Ein tolles Ausgangsmaterial, Steven. Mach was draus 
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Pancetta
- Ersteller PuMod
- Erstellt am
Wie, das geile Stück hat nen Bauch? Das finde ich aber nicht so sexyJa, und dann erst der Bauch!
OP
OP
Immer diese Stereotypen! Tse! Pah!Wie, das geile Stück hat nen Bauch? Das finde ich aber nicht so sexy
OP
OP
Ob ich die Pancetta nicht noch einmal ein paar Stunden durch den Rauch lasse, weiß ich auch noch nicht. Vielleicht schon. Ich werde erstmal probieren, und dann entscheiden. Auf jeden Fall sieht dein Speck fulminant aus!
Klasse Pu
steht bei mir auch auf dem gaaaanz kurzfristigen Plan
steht bei mir auch auf dem gaaaanz kurzfristigen Plan
OP
OP
Also im Vergleich zu anderen Schinken braucht es ja nicht so lange.
ja, das Einpökeln an sich ist kein Ding
ich hab allerdings meinem Metzger den Auftrag gegeben, einen richtig fetten Schweinebauch zu suchen..., das dauert momentan
Danke!
Teile das Stück doch und lass ein Stück in den Rauch. Wenn Du gleich nach dem Pökeln probierst hat er ja noch nicht das trockengereifte Aroma.
OP
OP
Gute Idee!
Hätte ich dir ohnehin empfohlen.
Jupp... das macht aber nichts... richtig grau wird es eigentlich nicht, sonder eher deep purple. Es empfiehlt sich, ungereinigtes Meersalz zu nehmen, da ohnehin Nitrite enthalten sind. Ich schick dir gern ein Kilo zum testen.
Ansonsten sieht der Bauch verdammt geil aus. TOP!
OP
OP
wann ist denn so eine Pancetta fertig? Also pökeln und reifen insgesamt?
also das "schmutzige" im Meersalz sind Algen und Sedimente. Wer hat eigentlich das Nitrit in das Meersalz reingeschüttet?
Von Schmutz war nicht die Rede.
darum die Anführungszeichen
OP
OP
Normalerweise pökelt man einen normaldicken Schweinebauch ca. eine Woche. Bei der Dicke meines Stückes gehe ich von ca. 2 Wochen aus.
Dann startet der Reifeprozess. Hier setze ich mal so ca. 3-4 Wochen an - länger schadet sicherlich nichts - aber ab dann dürfte er genießbar sein.
Bei einem Schinken, welcher bei mir gerne mal 3-4 Wochen pökelt, dann zu räuchern (1-3 Wochen) dann reift (2-8 Wochen) sind die Zeiträume durchaus längerfristiger.
3 bis 4 Wochen Reifung fände ich aber recht kurz. Das ist in etwa das Minimum. Anschneiden würde ich ihn dann nur, wenn ich ihn wirklich bräuchte.
OP
OP
ja, das werde ich genauso handhaben.
meine gerollte Pancetta hat bei mir halt 3-4 Monate gedauert. Hätte mich gewundert wenn so ein schönes Stück Bauch das du da hast früher "fertig" ist. Essbar ist das natürlich schon aber die Zeit macht dann doch noch nen Unterschied.