Pastamaker - Kurventeig?

[Zuendfunken]

Hallo zusammen

Habe gestern leider im falschen Unterforum diesen Thread zu meinen ersten Ravioli erstellt.
(Lecker wars )

=> https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ravioliteig-pastamaker.321767/#post-4079934

Mir ist das beim Spritzgebäckteig auch schon aufgefallen
Warum kommt bei meinem Pastamaker der Teig nicht in schönen Bahnen raus, sondern beschreibt kaum zu bändigende Kurven?
Das auf dem folgenden Bild ist noch eines der schöneren Exemplare

Was mache ich falsch, obwohl ich mich exakt an die vorgegebenen Rezepte halte?

Danke & cheers

Thomas

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Was für ein Mehl verwendet Du?
Ich nehme italienisches Pizza/Pastamehl.
Meine sehen so aus:

 

[Mi-Pi]

Hallo Thomas,

Was mache ich falsch, obwohl ich mich exakt an die vorgegebenen Rezepte halte?

Vlt. weil du dich an die Rezepte hältst?

Mein Standardrezept und Herangehensweise nach 3 Monaten und unzähligen Pastamaker Durchläufen ist so:
400 gr. Semola
100 gr. Mehl Tipo 00
20 gr. Salz
ca. 10% mehr Wasser oder Ei-Wasser Mischung als die Maschine errechnet (so um die 220ml)
Curcuma (gelb) nach belieben ergibt eine kräftig gelbe Farbe

Die trockenen Zutaten ca. 30 Sekunden mischen (lassen) und dann das Wasser nach und nach zugeben.
Dann den PM ausschalten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In der Pause die klebrigen Teigreste vom Rührarm und von den Wänden kratzen

Wieder einschalten, Wiegefunktion überspringen und nochmal 3 Minuten rühren lassen.
Mit beginnender Ausgabe den ersten Teig wieder in die Maschine zurück geben, bis eine schöne, homogene Teigausgabe erfolgt.

Noch ein paar Fotos

 

[Zuendfunken]

Was für ein Mehl verwendet Du?

Danke für Deinen Input.
Zum Mehl: Ich schreibe mal ab, was auf der Packung steht
"DE CECCO SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA"
Das sollte ok sein; oder?

Hallo Thomas,

Vlt. weil du dich die Rezepte hältst?

Merda ... DAS habe ich befürchtet

Mein Standardrezept und Herangehensweise nach 3 Monaten und unzähligen Pastamaker Durchläufen ist so:
400 gr. Semola
100 gr. Mehl Tipo 00
20 gr. Salz
ca. 10% mehr Wasser oder Ei-Wasser Mischung als die Maschine errechnet (so um die 220ml)
Curcuma (gelb) nach belieben ergibt eine kräftig gelbe Farbe

Grandios! Danke!
Was meinst Du mit "Standardrezept"?
Grundsätzliche für alle Nudeln oder lediglich für Ravioli?

Danke auch für den Hinweis mit ca. 10% mehr Flüssigkeit. Dachte ich mir fast.
Wird ausprobiert.

Nochmal Danke für Euren Input

 

[Mi-Pi]

DE CECCO SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

Das habe ich auch!

Was meinst Du mit "Standardrezept"?
Grundsätzliche für alle Nudeln oder lediglich für Ravioli?

Für alle Nudeln, mal mit mal ohne Ei; mal mit Curcuma, mal mit Sepiatinte, mal mit Rote Beete Saft (den teilweise anstatt Wasser und nicht zusätzlich)

Danke auch für den Hinweis mit ca. 10% mehr Flüssigkeit. Dachte ich mir fast.
Wird ausprobiert.

Das mit der Mehrmenge an Wasser ist insbesondere durch die 30 Min. Ruhezeit wichtig, sonst wird der Teig viel zu trocken und bröselig!

 

[Zuendfunken]

Das mit der Mehrmenge an Wasser ist insbesondere durch die 30 Min. Ruhezeit wichtig, sonst wird der Teig viel zu trocken und bröselig!

Danke!
Bin halt noch Pastamaker-Azubi, da der erst seit letzter Woche seinen Dienst hier verrichtet.
Macht aber Spaß - lustiges Gerät

Cheers

Thomas

 

[Mi-Pi]

Hier z. Bsp. mit Rote Beete, allerdings noch aus meiner Anfangszeit und ohne Semola usw.

 

[Zuendfunken]

@Mi-Pi Du hast es auf meinen Pastamaker geschafft

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

"DE CECCO SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

Ich denke das Mehl passt.
Wir verwenden auch etwas mehr Flüssigkeit.

 

[emmeff]

@Mi-Pi Du hast es auf meinen Pastamaker geschafft

Anhang anzeigen 2137134

Die gleiche Mehlmischung nehme ich auch. Bei der Flüssigkeit gebe ich nur ca. 5% zu, also statt 180g dann 190g. Nur Wasser, kein Ei.
Der Teig ruht 15 Minuten.
Ablauf: 2 x 3 Minuten Kneten, 15 Minuten ruhen, dann Teigausgabe.


Gruß aus Ostfriesland

Martin