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Ostpreussischer Pfefferkuchen

NT81Bonn

NT81Bonn

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
So, dann will ich auch mal.
Das Rezept ist von unserer Omi, sie hat das jedes Jahr mit uns zsammen gebacken.
Ich habe nun diese Aufgabe übernommen und mache jedes Jahr die doppelte Rezeptmenge.

Sehr lecker, sehr empfehlenswert!

Omis Pfefferkuchen


• 1/4 Liter Wasser,
• 500 gr Honig,
• 180 gr Grafschafter Goldsaft,
• 125 gr Butter,
• 500 gr Zucker
in einem Topf schmelzen, nicht kochen!

• 1500 gr Mehl,
• 1 Päckchen Staesz Pfefferkuchengewürz (alle Gewürze),
• 100 gr gemahlene Mandeln,
• 200 gr gemahlene Blockschokolade,
• 1 EL Kakao,
vermischen und in die abgekühlte Flüssigkeit geben,
verrühren und verkneten.
• 15 gr Pottasche und
• 5 gr Hirschhornsalz in etwas
• Rum
auflösen (lange rühren) dann in den Teig einarbeiten.
Nach und nach
• 4 Eier einarbeiten.

Teig dünn (ca 3 mm) ausrollen, Plätzchen ausstechen,
ggf. mit
• Mandeln verzieren und auf der 2. Schiene von
• oben 12 bis 16 Minuten bei 160 ° C backen.
2 Minuten vor Ende der Backzeit mit
• 1 Eigelb mit
• Kondensmilch verquirlt bestreichen.

Staesz Gewürze sind mitunter nicht einfach zu bekommen, ich finde es immer im Reformhaus.

Die Menge an Mehl reicht in der Regel nicht aus, ich knete zum Abschluss noch etwas drunter, bis der Teig schwer reisst.

Am Besten macht man den Teig 4 bis 12 Wochen vor dem Backen, dann kann er schön lange reifen.

Da gammelt auch nix, habe schon gehört, dass einige ihn vergessen haben und dann erst im Jahr darauf verbacken haben.

Gruss aus Bonn, Andreas
 
4-12 Wochen...warum solange? Hört sich gut an - aber heuer back ich nix mehr. Es wird einfach zu wenig gegessen bei uns.
 
Na ja, Du hast ja auch schon gezeigt, was Du produziert hast.

Früher haben wir den auch nicht so lange ziehen lassen, aber nachdem ich bei Chefkoch einige vergleichbare Rezepte gelesen hab, setze ich den Teig auch immer im September/Oktober an.
Schadet nicht und er kann lange ziehen.

Ich wurde ja auch erst durch deinen Beitrag animiert, mein Rezept zu posten.
Ich bin hier immer sehr auf grillen fixiert, da vergisst man oft, dass es auch noch andere Zubereituingsarten gibt ;-)

Andreas
 
Sooo,es wird langsam wieder Zeit.
Das Staesz Gewürz gibt's so nicht mehr,ich hatte schon letztes Jahr keins gefunden.
Die Firma hat aufgegeben, ein Nachfolger macht das nun als fertige Bio Gewürzmischung und bietet die in diversen online Shops an.
Die letzten Jahre hatte mein Sohn das Backen übernommen, nun ist er mittlerweile 17 und die Interessen haben sich geändert. Also muss ich wieder an den Ofen. Weihnachten ohne Omis Pfefferkuchen? Undenkbar!
Ich werde jetzt das Gewürz bestellen und den Rest einkaufen, dann geht's los.

Andreas
 
mOin .... berichte mal bitte ob das Gewürz in Ordnung ist.
Plätzchen fertig?
Gruß
 
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