Grüß Euch,
Seit langem wieder einmal versuchte ich mich als Wurstler um die Osterjause mit selbstgemachten Krainern zu komplettieren. Ob es das ja richtige Original Krainerrezept ist weiss ich nicht - ich mache sie halt so:
Für ca.3,5kg Wurstmasse:
2,0kg Schweinsschulter ohne Fett
0,6kg Schulter vom Rind ohne Sehnen usw.
0,9kg Speck
ca. 180ml Eiswasser
pro kg:
20g NPS
ca. 2g Pfeffer
ca. 1g Kümmel
etwas Knoflpulver
Das Fleisch habe ich grob geschnitten, getrennt mit NPS vermengt und einen Tag ruhen lassen.
Am nächsten Tag wurde das Rindfleisch durch die 2mm Scheibe gedreht und dann in der Küchenmaschine zu einem schönen Brät verarbeitet. - Da hab ich auch schon anteilsmäßig die Gewürze dazu gegeben.
Das Schwein, der Speck und der Rest der Gewürze kam durch die 8mm Scheibe.
Alles schön vermengt -
fertig ist die Wurstmasse die dann in einen 28/30er Darm gedrückt wurde.
Nach einem weitern Tag Ruhe kamen die Würstel bei ca. 60°C für ca. 40min in Buchenrauch und dann für ca. 1h in 90°C warmes Wasser.
Hier das Ergebnis:
-ein Würstel musste gleich daran glauben.
Ich fands ausgesprochen köstlich. Für mich hat sich die Arbeit wieder einmal gelohnt.
Gruß
Andreas
Seit langem wieder einmal versuchte ich mich als Wurstler um die Osterjause mit selbstgemachten Krainern zu komplettieren. Ob es das ja richtige Original Krainerrezept ist weiss ich nicht - ich mache sie halt so:
Für ca.3,5kg Wurstmasse:
2,0kg Schweinsschulter ohne Fett
0,6kg Schulter vom Rind ohne Sehnen usw.
0,9kg Speck
ca. 180ml Eiswasser
pro kg:
20g NPS
ca. 2g Pfeffer
ca. 1g Kümmel
etwas Knoflpulver
Das Fleisch habe ich grob geschnitten, getrennt mit NPS vermengt und einen Tag ruhen lassen.
Am nächsten Tag wurde das Rindfleisch durch die 2mm Scheibe gedreht und dann in der Küchenmaschine zu einem schönen Brät verarbeitet. - Da hab ich auch schon anteilsmäßig die Gewürze dazu gegeben.
Das Schwein, der Speck und der Rest der Gewürze kam durch die 8mm Scheibe.
Alles schön vermengt -
fertig ist die Wurstmasse die dann in einen 28/30er Darm gedrückt wurde.
Nach einem weitern Tag Ruhe kamen die Würstel bei ca. 60°C für ca. 40min in Buchenrauch und dann für ca. 1h in 90°C warmes Wasser.
Hier das Ergebnis:
-ein Würstel musste gleich daran glauben.
Ich fands ausgesprochen köstlich. Für mich hat sich die Arbeit wieder einmal gelohnt.
Gruß
Andreas
