Osso Collo 2011

[Friedi]

Gestern habe ich endlich mit der Räuchersaison begonnen und logischerweise begann ich mit dem, was am meisten Zeit in Anspruch nimmt: Osso Collo
Insgesamt habe ich vier Schweinenacken mit einem Gesamtgewicht von ca. 11 kg eingepökelt.

to be continued

 

[Gast-39yegX]

Geil, Osso Collo ist einfach

 

[Mimino]

..und schmeckt auch legggger

 

[Zeus]

Servus Marco,

habe das übersehen...
Also Menge passt alles sieht ganz gut aus.
Es wird ganz gut.

Du bist Osso Collo Gourmand.

Grüß
Waldi

 

[Friedi]

Servus Marco,

habe das übersehen...
Also Menge passt alles sieht ganz gut aus.
Es wird ganz gut.

Du bist Osso Collo Gourmand.

Grüß
Waldi

Ich finde das Zeug ist einfach der Hammer Allerdings sind für Göga und mich nur zwei eingeplant. Ich machte den Fehler und lies Freunde probieren ...

 

[Zeus]

Ich finde das Zeug ist einfach der Hammer Allerdings sind für Göga und mich nur zwei eingeplant. Ich machte den Fehler und lies Freunde probieren ...

Winter ist auch lang genug... ün: um Nachschub zu machen

 

[Friedi]

Letzte Woche hab ich die Osso Collos zum Durchbrennen in den Keller gehängt. Auch ich hatte eine zu hohe Temperatur (10 °C); ich hoffe, dass das nichts macht.
Gestern durften die 4 Freunde dann für 10 Stunden ein Bad nehmen und wurden danach in die Kappen gesteckt.

 

[Gast-39yegX]

Hast Du ein Rezept für OC, habe nur Coppa Rezepte

 

[Friedi]

Hast Du ein Rezept für OC, habe nur Coppa Rezepte

Schau mal hier

 

[Gast-39yegX]

Ich machte den Fehler und lies Freunde probieren ...

Den hab ich mit meinen Coppas gemacht Jetzt fressen die mir das Zeug weg

 

[Friedi]

Gestern waren die Butten schön angeschmiegt am Fleisch und elastisch. Genau richtig zum schnüren.

Jetzt beginnt die Zeit des Räucherns und des Wartens. Eine verdammt harte Zeit!

 

[Zeus]

PASST!

 

[chili-sten]

Moin Marco,

das sieht ja schon mal klasse aus

 

[Schnauzbiber]

Hallo Friedi,

geht es hier noch weiter (Update)?

Tust räuchern, wenn ja, wie oft und wie lange?
Oder läßt Osso Collo lufttrocknen?

Grüße von Rico

 

[wrathtom]

Besser geht es glaub ich nicht !!

Gutes gelingen

LG TOM

 

[Friedi]

Hallo Friedi,

geht es hier noch weiter (Update)?

Tust räuchern, wenn ja, wie oft und wie lange?
Oder läßt Osso Collo lufttrocknen?

Grüße von Rico

Keine Sorge, es geht hier schon noch weiter. Aber erst, wenn alles fertig ist. Das dauert noch eine Weile.

Geräuchert wurde 4 mal je 12 Stunden.

 

[Zeus]

Keine Sorge, es geht hier schon noch weiter. Aber erst, wenn alles fertig ist. Das dauert noch eine Weile.

Geräuchert wurde 4 mal je 12 Stunden.

Servus Marco,

wir warten ab.

Aber, Bild drei - machst bitte so was nie wieder Butten mit Nacken zam wässern.
Die Därme habe beschissene Geruch und Geschmack, die auf Fleisch schlecht auswirken..
Sonst passt alles.


Grüß
Waldi

 

[Friedi]

Ja, ich weiß Waren aber nur knappe 4 Stunden mit drin.

 

[BeefChief]

ganz großes Kino!!!

Warum hab ich von Osso Collo noch nie was gehört???? Erzähl mal was darüber...

 

[Zeus]

Ja, ich weiß Waren aber nur knappe 4 Stunden mit drin.

Die Butten sollst länger wässern, mindestens 12 Stunden.