Orginal Pizza Kielnapolitana vom KEG...

[Kamado holly]

wertvollen Ratschlag

Nutze die Pizza app

 

[5E8A5T14N]

jeden wertvollen Ratschlag.

Back mal im Backofen
Pizzastein ganz oben
Alles was der Backofen kann
Pizza rein, Tür zu
Grillfunktion an

und mach die 19-20h Stockgare bei 20 grad
Die 4-5 h Stückgare auch

Teiglinge 235-250 g

 

[Utti]

Schöne Fladen! Pizza ist schon geil

 

[oderfredo]

Back mal im Backofen
Pizzastein ganz oben
Alles was der Backofen kann
Pizza rein, Tür zu
Grillfunktion an

und mach die 19-20h Stockgare bei 20 grad
Die 4-5 h Stückgare auch

Teiglinge 235-250 g

Ok, BO probiere ich mal.

Und dass die Stockgare bei RT stattfinden sollte schieb Seb auch, auch das beim nächsten Mal.

Dankeschön

 

[oderfredo]

Nutze die Pizza app

Hmm, die habe ich, aber was hätte die mir an zusätzlichen Infos liefern sollen?

 

[oderfredo]

Hmm, die habe ich, aber was hätte die mir an zusätzlichen Infos liefern sollen?

oh, jetzt sehe ich es.
Temperatur, Gehzeit und Hefemenge sind verknüpft...

 

[5E8A5T14N]

Ok, BO probiere ich mal.

Der Backofen wird unterschätzt

Und dass die Stockgare bei RT stattfinden sollte schieb Seb auch, auch das beim nächsten Mal.

Ich bin Seb

 

[oderfredo]

Der Backofen wird unterschätzt

Ich bin Seb

jau. klar, wer lesen kann...

 

[Selbergriller]

Moin moin! Wat ein Glück das hier alle so auf Zack sind. Kaum haben sich meine kleinen Knopfäuglein geöffnet, da sehen sie das alles schon wieder beantwortet ist.
Ein tolles Forum voller SpitzenSportler. Coole Bande!

 

[BBQHase]

Hi Uwe,
das sieht in der Tat großartig aus.

Ich hätte da ne kurze Frage:
Wie groß/schwer sind deine Teiglinge pro Pizza?

Zum Hintergrund: ich habe gestern das erste Mal einen "richtigen" Pizzateig gemacht, angelehnt an die vielen Rezepte hier:
- Pizzamehl Farina Speziale von Frießinger
- 1g Frischhefe pro kg Mehl
- 60% Hydration
- 2,8% Salz
20h Stockgare im Kühlschrank und 4h Stückgare bei RT

War gefühlt schon 200% besser als alles was ich bislang hatte. Nur:
2.) Der eigentliche Grund meiner Frage: Die Pizzaböden haben sich sehr dagegen gewehrt, kreisförmig zu werden, zogen sich immer wieder zusammen und blieben letztlich zu klein. Dabei hatte ich ca. 220g pro Teigling.

Viele Grüße
Thomas

Wenn der Teig sich nicht in der gedehnten Position hält, soweit dehnen wie möglich und dann ruhen lassen. Aber wie Sebastian schon richtig erwähnt hat, falsche Konstellation der Garzeit mit Temperatur. Lad dir die Pizza-App runter, da stehen alles Parameter, die du benötigst.
Und was mir mal geholfen hat, war, dass ich immer die Oberseite des Teiges oben lasse, da diese Oberfläche die Spannung. aufbaut.

 

[BBQHase]

Back mal im Backofen
Pizzastein ganz oben
Alles was der Backofen kann
Pizza rein, Tür zu
Grillfunktion an

Dabei darauf achten, dass die Grillstäbe im Ofen in Betrieb (rot glühen) sind und dann rein mit der Pizza, gibt ein gutes Ergebnis.

 

[Kamado holly]

Mal wieder etwas gebacken im KEG...

 

[5E8A5T14N]

Nehme die eins und die zwei