Panko vs. Semmelbrösel Schnitzel

[Highnoooon]

Seit geraumer Zeit wollte ich schon mal das viel gelobte Pankomehl aus dem Asialaden ausprobieren. Heute habe ich es geschafft endlich das besagte Mehl zu kaufen. Jetzt wollte ich mal schauen ob sich der Kauf, jedenfalls für Schnitzel, lohnt. Oder ist der Unterschied gar nicht so groß oder gar gar nicht vorhanden?
Deshalb hier nun.
Panko vs. Semmelbrösel

Als Testkandidaten standen vier Schnitzel Pate. Zwar kein Kalb aber schön geplättetes Schwein.

Alle Schnitzel wurden gleich gesalzen und mit groben Pfeffer gewürzt.

Anschliessend leicht bemehlt

Hier schon optisch der Unterschied der Kandidanten erkennbar. Oben selbstgemachte Brösel. Unten Pankomehl.

Nach dem Eibad beide paniert. An beiden Schnitzeln hielt das Mehl/Brösel gleich gut. Die Brösel waren evtl. etwas leichter durchfeuchtet. Panko fühlte sich etwas krosser an. Panko oben/ Brösel unten

In die Pfanne mit reichlich Butterfett.

Hier sind schon leichte Unterschiede erkennbar. Die Brösel werden auf jeden Fall etwas schneller braun. Auch bildet sich am Bröselschnitzel leichte Wölbungen in der Panade.
Panko dagegen hat eine homogene Oberfläche mit nicht ganz so dunklerem Anteil.

Das Endergebnis nochmal auf dem Brett. Panade an beiden Schnitzel schön gehalten.

Nochmal aus der Nähe/ Brösel

Panko

Damit jetzt nicht nur das Schnitzel dran glauben musste, hab ich noch etwas Paprika Zwiebel Rahmgemüse beigemacht.
Insgesamt hatte ich jetzt vier Teller gemacht und natürlich auch vier Testwillige Männer und Frauen am Tisch sitzen.
Ergebnis der Verköstigung.
Alles hat bestens geschmeckt. Trotzdem sind alle vier zu der Erkenntnis gekommen das das Pankoschnitzel zwar minimal krosser war. Aber wirklich nur minimal. Geschmacklich das Bröselschnitzel aber vorne lag. Für mich persönlich wirkt das Bröselschnitzel auch optisch schöner.
Habe jetzt 1 Kilo Panko hier stehen und werde dies aber nicht weiter für Schnitzel verwenden. Evtl. mal für panierte Garnelen. Mal sehen.

 

[carmai24]

Danke für den aufschlussreichen Test.
Ich habe mich auch schon länger mit der Frage beschäftigt, ob das vielgelobte Pankomehl wirklich soviel besser ist als normale Semmelbrösel.
Bisher hatte ich aber noch kein Pankomehl bei uns in den Läden stehen sehen.
Dein Test ist sehr aufschlußreich.
Bin mal gespannt, welche Meinung andere User zu diesem Thema haben.

 

[Josch91]

Ich finde das Panko sehr gut für Fisch und Garnelen geeignet ist. Am Schnitzel kann ich es mir jetzt auch nicht so gut vorstellen.

 

[KeulesBruder]

Wir hatten auch schon Schnitzel mit Panko gemacht. Zwar hatten wir nicht so einen komplexen Versuchsaufbau, wie Du es hier zeigst, aber ich denke, beurteilen konnten wir es auch ohne Vergleichsschnitzel. Ergebnis war: Es hat uns geschmeckt, war aber jetzt nicht der Wow-Effekt. Es war lecker und ich würde es wieder machen, falls ich keine Semmelbrösel im Haus habe.

Panko kann ich mir allerdings sehr gut vorstellen, um darin Hühnerteile zu frittieren.

 

[Balkonglut]

Hallo!

Ich habe beides im Schrank und verwende es je nach "Lust und Laune". Da ich immer Semmelbrösel kaufe (das "aus frischem Weißbrot hergestellt") und keine Brötchen trockne und zerbrösel, fand ich Panko bisher knuspriger als die Semmelbröselpanade. Ich meine, auf der letzten Packung Panko stand "Fry in deep oil" - daran habe ich mich bei meinen Schnitzeln auch gehalten (Klick). Bei Dir sieht es etwas "fettärmer" aus, wobei meine Panko-Panade auch nicht "fettig" war.

Trotzdem schön, dass Du den direkten Vergleich gemacht hast!

Gruß

Balkonglut

 

[Wombo]

Für Wiener Schnitzel und Schweine Schnitzel finde ich Semmelbrösel besser. Aber bei Hähnchen und Fisch gewinnt ganz klar Panko