Paprika - Knackwurst

[feral]

Knackwurst

Hallo liebe Wurster,
Wurst zu machen traute ich mir bisher nicht zu. Aber, aus den Fehlern Anderer lernt man. Schnautzbiber hat das erkannt "..dass es hier in diesem Forum Leute gibt, die mit ihrer Erfahrung.." Also um es kurz zu machen, in diesem Winter werde ich mich an eine CHORIZO wagen, wie sie Tacofritz gut beschreibt. Ihr hört von mir, auch wenn es schief geht.
Weihnachtsgrüße aus Niederösterreich
feral

 

[alwin03]

Ich möcht jetzt nicht auf Alles eingehen, aber ich kann mich erinnern, dass unser Fleischer besonderen Respekt vor den Löchern/Lufteinschlüssen in der Wurst hatte. Das ist die erste Stelle des Vergammelns.

Er hat einen "zwei Fäuste großen" länglichen Klops geformt, den dann mit vollem Schwung in den Wurstfüller geknallt und dann den Darm straff über dem Füller fest gehalten und gefüllt. Beim kleinsten spüren von Luft im Darm wurde abgeschnitten und neu angesetzt.
Der Tipp hat mich bisher vor Schaden bewahren.
Getrocknet wurde bei meinen Großeltern in der gut geheizten "Wohnstube" bis der Darm sich "papieren" anfühlte.
Wichtig beim räuchern "RUHE"!
Keine Ahnung ob ihr heiß geräuchert habt. Kalt in mehreren Gängen mit entsprechender (24Std) Pause.

Das wird schon!!!

 

[bueffel72]

Also für mich ist die Masse viel zu mager, müsste mehr Fettanteil rein! Die dunkle Farbe kommt vom Rindfleisch, und wenn ich die Fotos richtig gesehen habe, hast du geräucherten Bauch genommen? Kann das sein? Das geht ja gar nicht, wer hat Dich darauf gebracht?