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Gast-a8b3lM
Guest
Heute machte ich mich auf eine Reise entlang der Seidenstraße. Meine Karawane hielt dabei unterwegs am Soukh einer kleinen Oasen-Siedlung. Berauscht vom Duft der Rosen und der Gewürze füllte ich die Vorräte und begann mit der Vorbereitung des Abendschmauses.
Brine/Marinade:
2 Liter Buttermilch
Abrieb und Saft von 2 Bio-Orangen
4 gepresste Knoblauchzehen
1 große geriebene Zwiebel
4 EL brauner Zucker
Baharat:
je 1 EL Koriander, Kardamom und Cumin (Kreuzkümmel) fettfrei in der Pfanne anrösten und mörsern oder in der Gewürzmühle mahlen. Vermischen mit 1 EL gemahlenem schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 TL Chili, 1 TL Muskat, 0,5 TL Zimt und 0,5 TL Nelkenpulver.
Glace:
Eine gehackte Zwiebel in Butter braun braten. Eine gehackte Knoblauchzehe und Chiliflocken mit braten. Einen EL Baharat einrühren und unter Rühren kurz braten. Mit etwas Weißweinessig ablöschen. Rühren. Eine Dose Aprikosen und reichlich Honig zugeben und auf kleiner Flamme für 2 bis 3 Stunden köcheln. Dann pürieren.
Vorspeise Paprika-Walnußcreme:
2-3 große rote (süße!) Spitzpaprika entkernen und hacken
2 Knoblauchzehen hacken
2 Zwieback zerbröseln
mischen mit
80 g Walnußkernen
4 EL Olivenöl
2 TL Harissa
1 Prise Salz
im Mixer grob pürieren und abschmecken.
Sechs Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer massieren und in der Marinade für acht Stunden ziehen lassen.
Dann die Bollen trocken tupfen...
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-1.jpg
... und beidseitig mit Baharat pudern.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-2.jpg
Die Kugel mit zwei Kohlekörben rechts und links und einer Fettwanne in der Mitte zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 200°C vorheizen. Den Rost ölen und die Bollen auflegen. Auf die glühenden Kohlen gebe ich eine zerbrochene alte Zedernplanke zum Räuchern. Ein Gruß von den Zedern des Libanon!
Nach 30 Minuten sieht das schon gut aus, Geflügelhaut wird so schön braun vom Räuchern.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-3.jpg
Aber nun ist Zeit für die Vorspeise!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-4.jpg
Die Vorpeise wird aus der Hand mit Streifen von dünnem Fladenbrot gegessen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-5.jpg
Nach einer Stunde sind die Bollen fertig zum Lackieren. Die Vents voll auf und auf 250°C hochfahren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-6.jpg
Umdrehen und mit der Glace bestreichen, dann 8 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-7.jpg
Erneut umdrehen und mit der Glace bestreichen, erneut 8 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Und fertig!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-8.jpg
Zu Tisch!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-9.jpg
Tellerbild mit Beilagen: Basmatireis gekocht in Hühnerbrühe und Kokosmilch mit Safranfäden, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Mandelstiften sowie Möhren in Butter mit Orangensaft und Honig gegart und mit Minze verfeinert.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-10.jpg
HOLLA! So ein zartes Hähnchenfleisch haben wir noch nie gegessen! Frau und Sohnemann jauchzen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-11.jpg
Unglaublich, wie saftig das Fleisch durch die Brine/Marinade mit Buttermilch und O-Saft geworden ist, man kann es mit der Zunge am Gaumen zerdrücken. Armin hatte Buttermilch schon öfter hier im Forum angepriesen und ich Depp war bis heute ein Ungläubiger - doch nun bin ich bekehrt!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-12.jpg
Das war der Hammer, mehr als lecker.
Brine/Marinade:
2 Liter Buttermilch
Abrieb und Saft von 2 Bio-Orangen
4 gepresste Knoblauchzehen
1 große geriebene Zwiebel
4 EL brauner Zucker
Baharat:
je 1 EL Koriander, Kardamom und Cumin (Kreuzkümmel) fettfrei in der Pfanne anrösten und mörsern oder in der Gewürzmühle mahlen. Vermischen mit 1 EL gemahlenem schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 TL Chili, 1 TL Muskat, 0,5 TL Zimt und 0,5 TL Nelkenpulver.
Glace:
Eine gehackte Zwiebel in Butter braun braten. Eine gehackte Knoblauchzehe und Chiliflocken mit braten. Einen EL Baharat einrühren und unter Rühren kurz braten. Mit etwas Weißweinessig ablöschen. Rühren. Eine Dose Aprikosen und reichlich Honig zugeben und auf kleiner Flamme für 2 bis 3 Stunden köcheln. Dann pürieren.
Vorspeise Paprika-Walnußcreme:
2-3 große rote (süße!) Spitzpaprika entkernen und hacken
2 Knoblauchzehen hacken
2 Zwieback zerbröseln
mischen mit
80 g Walnußkernen
4 EL Olivenöl
2 TL Harissa
1 Prise Salz
im Mixer grob pürieren und abschmecken.
Sechs Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer massieren und in der Marinade für acht Stunden ziehen lassen.
Dann die Bollen trocken tupfen...
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-1.jpg
... und beidseitig mit Baharat pudern.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-2.jpg
Die Kugel mit zwei Kohlekörben rechts und links und einer Fettwanne in der Mitte zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 200°C vorheizen. Den Rost ölen und die Bollen auflegen. Auf die glühenden Kohlen gebe ich eine zerbrochene alte Zedernplanke zum Räuchern. Ein Gruß von den Zedern des Libanon!
Nach 30 Minuten sieht das schon gut aus, Geflügelhaut wird so schön braun vom Räuchern.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-3.jpg
Aber nun ist Zeit für die Vorspeise!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-4.jpg
Die Vorpeise wird aus der Hand mit Streifen von dünnem Fladenbrot gegessen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-5.jpg
Nach einer Stunde sind die Bollen fertig zum Lackieren. Die Vents voll auf und auf 250°C hochfahren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-6.jpg
Umdrehen und mit der Glace bestreichen, dann 8 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-7.jpg
Erneut umdrehen und mit der Glace bestreichen, erneut 8 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Und fertig!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-8.jpg
Zu Tisch!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-9.jpg
Tellerbild mit Beilagen: Basmatireis gekocht in Hühnerbrühe und Kokosmilch mit Safranfäden, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Mandelstiften sowie Möhren in Butter mit Orangensaft und Honig gegart und mit Minze verfeinert.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-10.jpg
HOLLA! So ein zartes Hähnchenfleisch haben wir noch nie gegessen! Frau und Sohnemann jauchzen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-11.jpg
Unglaublich, wie saftig das Fleisch durch die Brine/Marinade mit Buttermilch und O-Saft geworden ist, man kann es mit der Zunge am Gaumen zerdrücken. Armin hatte Buttermilch schon öfter hier im Forum angepriesen und ich Depp war bis heute ein Ungläubiger - doch nun bin ich bekehrt!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/seidenstrasse01-12.jpg
Das war der Hammer, mehr als lecker.
