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Ooni Koda Erstverpizzung

heckinson

heckinson

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Vorgestern kam mein neues Schätzchen. Gestern den Teig angesetzt. Hatte nur De Cecco Typo 00 da. Geschmacklich gut. Struktur könnte besser sein. Liegt aber sicher am Pizzabäcker.

hier ein paar Bilder. Hydration 62% 3% Meersalz.
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Schöne Pizza!

ich versuche mich erstmal mit BACKSTAHL im EBO und im Kamado

nen Ooni wäre nen Traum. Wenn die Skills besser werden dann Evtl
 
Gleithörnchen schrieb:
schaut nach einer gelungenen Premiere aus:thumb1:
und das Drehen scheint auch gleich beim ersten Anlauf ganz gut geklappt zu haben;)
Zum Vergrößern anklicken....

Dank der vielen guten Tipps hier konnte ich das Drehen ganz gut timen. Werde mal versuchen an das CAPUTO Mehl heranzukommen. Bin mir nur nicht sicher, ob meine Handelshofkarte noch funktioniert.
 
Glückwunsch zur gelungenen Premiere! Ich bin auch noch Lernender in Sachen Pizzabacken und Koda, aber macht auf jeden Fall richtig Laune. Mein erster Versuch hatte deutlich mehr "Röstaromen" :P
Bist du mit 250g Teigballen gut klargekommen? Ooni empfiehlt ja nur 160g, was ich aber doch ziemlich wenig finde. Hab mich biser auf 210g hochgetastet, aber wollte nächstes Mal auch noch etwas mehr Teig testen. Anderseits "muss" man bei kleineren Pizzen eben zwei essen und hat daher mehr Übungsmaterial :cook:
 
Bin mit den 250g gut klargekommen. Hab ca 26-28 cm Durchmesser erzeugen können. War mit dem Teig nicht glücklich. 9 h Stückgare, aber trotzdem noch Spannung im Teigling. Muss im der Ansetzphase noch mehr Sorgfalt walten lassen. Evtl. ist die Teigmenge zu viel, wenn die Spannung nach unten geht. Werde auf jeden Fall berichten.

btw: Röstaromen oder Kohle war im ersten Versuch rekordverdächtig. Du siehst hier Nummer 2. 3 haben wir ohne Foto gefressen. Wollte auch eine warme P essen 😉. Obwohl, kalt war sie auch klasse
 
250 g für eine 26et Pizza ist aber auch enorm viel !

Ich mache meine Pizzen mit rund 28 cm und meine Teiglinge haben 230 g. Da geht also noch einiges.

9 Stunden Stückgare bei 16grad? Ist nämlich aus der App nicht ersichtlich. Das müsste eigentlich aber reichen.

Da muss vorher bereits etwas nicht ganz funktioniert haben.
 
Denke ich auch. 26-28 war nur eine Schätzung. Nicht darauf festnageln. De Cecco oder oder ich haben nicht performt. Das Problem stand wohl vor der Arbeitsplatte...

Freue mich schon auf den zweiten Versuch
 
So, heute der zweite Versuch. Mit diesem Mehl

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Geschmacklich besser als das De Cecco 00. Hab aber nach wie vor das Problem, den Teig nicht ordentlich strechen zu können. Sagt man das so??? Teig wird sehr dich unter der Pizzaiola und dem Käse. Also nix mit Neapolianer. Vielleicht hatte ich zuviel Hefe. War ca. 0,5 g auf 436 g Mehl und 272 Wasser. Der Teig wurde mit der KA Heavy duty 15 Minuten auf 2 geknetet. Danach noch mal 10 Minuten mit der Hand. Nach 45 Minuten S/F, ca. 8 mal. Dann eine Stunde Stockgaren, in 3 Portionen a 236 g. Anschließend Stückgaren für 20 Std. bei Zimmertemp (21-22°C).

Die Protionen ließen sich nicht gut formen. Alle 3 hatten 1-2 kleine Löcher nach dem strechen. Ich werde mir noch mehr Videos ansehen und experimentieren. Der Mafia-Torte werde ich doch noch gerecht werden. Also drückt mir die Daumen.



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Mein Nachbar hat mir seine Metrokarte überlassen. Werde heute Mittag mal hinfahren und das rote Caputo besorgen. Und mal schauen, ob sie eine Feinwaage im Angebot haben.
 
heckinson schrieb:
So, heute der zweite Versuch. Mit diesem Mehl

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Geschmacklich besser als das De Cecco 00. Hab aber nach wie vor das Problem, den Teig nicht ordentlich strechen zu können. Sagt man das so??? Teig wird sehr dich unter der Pizzaiola und dem Käse. Also nix mit Neapolianer. Vielleicht hatte ich zuviel Hefe. War ca. 0,5 g auf 436 g Mehl und 272 Wasser. Der Teig wurde mit der KA Heavy duty 15 Minuten auf 2 geknetet. Danach noch mal 10 Minuten mit der Hand. Nach 45 Minuten S/F, ca. 8 mal. Dann eine Stunde Stockgaren, in 3 Portionen a 236 g. Anschließend Stückgaren für 20 Std. bei Zimmertemp (21-22°C).

Die Protionen ließen sich nicht gut formen. Alle 3 hatten 1-2 kleine Löcher nach dem strechen. Ich werde mir noch mehr Videos ansehen und experimentieren. Der Mafia-Torte werde ich doch noch gerecht werden. Also drückt mir die Daumen.



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Mein Nachbar hat mir seine Metrokarte überlassen. Werde heute Mittag mal hinfahren und das rote Caputo besorgen. Und mal schauen, ob sie eine Feinwaage im Angebot haben.
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Ich halte mich an das Teigrezept hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/

Teig lässt sich mega gut verarbeiten!
Geschmacklich super mit dem von dir geposteten Mehl.
Heute habe ich für Backstahlpizza morgen einen Testteig angesetzt mit 10% Vollkorn und 65% Hydration
 
Klingt interessant. Ich werde weiter am Ball bleiben. Hab momentan mit 62% Hydration versucht. Vielleicht habe ich die Stückgare zu früh angesetzt. Werde es mal wie im verlinkten Artikel versuchen. 2 Mal Falten nach der Küchenmaschine und dann über Nacht ruhen lassen. Hab ja so ein kleine Teigmenge mit 436 g Mehl benutzt.
 
Ich denke, dass du zuviel knetest. 15 Minuten in der Maschine, dann 10 Minuten per und und dann noch 8 mal S&F ist viel zu viel.
Damit wirst du das entstandene Glutengerüst wieder kaputt gemacht haben.

Lass den Teig mal 10-15 Minuten in der Maschine und dann maximal 2 x S&F.
 
FlorianH schrieb:
Ich denke, dass du zuviel knetest. 15 Minuten in der Maschine, dann 10 Minuten per und und dann noch 8 mal S&F ist viel zu viel.
Damit wirst du das entstandene Glutengerüst wieder kaputt gemacht haben.

Lass den Teig mal 10-15 Minuten in der Maschine und dann maximal 2 x S&F.
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OK, das klingt logisch
 
Heute gab es Flammkuchen. Der Koda ist der Wahnsinn. Total ge..!!!
Der erste FK ist ein mediterraner, mit getrockneten Tomaten, grünem Spargel, Mozzarella und Rucola. Der zweite ein Klassischer
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Das letzte Bild ist ein Pizzateig. Hydration 70%. Der Teig ließ sich klasse verarbeiten. Hatte ihn sanft von Hand 20 Minuten geknetete. Dann 20 h Stock und 4 h Stück. Bei diesem Teig bleibe ich erst einmal.
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Ron sehr schöne Flammkuchen :)
Der Pizzateig sieht klasse aus :)
:respekt:
 
Heute habe ich mal mit 70% Hydration und Autolyse experimentiert. Zubereitung rein von Hand. Beim abschließenden ziehen des Teigs über die Arbeitsfläche entstand eine schöne Kugel.

Hier mal ein Bild. Jetzt darf er erst mal 20 h ruhen.
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