Ostersonntag Lammkeule

[Janeq]

Hallöchen,

da die Überschrift alles nennenswerte Aussagt, gibt es kommentierte Bilder:

Start am Samstag, zunächst einmal benötigen wir eine Marinade:

Danach die Lammkeule (1700gramm) noch etwas hübsch machen...

Und ab in einen Beutel, mit der Marinade etwas durchkneten und für den Sonntag einvakuumieren.

Sonntag 13:30 Uhr, den Grill gezündet und 14 Uhr die Keule aufgelegt. Befeuert habe ich den Grill mit Greekfire und unter der Keule steht eine Schüssel mit etwa 1,5 Liter heißem Wasser, auf die Greekfire habe ich 2-3 Hickory Chunks gelegt. Die Garraumtemperaur lag durchgehend bei etwa 140° +/- 5°.

Nach 2h (KT 60°) entschied ich mich nach dem rechten zu sehen, die Keule zu drehen und noch einmal 2 Chunks Nachzulegen

Weitere 2h später, 18:10 Uhr, fertig, KT 75° erreicht. Da es etwas später wurde als gedacht blieb die Ruhephase diesmal aus.

Dieses schlotzige, schmatzende Geräusch beim anschneiden.......wie erhofft.

Schnell in praktikable Tranchen geschnitten.... und Mahlzeit!

2. Ostergrillen, 2. Erfolg.
Die Keule war durch und saftig. die Marinade würde ich beim nächsten mal mit etwas braunem Zucker ergänzen damit diese eine schönere Kruste bildet. Genossen wurde mit Kartoffelsalat.

Grüße
Janeq

 

[Gaseinsteiger]

Das hast du doch bei mir abgeguckt. Sehr gut.
Wir nehmen Majoran statt Salbei und wenn alles gemixt wurde, kommt noch etwas grober Senf ins Spiel und bei uns ist spätestens bei 68°C KT Schluss. Ansonsten habe ich genau an so eine Keule in den letzten Tagen auch mal wieder gedacht. Gut, dass ich gerade gegessen habe, sonst hätte ich genau jetzt wieder Hunger. Gültiger Versuch.

 

[Lotharius]

Ein Träumchen!

 

[bautech]

Sensationell...

 

[Oktul]

Sehr schön, schaut gut aus

und unter der Keule steht eine Schüssel mit etwa 1,5 Liter heißem Wasser

Stell doch hier gleich ne Schüssel mit Wurzelgemüse hin...dann wird (fast) von alleine noch eine schöne Soße

 

[Janeq]

Das hast du doch bei mir abgeguckt. Sehr gut.
Wir nehmen Majoran statt Salbei und wenn alles gemixt wurde, kommt noch etwas grober Senf ins Spiel und bei uns ist spätestens bei 68°C KT Schluss. Ansonsten habe ich genau an so eine Keule in den letzten Tagen auch mal wieder gedacht. Gut, dass ich gerade gegessen habe, sonst hätte ich genau jetzt wieder Hunger. Gültiger Versuch.

Nö, aber mit Majoran und grobem Senf kann ich mir das auch sehr gut vorstellen.

 

[Janeq]

@Oktul,

gute Idee, brauchte ich aber diesmal nicht. Gibst du nur Wasser und Wurzelgemüse in die Schüssel?

 

[Oktul]

Gibst du nur Wasser und Wurzelgemüse in die Schüssel?

Erstmal nur etwas Öl, das Gemüse und etwas Tomatenmark, wenn das bissl angeröstet ist Wein, Fond, Wasser .... je nachdem wie die Soße werden soll (ungefähr wie hier)

 

[chili-sten]

Moin Janeq ,

sehr schöne

 

[Hualan]

Eine richtig schöne Lammkeule ist das. Gefällt mir richtig gut

 

[Gaseinsteiger]

Nö, aber mit Majoran und grobem Senf kann ich mir das auch sehr gut vorstellen.

Ich wiederum habe mir fürs nächste Mal die Variante mit Salbei vorgemerkt. Dazu Rosmarinkartoffeln oder das Gemüse aus dem Lammsud. Mmmh.