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Die Kollegen vom Stiefel sehen "Dolce" wohl eher nicht in Zusammenhang mit Salumi... ich hab es in keinem Rezept gelesen.
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Pancetta Tesa im Eigenbau
- Ersteller Cremantus
- Erstellt am
Die Kollegen vom Stiefel sehen "Dolce" wohl eher nicht in Zusammenhang mit Salumi... ich hab es in keinem Rezept gelesen.
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Ich halte euch auf dem Laufenden...
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Mission Control from Cremantus:... stand by please... I'l keep you posted.
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Die Situation von heute... das Ganze Stückchen macht einen eher trockenen Eindruck.
Die Seite sieht so aus... die andere ist nicht wirklich anders
Bei den weißlichen Stellen gehe ich davon aus, dass es sich um Salz handelt... sollte sich das morgen früh anders darstellen... gibt's sofort gnadenlos hochprozentigen auf die Omme.
Der Duft von dem Stück ist wirklich angenehm... hätte ich nie gedacht.
Die Seite sieht so aus... die andere ist nicht wirklich anders
Bei den weißlichen Stellen gehe ich davon aus, dass es sich um Salz handelt... sollte sich das morgen früh anders darstellen... gibt's sofort gnadenlos hochprozentigen auf die Omme.
Der Duft von dem Stück ist wirklich angenehm... hätte ich nie gedacht.
Anhänge
Da wünsche ich Dir mal gutes Gelingen.
Solltest du mit dem Ständer irgendwann eine Kleinserie auflegen, dann würde ich Dir einen abkaufen.
Falls man die Masse etwas mitbestimmen kann.
Ich denke, da könnte ich aus der Wärmelampe von Wuki, die seit Jahren auf dem Boden lagert, eine schöne Wärmelampe zum Teller anrichten basteln.
Solltest du mit dem Ständer irgendwann eine Kleinserie auflegen, dann würde ich Dir einen abkaufen.
Falls man die Masse etwas mitbestimmen kann.
Ich denke, da könnte ich aus der Wärmelampe von Wuki, die seit Jahren auf dem Boden lagert, eine schöne Wärmelampe zum Teller anrichten basteln.
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@Frank ... einfachste Kontruktion aus Flacheisen 40x4. Bodenteil: Seite 250mm, Kopfstück 300mm... ebenso dass ein Teller dazwischen passt. Galgenstück: 400mm in der Senkrechten, dann 250 mm in der Waagerechten. 3 Schweißnähte... Galgen von innen 2-fach hoch, von außen 1-fach quer. Fotodoku schicke ich gern, wenn der Erststunt durch ist.
Grundsätzlich können wir das gern diskutieren. Das Metall ist vollkommen unbehandelt - das war mir wichtig... deswegen habe ich keinen gekauft und Edelstahl fand ich für den Erstversuch ein bischen zu dicke...
Grundsätzlich können wir das gern diskutieren. Das Metall ist vollkommen unbehandelt - das war mir wichtig... deswegen habe ich keinen gekauft und Edelstahl fand ich für den Erstversuch ein bischen zu dicke...
Es ist Salz also halte durch
OP
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... mach ich...
Interessant - bleib mal dabei
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Also Räucherprofi bin ich noch nicht aber sowas kann ich doch begutachten das ist nur Salz sieht bis jetzt sehr gut aus.
Daumen hoch
Daumen hoch
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Nachtrag zum Gewicht:
743 g zum Start der Lufttrocknung
578 g gerad eben... also nach 5 Tagen
ca. 22% Gewichtsverlust (alles gemessen mit der selben Waage an der selben Stelle usw.)
Das geht mir jetzt alles ein wenig schnell... aber schaun mer mal...
743 g zum Start der Lufttrocknung
578 g gerad eben... also nach 5 Tagen
ca. 22% Gewichtsverlust (alles gemessen mit der selben Waage an der selben Stelle usw.)
Das geht mir jetzt alles ein wenig schnell... aber schaun mer mal...
Warum Zu schnell?
Wird das dann zu trocken.
Wird das dann zu trocken.
Wetter ein Phänomen was wir nicht beeinflussen können. Es gibt Hoch und Tief Druckgebiete trockne und nasse Keller viele Faktoren die wir nicht beinflüssen können.
Ich würde sagen noch drei Tage und du hast dein 30 % Gewichtsverlust.
Ich würde sagen noch drei Tage und du hast dein 30 % Gewichtsverlust.
warum postest du nicht mehr Fotos vom Fleisch?
Das Salz würde ich abbürsten und mal wirklich schöne detail aufnahmen da kann man wirklich mal was erkennen
OP
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Jepp... das mit dem Wetter macht Sinn und die drei Tage sehe ich auch.
Danke... ich leg' noch mal nach!
Moin Cremantus
22% in fünf Tagen erscheint mir als sehr flott, da musst du aufpassen, dass das Stück keinen Trockenrand bekommt. Das wäre das Ende vom Bauch.
Ich würde noch mal zwei bis drei Tage trocknen lassen, nochmal wiegen und die Stücke dann mal für ein paar Tage vakuumieren. Im Vakuum verteilt sich die Feuchtigkeit wieder gleichmäßig im Stück, der Trockenrand löst sich auf und du kannst danach entscheiden, ob du noch weiter trocknen möchtest. Zum Vergleich. Mein Knochenschinken hängt zwischen 80 und 88% Luftfeuchte und 4 - 6° C, dabei trocknen pro Woche 50 bis 80 g pro Woche ab, wobei der Schinken ja eine viel größere Oberfläche hat.
Andreas
22% in fünf Tagen erscheint mir als sehr flott, da musst du aufpassen, dass das Stück keinen Trockenrand bekommt. Das wäre das Ende vom Bauch.
Ich würde noch mal zwei bis drei Tage trocknen lassen, nochmal wiegen und die Stücke dann mal für ein paar Tage vakuumieren. Im Vakuum verteilt sich die Feuchtigkeit wieder gleichmäßig im Stück, der Trockenrand löst sich auf und du kannst danach entscheiden, ob du noch weiter trocknen möchtest. Zum Vergleich. Mein Knochenschinken hängt zwischen 80 und 88% Luftfeuchte und 4 - 6° C, dabei trocknen pro Woche 50 bis 80 g pro Woche ab, wobei der Schinken ja eine viel größere Oberfläche hat.
Andreas
diesen weißen Belag verstehe ich nicht so ganz nach der kurzen Zeit. Habe mein Fleisch seit sieben Tagen im Räucherofen bei 4-6° hängen, da sehe ich noch gar keine Veränderung.
Auch der Gewichtsverlust ist enorm in der kurzen Zeit. Welche Umgebungsbedingungen hast du?
Auch der Gewichtsverlust ist enorm in der kurzen Zeit. Welche Umgebungsbedingungen hast du?