He.... vielen Dank!!! Das werde ich bei Gelegenheit sofort ausprobieren!
Woher bekommt man denn Backmalz, und was macht das im Teig?
Woher bekommt man denn Backmalz, und was macht das im Teig?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Pasta con asparagi bianchi e pollo
- Ersteller Pinot
- Erstellt am
OP
OP
BeefChief schrieb:
Bekommen kann man's beispielsweise bei der Adler-Mühle, und der Einfachkeit halber zitiere ich die auch gleich:
Backhilfsmittel (enzymaktiv).
Backmalz ist reines gekeimtes Getreide (hier Weizen), schonend getrocknet und vermahlen. Die bei der Brotherstellung wirksamen Bestandteile des Backmalzes sind einerseits der im Malz enthaltene Malzzucker sowie ein hoher Anteil stärkeabbauender Enzyme (Alpha-Amylase, Beta-Amylase). Durch Enzyme werden der Hefe auch noch während der Backphase vergärbare Zuckerstoffe zur Verfügung gestellt. Die Hefe erhält mehr Nahrung, dies fördert die Teiggärung und die Teiglockerung. Das Ergebnis ist ein größeres Gebäckvolumen und eine bessere Rösche. Weiterhin verbessert Backmalz die Krustenbräunung und wirkt sich positiv auf den Geschmack aus.
Zubereitung:
Dem Mehl je nach Rezept etwa 3 % Backmalz zugeben und den Teig wie gewohnt mit Hefe oder Sauerteig zubereiten. Backmalz sparsam und gezielt verwenden. Nicht überdosieren.
Oder kurz gesagt: genau wie Zucker füttert es die Hefe, aber im Gegensatz zu Zucker erst während des Backens.
Viel Erfolg!
Erledigt...