Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Buona Giornata,
hiermit möchte ich Euch an einer meiner liebsten Pastasoßen teilhaben lassen. Das erste Mal habe ich sie bei meinem Italiener des Vertrauens vorgesetzt bekommen. Gekocht wird sie auch heute noch von Seniora Puglisi, die mir freundlicher Weise ihr schnelles Rezept zur Verfügung gestellt hat. Ich habe dieses aber noch etwas abgewandelt und zu meinem gemacht.
Zutaten Salsiccia-Ragout:
1 kg Salsiccia
1 Tube Mutti Verdurine (Tomatenmark mit Gemüse)
10 mittelgroße reife Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1-2 TL Fenchelsamen
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Flasche Rotwein
Olivenöl
Parmesan
Als erstes muss die Salsiccia aus ihrer Umhüllung befreit werden, dann werden die Tomaten gehäutet u. gewürfelt, die Zwiebel klein geschnitten, der Knoblauch geraspelt und die Fenchelsamen mit dem Pfeffer gemörsert.
Nun einen großen Topf oder Pfanne ordentlich aufheizen und die Salsiccia scharf in Olivenöl angebraten. Meist tritt hier viel Flüssigkeit bei aus, dass kommt aber sicher auf die Wurst an. Diese austretende Flüssigkeit wird in ein Gefäß abgegossen und beiseite gestellt, da sonst die Wurst mehr kochen würde als zu braten.
Wichtig ist die Salsiccia aber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zu fest und da sie sehr würzig ist, zu salzig werden würde.
Jetzt werden die Zwiebeln und der Knoblauch mit angebraten, dann die ganze Tube Tomaten-Gemüsemark hinzu gefügt und kurz mit angeschmort. Des Weiteren kommen die Tomaten hinzu.
Alles wird nun mit einer halben Flasche Rotwein abgelöscht, etws eingekocht und mit dem Fenchelpfeffer gewürzt. Ich füge nun noch 3-4 EL von dem aufgefangen Bratensaft wieder hinzu, da dieser sehr salzig ist, benötigt man kein Salz.
Der Topf wird nun abgedeckt beiseite gestellt und wir können uns den Nudeln widmen.
Zutaten Pappardelle für den Pastamaker:
280 g Semola
220 g Mehl Typ 405
180 ml Wasser
Mehl und Wasser in den Pastamaker einfüllen und nach 3 Minuten portionieren.
Dann die Pasta für eine halbe Stunde antrocknen lassen und für 4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
Zum Schluss nochmal das Ragout auf den Herd stellen und nach Bedarf mit 2-3 Kellen Nudelwasser aufkochen lassen.
Fertig, jetzt darf mit Parmesan angerichtet, serviert und gegessen werden.
Lascia che ti assaggi.
I migliori saluti la tua
Orso Sfrigolante
hiermit möchte ich Euch an einer meiner liebsten Pastasoßen teilhaben lassen. Das erste Mal habe ich sie bei meinem Italiener des Vertrauens vorgesetzt bekommen. Gekocht wird sie auch heute noch von Seniora Puglisi, die mir freundlicher Weise ihr schnelles Rezept zur Verfügung gestellt hat. Ich habe dieses aber noch etwas abgewandelt und zu meinem gemacht.
Zutaten Salsiccia-Ragout:
1 kg Salsiccia
1 Tube Mutti Verdurine (Tomatenmark mit Gemüse)
10 mittelgroße reife Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1-2 TL Fenchelsamen
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Flasche Rotwein
Olivenöl
Parmesan
Als erstes muss die Salsiccia aus ihrer Umhüllung befreit werden, dann werden die Tomaten gehäutet u. gewürfelt, die Zwiebel klein geschnitten, der Knoblauch geraspelt und die Fenchelsamen mit dem Pfeffer gemörsert.
Nun einen großen Topf oder Pfanne ordentlich aufheizen und die Salsiccia scharf in Olivenöl angebraten. Meist tritt hier viel Flüssigkeit bei aus, dass kommt aber sicher auf die Wurst an. Diese austretende Flüssigkeit wird in ein Gefäß abgegossen und beiseite gestellt, da sonst die Wurst mehr kochen würde als zu braten.
Wichtig ist die Salsiccia aber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zu fest und da sie sehr würzig ist, zu salzig werden würde.
Jetzt werden die Zwiebeln und der Knoblauch mit angebraten, dann die ganze Tube Tomaten-Gemüsemark hinzu gefügt und kurz mit angeschmort. Des Weiteren kommen die Tomaten hinzu.
Alles wird nun mit einer halben Flasche Rotwein abgelöscht, etws eingekocht und mit dem Fenchelpfeffer gewürzt. Ich füge nun noch 3-4 EL von dem aufgefangen Bratensaft wieder hinzu, da dieser sehr salzig ist, benötigt man kein Salz.
Der Topf wird nun abgedeckt beiseite gestellt und wir können uns den Nudeln widmen.
Zutaten Pappardelle für den Pastamaker:
280 g Semola
220 g Mehl Typ 405
180 ml Wasser
Mehl und Wasser in den Pastamaker einfüllen und nach 3 Minuten portionieren.
Dann die Pasta für eine halbe Stunde antrocknen lassen und für 4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
Zum Schluss nochmal das Ragout auf den Herd stellen und nach Bedarf mit 2-3 Kellen Nudelwasser aufkochen lassen.
Fertig, jetzt darf mit Parmesan angerichtet, serviert und gegessen werden.
Lascia che ti assaggi.
I migliori saluti la tua
Orso Sfrigolante
Brutzelnder Bär 
Cladi gibt es dieses Gericht bei uns, genau wie heute auch mal wieder.
