Hallo liebe GSV Kollegen,
heute gab es mal wieder eine kleine kulinarische Reise nach Italien, es gab zur Vorspeise ne Gemüsesuppe mit Sacchettini und zum Hauptgang Parmesanmedallions mit Tomaten-Fenchelspaghetti und Grünen angeschwenkten Spargel.
So aber nun mal genug gesabbelt, loß geht's:
Gemüsesuppe mit Sacchettini:
Sacchettini (kleine Teigpäckchen mit Ricottafüllung)
2-4 Karotten
1 kleinere Stange Porree
½ kleine Sellerieknolle
½ Zwiebel
etwas Suppenkraut
1 Bund Petersilie
etwas Schnittlauch zum Garnieren
1 Glas Gemüse Fond
1,5 Liter Wasser
etwas Butter zum Gemüse anschwitzen
mit Meersalz & Pfeffer (nach Geschmack würzen)
Zubereitung der Gemüsesuppe:
Alle Zutaten auf gewünschte Größe zuschneiden und mit Butter etwas andünsten das Suppenkraut und die Petersilie kommen erst etwas später dazu, wenn mit etwas Wasser schon aufgegossen ist.
Den Gemüse Fond dazu geben sowie das Wasser, mit S&P nach Geschmack würzen.
Das ganze etwa 15 min köcheln lassen nun die Sacchettini dazu geben sowie das Suppenkraut und den Petersilie und weitere 3 min. leicht köcheln lassen.
Suppe anrichten und mit kleingeschnittenen Schnittlauch garnieren
Erstmal die Zutaten für die Suppe herrichten
den Lauch und die Zwiebel klein schneiden und glasig andünsten
die Karotten und den Sellerie dazu geben und etwas Gemüse Fond und Wasser, den Rest der Zutaten und mit S&P würzen, die Sacchettini 3min. ziehen lassen.
Suppe anrichten und noch etwas kleingeschnittenen Schnittlauch dazu
fertig
Zutaten für die Parmesanmedallions:
1 Lende
Parmesankäse (zum panieren)
Mehl (zum panieren)
1 Ei (zum panieren)
S&P nach Geschmack
Zubereitung Parmesanmedallions:
Das Schweinefilet abwaschen und trocken tupfen, in Medallions schneiden und mit der Hand etwas flach drücken.
Die Medallions mit S&P würzen und mehlieren, durch das verklepperte Ei ziehen und mit dem kleingeriebenen Parmesan Panieren.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlere Hitze goldgelb herausbraten und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen
Zutaten für die Parmesanmedallions mit Tomaten-Fenchelspaghetti
Schweinelende parieren und die Medaillons zuschneiden, mit S&P würzen, mehlieren und durch das Ei ziehen
den Parmesan klein reiben, und fertig panieren
den Parmesan gut andrücken
und loß kann`s gehen
in einer Pfanne in etwas Butterschmalz bei mittlere Hitze goldgelb ausbacken
Zubereitung gebratener grüner Spargel:
Den grünen Spargel von unten her ca. 2 cm kürzen und bis zur hälfte nach oben hin schälen. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anrösten, mit S&P würzen und mit etwas Basalmico Essig abrunden.
Spargel herrichten
waschen und zuschneiden, von unten her ca. knapp über die hälfte schälen
in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz ausbraten, mit S&P würzen und mit etwas Basalmico Essig ablöschen.
mit etwas Vinaigrette Servieren
Zutaten Tomaten-Fenchelspaghetti:
500 gr. Spaghetti
1 kleine Knolle Fenchel oder ne halbe von der normalen Größe
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 El. Ital. Kräutermischung
1 El. Tomatenmark
1 Dose Tomatenfilet
2-3 getrocknete Tomaten
½ Bund Basilikum
½ Tl Chiliflocken
1 Prise Zucker
S&P nach Geschmack
Etwas Parmesankäse
Etwas Olivenöl zum anbraten
Zubereitung der Tomaten-Fenchelspaghetti:
Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser al Dente kochen bis diese soweit sind die Tomatensauce fertig kochen.
Die kleingeschnittene Zwiebel, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten, den Fenchel dazu in die Pfanne hobeln und ebenfalls mit anschwitzen.
Die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten, die Ital. Kräuter, Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
Mit den Tomatenfilet ablöschen und etwas Nudelwasser aufgießen, nach Geschmack mit etwas Chiliflocken, einer Prise Zucker und S&P nach Geschmack würzen.
Zutaten klein schneiden hier die getrockneten Tomaten, und in etwas Olivenöl andünsten die restlichen Zutaten ebenfalls zufügen.
alles etwas einköcheln lassen
die Spaghetti unterheben und kurz vor dem servieren noch etwas frisch gehackten Basilikum dazu geben
Spaghetti anrichten und mit etwas frisch gehobelten Parmesan drüber geben
die Parmesanmedallions waren Butterzart und schön saftig, dazu gab es noch einen Mediterranen Rucolasalat
nen guten Appetit!!!
heute gab es mal wieder eine kleine kulinarische Reise nach Italien, es gab zur Vorspeise ne Gemüsesuppe mit Sacchettini und zum Hauptgang Parmesanmedallions mit Tomaten-Fenchelspaghetti und Grünen angeschwenkten Spargel.
So aber nun mal genug gesabbelt, loß geht's:
Gemüsesuppe mit Sacchettini:
Sacchettini (kleine Teigpäckchen mit Ricottafüllung)
2-4 Karotten
1 kleinere Stange Porree
½ kleine Sellerieknolle
½ Zwiebel
etwas Suppenkraut
1 Bund Petersilie
etwas Schnittlauch zum Garnieren
1 Glas Gemüse Fond
1,5 Liter Wasser
etwas Butter zum Gemüse anschwitzen
mit Meersalz & Pfeffer (nach Geschmack würzen)
Zubereitung der Gemüsesuppe:
Alle Zutaten auf gewünschte Größe zuschneiden und mit Butter etwas andünsten das Suppenkraut und die Petersilie kommen erst etwas später dazu, wenn mit etwas Wasser schon aufgegossen ist.
Den Gemüse Fond dazu geben sowie das Wasser, mit S&P nach Geschmack würzen.
Das ganze etwa 15 min köcheln lassen nun die Sacchettini dazu geben sowie das Suppenkraut und den Petersilie und weitere 3 min. leicht köcheln lassen.
Suppe anrichten und mit kleingeschnittenen Schnittlauch garnieren
Erstmal die Zutaten für die Suppe herrichten
den Lauch und die Zwiebel klein schneiden und glasig andünsten
die Karotten und den Sellerie dazu geben und etwas Gemüse Fond und Wasser, den Rest der Zutaten und mit S&P würzen, die Sacchettini 3min. ziehen lassen.
Suppe anrichten und noch etwas kleingeschnittenen Schnittlauch dazu
fertig
Zutaten für die Parmesanmedallions:
1 Lende
Parmesankäse (zum panieren)
Mehl (zum panieren)
1 Ei (zum panieren)
S&P nach Geschmack
Zubereitung Parmesanmedallions:
Das Schweinefilet abwaschen und trocken tupfen, in Medallions schneiden und mit der Hand etwas flach drücken.
Die Medallions mit S&P würzen und mehlieren, durch das verklepperte Ei ziehen und mit dem kleingeriebenen Parmesan Panieren.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlere Hitze goldgelb herausbraten und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen
Zutaten für die Parmesanmedallions mit Tomaten-Fenchelspaghetti
Schweinelende parieren und die Medaillons zuschneiden, mit S&P würzen, mehlieren und durch das Ei ziehen
den Parmesan klein reiben, und fertig panieren
den Parmesan gut andrücken
und loß kann`s gehen
in einer Pfanne in etwas Butterschmalz bei mittlere Hitze goldgelb ausbacken
Zubereitung gebratener grüner Spargel:
Den grünen Spargel von unten her ca. 2 cm kürzen und bis zur hälfte nach oben hin schälen. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anrösten, mit S&P würzen und mit etwas Basalmico Essig abrunden.
Spargel herrichten
waschen und zuschneiden, von unten her ca. knapp über die hälfte schälen
in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz ausbraten, mit S&P würzen und mit etwas Basalmico Essig ablöschen.
mit etwas Vinaigrette Servieren
Zutaten Tomaten-Fenchelspaghetti:
500 gr. Spaghetti
1 kleine Knolle Fenchel oder ne halbe von der normalen Größe
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 El. Ital. Kräutermischung
1 El. Tomatenmark
1 Dose Tomatenfilet
2-3 getrocknete Tomaten
½ Bund Basilikum
½ Tl Chiliflocken
1 Prise Zucker
S&P nach Geschmack
Etwas Parmesankäse
Etwas Olivenöl zum anbraten
Zubereitung der Tomaten-Fenchelspaghetti:
Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser al Dente kochen bis diese soweit sind die Tomatensauce fertig kochen.
Die kleingeschnittene Zwiebel, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten, den Fenchel dazu in die Pfanne hobeln und ebenfalls mit anschwitzen.
Die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten, die Ital. Kräuter, Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
Mit den Tomatenfilet ablöschen und etwas Nudelwasser aufgießen, nach Geschmack mit etwas Chiliflocken, einer Prise Zucker und S&P nach Geschmack würzen.
Zutaten klein schneiden hier die getrockneten Tomaten, und in etwas Olivenöl andünsten die restlichen Zutaten ebenfalls zufügen.
alles etwas einköcheln lassen
die Spaghetti unterheben und kurz vor dem servieren noch etwas frisch gehackten Basilikum dazu geben
Spaghetti anrichten und mit etwas frisch gehobelten Parmesan drüber geben
die Parmesanmedallions waren Butterzart und schön saftig, dazu gab es noch einen Mediterranen Rucolasalat
nen guten Appetit!!!
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