Orangen-Eis

[Cruiser]

Ich liebe Creme-Eis. Die Grundmasse dafür gelingt immer.
Und so allmählich gibt's auch wieder taugliche Orangen.
:denken: ... mit Pink Grapefruit und Bluorange könnte das auch funktionieren.

Joghurt dazu.

Und Orangensaft und -likör.

Nochmals kräftig durchschlagen.

Danach nochmal eine Stunde in den Froster.

Geil ... unheimlich soft und zarter Schmelz.

Orange und Joghurt rockt ... :_ice2_:

 

[Gast-dCMCcA]

Super gemacht Joachim, wird nachgebaut.
Horch a mol, was sagt denn die Waage, bist ja nur noch am Eisen

 

[Cruiser]

Ich bekomm ja nur ein kleines Schälchen ab ...

 

[Primo XL]

Hallo Joachim, tolles Eis. Funktioniert das auch mit 60g Zucker?
Oder muss da unbedingt Fructose und Glucose rein?

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[QBorg]

Mhhhhm... das wär jetzt ein passender Nachtisch... *sabber*

Gut gemacht, Joachim!

Beim nächsten OT stehst du hinter der Eistheke

 

[Cruiser]

Funktioniert das auch mit 60g Zucker?
Oder muss da unbedingt Fructose und Glucose rein?

Ich finde den Zuckeranteil in den Rezepten generell für zu hoch.
Ich ersetzte einen Teil des Kristallzuckers durch Fructose und Glucose.
Hier hab ich mal was dazu geschrieben.

 

[Primo XL]

Hallo Joachim, danke für die Erklärung!:thaks2:

P.S. Das Eis hat doch Deine Frau gemacht, oder sind das deine zarten Hände?:rennweg:

Gruß, Horst

 

[cyper_griller]

Lecker!!! Wenn das hier so weiter geht, können wir eine GSV-Eisdiele eröffnen.

Wird gnadenlos kopiert!

Grüßle
Beate

 

[Friedi]

Geil
Danke für dieses Rezept. Ich kann's schon schmecken ...

 

[Frank]

P.S. Das Eis hat doch Deine Frau gemacht, oder sind das deine zarten Hände?

Das sind die meistfotografierten Hände der Welt.....

Tolles Sommereis.... mach ich mal bei Gelegenheit nach.

 

[wurschtbrater]

Der " Iceman " hat wieder zugeschlagen.
Da kommt man mit nachmachen gar nicht mehr mit!

 

[Cruiser]

Meine Liste ist noch lang ... sehr lang.

 

[Friedi]

Ich habe das Eis heute mal nachgebaut und muss gestehen, dass ich gemischte Gefühle habe.
Ich habe anstatt, der normalen Orangen Blutorangen verwendet, da diese fruchtiger schmecken, als normale.
Den Geschmack des Eises fand ich rel. gut. Es ist fruchtig ohne ende. Allerdings irgendwie fehlt auch was. Ich schiebe das jetzt mal auf die Blutorangen, da diese auch saurer sind und weniger Süße haben. Vielleicht müsste da mehr Zucker ran, was ja dann bekanntlich auch noch den Geschmack deutlich hebt.
Was mich aber mehr störte, waren die kleinen Eiskristalle, die entstanden sind. Ist zwar nicht so schlimm, stört aber die Perfektion. Hat da jemand nen Tipp?

Fürs nächste mal nehme ich mir erst mal mit:

• etwas mehr Zucker bei Blutorangen
• irgendwas gegen die Kristalle machen

Was aber wirklich der Hammer ist, ist diese Frische, die durch die Kombination aus Orange und Joghurt entsteht. Schade, dass es im Sommer keine wirklich guten Orangen gibt. Dieses Eis wäre genial für heiße Tage.

 

[taigawutz]

Eigentlich wollte ich hier ja nix schreiben

... aber ich brauche ja spätestens am WE Rezepte...

 

[Cruiser]

Alle Obstsorten, die eine kräftige Fruchtsäure haben neigen leider dazu.
Die Erfahrung hab ich z.B. auch mit Rhabarber gemacht.
Unter Anderem hilft Natriumalginat die Eiskristalle in Schach zu halten.
Bei solchen Sorten Eis mische ich auf die gesamte Eismasse
etwa einen halben bis dreiviertel Teelöffel bei.

Ich hab heute noch was ausprobiert, was mich
selbst nach gefühlten 50 kg Eis verblüfft hat.
Ich schreib nachher noch einen Beitrag dazu.

 

[Friedi]

An Alginat dachte ich auch schon. Wie steht es mit Xanthan?
Bringt das auch was?

 

[Cruiser]

Beides bringt Bindung in's Eis.
Xanthan unterdückt aber nicht die Eiskristallbildung.

BTW ... schau mal.

 

[nixarbeit]

Gerade nachgebaut.
Hmmmmmmmmm.
Erinnert mich an das "Schiebe-Eis" aus meiner Kindheit .
Nicht "Ed-von-Schleck", das Andere.
Super.