Moin.
Wir hatten letzte Woche (an dem einen Vorfrühlingstag) trotzdem ich eigentlich alles was ging falsch gemacht habe, ein geniales Grillerlebnis.
Vorher hatte ich verschiedene Steaks immer (sogar ein dry aged Porterhouse) per Sous vide auf 58 Grad gezogen und dann in der Pfanne mit Butter arosiert bzw. auf dem Grill zur perfekten Kriste geröstet und tranchiert. Optisch immer genial, superzart aber geschmacklich stets nur OK.
Nun hatten wir im Winter von den lieben Nachbarn 4 kleine, 3cm dicke Entrecote Steaks geschenkt bekommen, die sie in Berlin an der "besten Fleischtheke Deutschlands" gekauft hatten.
Mangels Hunger und Lust habe ich die Steaks eingefroren und dann letztens vor dem Grillen aufgetaut. Weil ich gerade keine Bock auf Sous Vide hatte (und etwas ernüchtert war) hab ich sie in etwas Olivenöl mit Salz und ein paar Knoblauchzehen über Nacht eingelegt. Damit schien das Unheil schon seinen Lauf zu nehmen - das Öl war im Kühlschrank fest geworden, ließ sich nicht vollständig entfernen (und hat beim Grillen später auch ordentlich gebrannt). Das Fleisch sah auch nicht so doll aus. Wenig marmoriert und ziemlich zerfasert, also das Fett war nicht mehr so recht mit dem Fleisch verbunden.
Ich habe das Fleisch also so gut es ging zusammengedruckt und bei großer Hitze auf dem Anzündkamin angebraten bzw. teilweise flambiert und dann mit dem Funkthermometer versehen ab in die Weber Kugel bei 150 Grad fertig ziehen. Noch kurz 5 Minuten Getränke aus der Wohnung geholt und beim Zurückkommen festgestellt, dass die Kerntemperatur bei 68 Grad liegt. Toll, well done, im wahrsten Sinne.
Ich hab die Kugel schnell geöffnet und die 4 Steaks lagen da und sahen aus wie glasiert. Fettig und saftig glänzend. Beim Anschneiden: Butterzart. Geschmack: Saftig, aromatisch, leichte (perfekt passende) Bitternote vom Fettbrand. Das Beste, was ich an Steak seit Jahren hatte.
Nun will ich das natürlich (am liebsten täglich) wiederholen und frage mich, woran es lag...Hängt es vor allem an der Fleischqualität oder hat Olivenöl eine positive Auswirkung? Gibt es einen Begriff dafür, dass die Steaks wie glasiert aussahen? Wenn das in Well done so zart und saftig werden kann, wieso wird Rind dann so gern blutig gegessen?
Wir hatten letzte Woche (an dem einen Vorfrühlingstag) trotzdem ich eigentlich alles was ging falsch gemacht habe, ein geniales Grillerlebnis.
Vorher hatte ich verschiedene Steaks immer (sogar ein dry aged Porterhouse) per Sous vide auf 58 Grad gezogen und dann in der Pfanne mit Butter arosiert bzw. auf dem Grill zur perfekten Kriste geröstet und tranchiert. Optisch immer genial, superzart aber geschmacklich stets nur OK.
Nun hatten wir im Winter von den lieben Nachbarn 4 kleine, 3cm dicke Entrecote Steaks geschenkt bekommen, die sie in Berlin an der "besten Fleischtheke Deutschlands" gekauft hatten.
Mangels Hunger und Lust habe ich die Steaks eingefroren und dann letztens vor dem Grillen aufgetaut. Weil ich gerade keine Bock auf Sous Vide hatte (und etwas ernüchtert war) hab ich sie in etwas Olivenöl mit Salz und ein paar Knoblauchzehen über Nacht eingelegt. Damit schien das Unheil schon seinen Lauf zu nehmen - das Öl war im Kühlschrank fest geworden, ließ sich nicht vollständig entfernen (und hat beim Grillen später auch ordentlich gebrannt). Das Fleisch sah auch nicht so doll aus. Wenig marmoriert und ziemlich zerfasert, also das Fett war nicht mehr so recht mit dem Fleisch verbunden.
Ich habe das Fleisch also so gut es ging zusammengedruckt und bei großer Hitze auf dem Anzündkamin angebraten bzw. teilweise flambiert und dann mit dem Funkthermometer versehen ab in die Weber Kugel bei 150 Grad fertig ziehen. Noch kurz 5 Minuten Getränke aus der Wohnung geholt und beim Zurückkommen festgestellt, dass die Kerntemperatur bei 68 Grad liegt. Toll, well done, im wahrsten Sinne.
Ich hab die Kugel schnell geöffnet und die 4 Steaks lagen da und sahen aus wie glasiert. Fettig und saftig glänzend. Beim Anschneiden: Butterzart. Geschmack: Saftig, aromatisch, leichte (perfekt passende) Bitternote vom Fettbrand. Das Beste, was ich an Steak seit Jahren hatte.
Nun will ich das natürlich (am liebsten täglich) wiederholen und frage mich, woran es lag...Hängt es vor allem an der Fleischqualität oder hat Olivenöl eine positive Auswirkung? Gibt es einen Begriff dafür, dass die Steaks wie glasiert aussahen? Wenn das in Well done so zart und saftig werden kann, wieso wird Rind dann so gern blutig gegessen?
Mal schauen, ob das auch mit Schweinesteaks funktioniert, die habe ich bisher ausschließlich knochentrocken oder glibberig hinbekommen...