"Optimale" Laenge Kochmesser?

[Anteater]

Ich hab da mal wieder eine dumme Frage. Dumm alleine schon, weil es keine definitive Antwort geben kann, es geht schliesslich um persoenliche Vorlieben.

Seit mindestens 2017 schleiche ich um den Kauf eines Gyutoh rum. Erschwerend kommt hinzu, dass ich es eigentlich garnicht brauche. Elende Messersucht... Jetzt habe ich mal wieder bei Zwilling-Miyabi geschaut. Ich habe schon ein 5000 FCD Sujihiki, mit dem ich sehr zufrieden bin und das in meinem Messersatz eine eigenen Platz belegt. Es hat mal ein 20€-Yanagiba ersetzt. Deshalb also auf zu 5000 FCD-Gyutos. Es gibt Gyutos der Laengen 16cm, 20cm und 24cm. Oeh. Welche Laenge will ich denn, wenn ich mich schon dazu durchringe, ein Gyutoh zu kaufen. Mal GSV fragen

Deshalb hat dieses Thema eine Umfrage. Sagt mir doch mal einfach, welche Laenge von den dreien Ihr optimal fuer ein Kochmesser findet. Egal ob Gyutoh oder europaeisch.

Danke und ein Frohes Fest!

 

[waltherman]

20 cm und größerer Griff macht mir Spaß...

 

[Carlo BBQ]

18 cm.
Santdokumesser benutzte ich gerne

 

[Luse]

Optimal finde ich folgende Größen:

• Kuerzer
• 16cm
• 20cm
• 24cm
• Laenger

Hängt nämlich davon ab, was ich mache.
Kartoffeln schälen: kürzer
Ausbeinmesser :15cm
Alles mögliche 21cm
Fleisch und Salat schneiden 24cm
Brot schneiden oder Kohl: Länger

 

[eibauer]

Optimal finde ich folgende Größen:

• Kuerzer
• 16cm
• 20cm
• 24cm
• Laenger

Hängt nämlich davon ab, was ich mache.
Kartoffeln schälen: kürzer
Ausbeinmesser :15cm
Alles mögliche 21cm
Fleisch und Salat schneiden 24cm
Brot schneiden oder Kohl: Länger

Jetzt ist @Anteater so klug wie zuvor..

 

[Luse]

Jetzt ist @Anteater so klug wie zuvor..

Nein, er weiß, dass meiner Ansicht nach, ein einziges Messer nicht ausreichend ist.

Am universalsten für mich, wäre 21cm, aber das ist Geschmacksache, ein anderer findet 18, der nächste 24cm universaler.
Aber auch das bringt ihn nicht weiter, das muss man selbst ausprobieren.

 

[Carlo BBQ]

Nein, er weiß, dass meiner Ansicht nach, ein einziges Messer nicht ausreichend ist.

Genau, Mann hat immer ein Messer zu wenig

 

[buersty]

... es kommt nicht nur auf die Länge an.

21 cm Länge und 4 cm Höhe, mit halbrunder Spitze finde ich optimal.

Ein Santoku hat diese drei Tugenden.

Ein Allrounder für:

- Gemüse schnippeln und "beiseite" schieben (mit der Klinge aufnehmen und in den Topf geben)
- parieren
- Wiegeschnitt

 

[buersty]

Genau, Mann hat immer ein Messer zu wenig

.... und ein liebevolle Frau die das benutzte Damast-Messer (mit Holzgriff in feinster Maserung) in die Spülmaschine legt.

Grrrrr.

Mein -verbotener- Alukoffer, mit "all meinen Lieblings-Messern drin", steht im HWR, - ganz oben auf dem Schrank.

Da würde GÖGA nur mit einer Leiter und dickem Bolzenschneider dran kommen.

 

[Anteater]

Tjae, Leute, ein Santoku war das erste "richtige" Japanmesser, das ich mir gekauft habe. Ihr seid da leider zu spaet dran

 

[Anteater]

Tjae, Leute, ein Santoku war das erste "richtige" Japanmesser, das ich mir gekauft habe. Ihr seid da leider zu spaet dran

Hängt nämlich davon ab, was ich mache.
Kartoffeln schälen: kürzer
Ausbeinmesser :15cm
Alles mögliche 21cm
Fleisch und Salat schneiden 24cm
Brot schneiden oder Kohl: Länger

Kartoffeln schälen: Pendelschaeler
Ausbeinmesser : Kasumi K9, 14cm
Alles mögliche zur Zeit 18 cm Santoku
Fleisch und Salat schneiden Miyabi 7000 FCD Sukuhiki
Brot schneiden oder Kohl: Kasumi Brotmesser

Das Gyuto waere #2 in "Alles mögliche zur Zeit"

 

[Luse]

Ich glaube du brauchst gar kein zusätzliches Messer.

Was du aber nicht hast ist ein sehr langes ungezahntes Messer, also nimm das Gyuto in 24cm oder länger.

 

[carbo]

21-23 cm Klingenlänge, Klingenhöhe ab 4,8 cm besser über 5 cm.
Wenn ein 18cm Santoku schon da ist, sollte das Gyuto einen Schritt größer sein, also ab 21cm+

 

[W-K]

Meine Wahl wäre 24cm Klingenlänge (scharf) +/- 1cm und ca, 5cm Klingenhöhe.
Das ist mein sweetspot, dann kommt es noch auf das Schnittgut an, wegen der Geometrie, bei Bedarf an Testobjekten bitte PN

Beste Grüße und frohes Fest,
Wolfgang

 

[Anteater]

Ich glaube du brauchst gar kein zusätzliches Messer.

Messersucht...

Was du aber nicht hast ist ein sehr langes ungezahntes Messer, also nimm das Gyuto in 24cm oder länger.

Doch, das Sujihiki ist 24cm lang. Aber schmal, 3,3cm. Darauf spielen @carbo und @W-K an, wenn sie meinen, ich sollte ein Messer mit (mehr als) 5cm Klingehoehe nehmen. Da ist was dran. Klingt so, als ob ein Miyabi Gyuto 24cm passt. Das hat 5,10cm Hoehe. BTW, das Kasumi Santoku hat 4,3cm Hoehe. Im Vergleich damit ist das Gyuto ein Schwert.

Das muss ich mal ueberdenken. Vielen Dank fuer die Anregungen!

 

[carbo]

Genau. Ein Sujihiki hat einen anderen Anwendungsbereich. Bei 4,3 cm habe ich schon Schwierigkeiten meine Finger drunter zu sortieren ohne beim Schneiden das Brett zu berühren. 5,1 cm liegt im optimalen Bereich.

 

[Grillen mit stil]

Optimal finde ich folgende Größen:

• Kuerzer
• 16cm
• 20cm
• 24cm
• Laenger

Hängt nämlich davon ab, was ich mache.
Kartoffeln schälen: kürzer
Ausbeinmesser :15cm
Alles mögliche 21cm
Fleisch und Salat schneiden 24cm
Brot schneiden oder Kohl: Länger

was ist bei dir Länger? bei @Rappattack @Kingfisherteam und mir bewegt man sich da in der 30 cm Klasse (mit griff 50 cm)

 

[Kingfisherteam]

Damit meint Er unsere anatomisch der jew. Armlänge angepassten BBQ-Macheten/Bratensäbel

 

[eibauer]

was ist bei dir Länger? bei @Rappattack @Kingfisherteam und mir bewegt man sich da in der 30 cm Klasse (mit griff 50 cm)

...dann sollte die Küche schon etwas größer sein..

 

[Luse]

was ist bei dir Länger? bei @Rappattack @Kingfisherteam und mir bewegt man sich da in der 30 cm Klasse (mit griff 50 cm)

Länger ist, wie du schreibst, über 30cm.
Hier ein Dick Blockmesser in 34cm, hatte ich gestern noch in Gebrauch zum Zerteilen eines Kohlkopfes.
Und weil es sonst in der Küche zu eng wird, hier der Gebrauch im Freien: