Gasbetrieb ist der Kamin abmontiert und mit dem Deckel verschlossen. Die Türe wird nicht verwendet.

 

[Mr.John]

Die Flamme lässt sich bei mir nicht besonders feinfühlig einstellen!