Hallo Foris,
das Jahr neigt sich zu ende und ich brauchte noch eine Inspiration an Brot für das Raclette, da kam mir der Beitrag gerade recht.
Nach dem Andre @Andrethegiant seine Panini nach Luigi postet habe ich das mal getestet.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/panini-little-italy.384102/#post-6482535
Ich bin ja bei den ganzen You Tube Video immer misstrauisch.
Hier das Video
Also habe ich mir das angeschaut und mit geschrieben.
Das kam nun raus
Luigi sagt Rezept stehet unten
1 kg mel15 gr Hefe 600 ml wasser 50 ml Öl 20 gr Salz20 gr Zucker das ist das Rezept
Also machen ich mal ein richtiges Rezept daraus
Panini
1 kg Mehl
15 gr Hefe
600 g Wasser
50 g Öl
20 gr Salz
10 gr Zucker
Zubereitung
Mehl, Hefe und Zucker in die Schüssel geben und das Wasser langsam zufügen.
Teig kneten bis ca 22 Grad und dann das Salz dazugeben. Warten bis das Salz eingearbeitet ist.
Jetzt im dünnen strahl das Olivenöl dazugeben, immer warten bis das Öl komplett untergearbeitet ist.
Der Teig sollte jetzt 23 Grad haben. Teig zu einer rollen machen und auf spannung bringen.
Nun eine Schüssel einölen und den Teig hineingeben, abdecken und gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsplatte geben. Teig etwas in die länge ziehen und einschlagen.
Jetzt nochmal den Teig etwas aus einander ziehen und längs in der Mitte teilen. Stücke zu 170 g abstechen und zu Ballen formen.
Die Ballen noch mal 30-45 min gehen lassen.
Jetzt die Ballen in ganz wenig Mehl wälzen und dann etwas langziehen und auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Nudelholz längs in einer Richtung auswallen.
Die Teiglinge auf ein Backblech setzen mit Schluss nach unten max. 6 Stück
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen und einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
Nun das Backblech in den Ofen geben den Topf unten reinstellen und den Ofen aus machen.
In dieser Gärkammer die Teiglinge 20-30 min gehen lassen.
Das Blech herausnehmen, 200 Grad einstellen und hoch heizen.
Nun die Panini mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Olivenöl bestreichen.
Wenn der Ofen Temperatur hat die Paninis einschießen und Schaden.
Sollte die Oberfläche trocken werden noch mal schwaden.
Nach 20 min sind die Brötchen fertig.
So legen wir mal los und meine Erfahrungen die ich gemacht habe
Das Wasser langsam zufügen, habe ich gemacht und der Teig wurde dabei sehr warm
Öl dazu wirklich sehr langsam
Teig ist fertig und muss gehen
Teig auf die Arbeitsplatte da seht Ihr mal wied die Hefe gearbeitet hat.
nach einmal falten längs ziehen und in der Mitte teilen und Ballen abstechen
Ballen auf spannung bringen und so soll der Schluss aussehen
so jetz dürfen die Ballen noch mal abgedeckt gehen
ihr seht die Hefe leistet ganze Arbeit
jetzt sind Ballen noch mal aufgegangen
und das tut mir in der Seele weh, die ganzen Gärblasen werden nun mit dem Nudelholz ausgetrieben.
hier nach dem Gären im Backofen, die sind wohl explodiert. Für die Nachwelt nur 6 Stück auf ein Blech legen.
jetzt backen bei mir waren es 30 min.
und fertig, ok wie Panini sehen die jetzt nicht aus. Luigi hat aber auch nicht gesagt das nur 6 Stück auf ein Blech sollen. Ich habe mich strickt an die Anweisung gehalten
Anschnitt passt wie bei Luigi
von unten könnt dunkler sein
Das war es Morgen geht es weiter mit den selben Panini aber mit LM und ohne Hefe.
Ich wünsche allen einen guten Rutsch in das Jahr 2026 und immer Ideen zum Posten und genügend Fleisch für den Grill
das Jahr neigt sich zu ende und ich brauchte noch eine Inspiration an Brot für das Raclette, da kam mir der Beitrag gerade recht.
Nach dem Andre @Andrethegiant seine Panini nach Luigi postet habe ich das mal getestet.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/panini-little-italy.384102/#post-6482535
Ich bin ja bei den ganzen You Tube Video immer misstrauisch.
Hier das Video
Das kam nun raus
Luigi sagt Rezept stehet unten
1 kg mel15 gr Hefe 600 ml wasser 50 ml Öl 20 gr Salz20 gr Zucker das ist das Rezept
Also machen ich mal ein richtiges Rezept daraus
Panini
1 kg Mehl
15 gr Hefe
600 g Wasser
50 g Öl
20 gr Salz
10 gr Zucker
Zubereitung
Mehl, Hefe und Zucker in die Schüssel geben und das Wasser langsam zufügen.
Teig kneten bis ca 22 Grad und dann das Salz dazugeben. Warten bis das Salz eingearbeitet ist.
Jetzt im dünnen strahl das Olivenöl dazugeben, immer warten bis das Öl komplett untergearbeitet ist.
Der Teig sollte jetzt 23 Grad haben. Teig zu einer rollen machen und auf spannung bringen.
Nun eine Schüssel einölen und den Teig hineingeben, abdecken und gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsplatte geben. Teig etwas in die länge ziehen und einschlagen.
Jetzt nochmal den Teig etwas aus einander ziehen und längs in der Mitte teilen. Stücke zu 170 g abstechen und zu Ballen formen.
Die Ballen noch mal 30-45 min gehen lassen.
Jetzt die Ballen in ganz wenig Mehl wälzen und dann etwas langziehen und auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Nudelholz längs in einer Richtung auswallen.
Die Teiglinge auf ein Backblech setzen mit Schluss nach unten max. 6 Stück
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen und einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
Nun das Backblech in den Ofen geben den Topf unten reinstellen und den Ofen aus machen.
In dieser Gärkammer die Teiglinge 20-30 min gehen lassen.
Das Blech herausnehmen, 200 Grad einstellen und hoch heizen.
Nun die Panini mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Olivenöl bestreichen.
Wenn der Ofen Temperatur hat die Paninis einschießen und Schaden.
Sollte die Oberfläche trocken werden noch mal schwaden.
Nach 20 min sind die Brötchen fertig.
So legen wir mal los und meine Erfahrungen die ich gemacht habe
Das Wasser langsam zufügen, habe ich gemacht und der Teig wurde dabei sehr warm
Öl dazu wirklich sehr langsam
Teig ist fertig und muss gehen
Teig auf die Arbeitsplatte da seht Ihr mal wied die Hefe gearbeitet hat.
nach einmal falten längs ziehen und in der Mitte teilen und Ballen abstechen
Ballen auf spannung bringen und so soll der Schluss aussehen
so jetz dürfen die Ballen noch mal abgedeckt gehen
ihr seht die Hefe leistet ganze Arbeit
jetzt sind Ballen noch mal aufgegangen
und das tut mir in der Seele weh, die ganzen Gärblasen werden nun mit dem Nudelholz ausgetrieben.
hier nach dem Gären im Backofen, die sind wohl explodiert. Für die Nachwelt nur 6 Stück auf ein Blech legen.
jetzt backen bei mir waren es 30 min.
und fertig, ok wie Panini sehen die jetzt nicht aus. Luigi hat aber auch nicht gesagt das nur 6 Stück auf ein Blech sollen. Ich habe mich strickt an die Anweisung gehalten
Anschnitt passt wie bei Luigi
von unten könnt dunkler sein
Das war es Morgen geht es weiter mit den selben Panini aber mit LM und ohne Hefe.
Ich wünsche allen einen guten Rutsch in das Jahr 2026 und immer Ideen zum Posten und genügend Fleisch für den Grill
